Лекция 8 Морские фермы и марикультура
Основные объекты марикультуры

Креветки являются неотъемлемой частью блюд из морепродуктов и ассортимента суши.
В мире выращивают около 75 тыс. т креветок. Лидером среди стран, выращивающих
креветки, является Таиланд. Кроме Таиланда крупнейшими производителями являются
Китай, Бразилия, Перу, Мексика, Венесуэла, Вьетнам, Гондурас, Куба и Америка.

Выращивают морских и пресноводных креветок, мелких и крупных, в морских садках и
прудах. Из культивируемых видов ценными считаются черная тигровая креветка (Panaeus
monodon), западная белая (P. vaunamei) и пресноводная гигантская (Macrobrachium
rosenbergii). Выращивание креветок поставлено на поток, это очень крупное направление
марикультуры. Для креветок изготавливают сложные по составу сухие корма, проводят
нерест, получают плавающих личинок, которые должны преодолеть несколько стадий
развития и линек. Выращивая товарные креветки, получают до двух-трех урожаев в год.
Сегодня креветочные фермерские хозяйства обеспечивают большинство морских курортов
своей продукцией.
В Российских водах, к сожалению, омаров нет. Это наиболее ценные и дорогие животные из
всех ракообразных. Омары весьма вкусны и достигают значительных размеров, иногда до 80
см. Омары — долгожители, могут прожить до 50 лет. Омары высоко ценятся гурманами,
особенно вкусным считается мясо его огромных клешней. Промышляют обыкновенного, или
европейского омара (Homarus gammarus), норвежского омара (Nephrops norvegicus),
американского омара (Homarus americanus). Наиболее крупным является американский омар,
достигающий в среднем 21 кг. В настоящее время омаров стало мало, и многие страны ввели
строгий запрет на их лов, даже под угрозой конфискации судна. Поэтому в США, Канаде,
Норвегии начали разводить омаров искусственно. Личинки омаров ведут пелагический образ
жизни, их научились получать и подращивать, но родителей приходится содержать
поодиночке, поскольку они охотно поедают друг друга. Это настоящие одиночки,
проявляющие интерес друг к другу только в период спаривания.
Лангусты
Лангусты — это очень крупные и вкусные раки, являющиеся украшением меню хороших
ресторанов морской кухни. Обычно лангустов ловят в море и выращивают на фермах до
крупных размеров. В море лангусты совершают миграции, когда несколько особей
выстраиваются в один ряд и идут, держась друг за друга. В одной такой цепочке может быть
до 30 лангустов. Для разведения на фермах используют лангустов семейства Scyllaridae.
Пойманную в море молодь доращивают в бассейнах и прудах до товарной массы.
Крабы
Крабы являются одним из наиболее деликатесных и дорогих морских продуктов. По этой
причине браконьеры идут на всяческие уловки и ухищрения, ведя промысел даже в чужих
территориальных водах, в том числе и российских. В Японии научились разводить
королевского (Paralithodes camtschatica) и другие виды крабов (Portunus trituberculatus,
Nepthunus pelagicus). Технология культивирования крабов следующая: самок крабов со
зрелой икрой вылавливают в море и высаживают в бассейны, затем получают личинки и
выкармливают их на хлорелле, других одноклеточных водорослях, личинках рачка артемии
салина.

