Сортирование

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

После мойки или размораживания рыбу сортируют по размерам и качеству с помощью специальных машин. В такой машине рыба движется по наклонной плоскости поштучно и проходит мимо соответствующих регистрирующих устройств (заслонок, щелей). Однородная рыба отделяется от общего потока. Мелкую рыбу (кильку, хамсу, тюльку) сортируют одновременно с загрузкой разделочной машины.

Сортирование по качеству производят вручную, т. е. отбрасывают экземпляры, не соответствующие требованиям (механические повреждения). Если количество некондиционной рыбы в общей массе, направляемой на производство консервов, не превышает 10 %, то сортирование производят выборочным методом, т. е. из общей массы рыбы выбирают непригодную к обработке. На консервное производство направляют рыбу не ниже I сорта.