Мойка сырья

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

Поступившая в обработку свежая рыба направляется в мойку. Рыба в состоянии посмертного окоченения обильно покрыта слизью, которую необходимо удалить путем промывания в проточной водопроводной воде. Вместе со слизью удаляют и находящуюся в ней микрофлору; тем самым санитарное состояние сырья повышается. Вода после мойки содержит большое количество белковых веществ, механических примесей, чешую, и перед направлением в канализацию ее очищают в фильтрах-отстойниках.

Машины для мойки рыбы подразделяют на роторные и конвейерные.
Для мойки неразделанной рыбы применяют роторные машины, которые представляют собой горизонтальный цилиндр или конус, выполненный из нержавеющей стали, имеющий по всей поверхности отверстия для свободного прохождения воды. С торцевых сторон цилиндр (конус) открыт для загрузки и выгрузки моющейся рыбы. Внутрь цилиндра непрерывным потоком загружают рыбу, вращающийся цилиндр перемешивает ее в проточной воде.

Конвейерные моющие машины представляют собой ванну, в которой движется лента с рыбой. Вода в ванне непрерывно меняется. Проходя через воду, рыба освобождается от слизи. Для мойки разделанной рыбы применяют душирующие устройства, омывающие лежащую на конвейерной ленте разделанную рыбу.
Если в обработку поступает мороженая рыба, то ее размораживаю. После, размораживания мыть рыбу необязательно, так как перед замораживанием в соответствии с технологическими инструкциями ее моют. Кроме того, процесс размораживания, происходящий в воде, служит одновременно и процессом мойки.