В России также начали воспроизводить камчатского (королевского) краба, который может
достигать 7 кг и более.
Водоросли
Водоросли используются в пищу, применяются в косметологии, медицине, биохимии и
промышленности с целью получения ценных продуктов и разных препаратов.
Культивированием водорослей занимаются Япония, Китай, Южная Корея, Индонезия,
Филиппины и Австралия. Выращивают в основном крупные формы — макрофиты.
Выращивают водоросли в естественных морских лагунах, заливах, бухтах, удаляя камни и
крупный мусор, используя два способа вертикальный и горизонтальный. В первом случае
выращивание осуществляют на сетях, бамбуковых решетках, которые постепенно
обрастают водорослями. При втором — на специальных коллекторах, грунте, подводных
субстратах. Культивируют бурые, красные, зеленые водоросли.
Бурые водоросли (ламинария, ундария, алярия, макроцистис, вкусовые и др.) используются
человеком в пищу. Ламинария, или морская капуста, очень популярна в Японии. Известна
японская ламинария (Laminaria japonica), ламинария сахаристая (Laminaria sacharina),
пальмовая ламинария (Laminaria digitata). Ламинарии холодолюбивы (8-15°С), в теплой воде
(20°С) они перестают размножаться, несмотря на то, что у них возможно половое и бесполое
размножение. Ламинарий выращивают на камнях, веревках, бамбуковых бревнах, корзинах.
Особенно ценятся на японских и китайских рынках двухлетние ламинарии.
Ундария (Undaria pinnatifida и Undaria undarioides) также очень популярна в Японии.
Объемы ее выращивания до 100 тыс. т. Ундария хорошо растет в достаточно соленых и
прохладных водах на искусственных субстратах.
Макроцистис (Macrocystis pyrifera) встречается у тихоокеанских берегов Южной и Северной
Америки. Водоросль достигает длины 100 м и массы 300 кг. Ее успешно выращивают в
США и Франции. Красные водоросли. Порфира (Porphyra tenera, P. kuniedae, P. yessoensis,
P. angusta) культивируется в большом объеме (более 300 тыс. т) в Японии иЮжной Корее. В
Японии она является неотъемлемой частью множества блюд, поэтому весьма популярна.
Молодые растения порфиры сначала выращивают на дне, ветках бамбука, сетях (ячея 15х15
см), шестах. Для заселения порфиры, как и других водорослей, по дну разбрасывают камни.
Длинные крупные водоросли держатся корнями-выростами за камни, но питание получают
из воды.
В Японии также выращивают глойпельтис (Gloipeltis tenax), очень дорогую на мировых
рынках красную водоросль (Eucheuma spinosum), которая популярна на Филлипинах и в
Малазии. В Китае и Японии выращивают анфельцию (Ahnfeltia plicata), а также гели-
диум (Gelidium amansii) и грацелярию (Gracillaria verrucosa). В целом при культивировании
водорослей с 1 га можно получать 13-20 т водорослей и значительную прибыль.
Зеленые водоросли. В странах Юго-Восточной Азии, в частности Японии, выращивают
зеленые водоросли. Их культивируют на сетях часто вместе с порфирой, снимая два-три
урожая в год. В Индии выращивают морской салат (Ulva), который идет в пищу человеку и
на корм рыбам.
Одноклеточные водоросли
Эти организмы составляют основную часть биомассы планеты, ими питаются организмы
зоопланктона, которых поедают рыбы. Так происходит переход биомассы от низших к
высшим организмам. На вершине трофической пирамиды расположены хищники и
человек. Разводят микроскопические водоросли в качестве источника продуцента
питательных веществ, кислорода. Многие водоросли имеют жгутики и являются источником
отравлений. Многие виды создают красный оттенок воды в океанах, а также на поверхности
глетчеров и альпийских ледников. Они обитают повсеместно и обладают возможностью
фотосинтеза, получая и преобразуя энергию солнца.
Хлорелла (Chlorella vulgaris), сцендесмус (Scendesmus asumitatus)
Культивируются для получения кормовой биомассы и используются в кормах для рыбы и
сельскохозяйственных животных. При выращивании молоди кефали «зеленым» методом в
бассейны добавляют хлореллу, хлорелла вырабатывает кислород, ей питаются личинки рачка
артемии, которых потребляет молодая кефаль. Подросшую кефаль выпускают в лиманы
34
Европы, где она нагуливается до товарной массы. Водорослями, как и прочей пищей,
питаются моллюски и ракообразные (моллюски, например, фильтруют воду, а вместе с ней и
водоросли). Моллюски и ракообразные (креветки, крупные раки) являются важной частью
ассортимента морепродуктов, они продуцируют полезное и вкусное тело (устрицы, мидии,
мия, морское ушко, морской гребешок и др.), а также жемчуг и перламутр.
Моллюски (устрицы, мидии, жемчужницы)
Всего известно около 15 тыс. видов моллюсков, из них 12 тыс. являются обитателями
морских соленых вод. Есть среди них гиганты массой до 200-300 кг и карлики длиной до 2
мм. Больше всего моллюсков на мелководье, они подразделяются на двустворчатые,
брюхоногие и головоногие (раковина внутри). Разведение двустворчатых моллюсков очень
выгодно, этим занимается множество стран, поскольку моллюски питаются доступным
фитопланктоном — микроскопическими водорослями, которых в морской воде достаточно,
и для их культивирования не нужны сложные устройства. Экскурсии на такие фермы очень
интересны с обязательной дегустацией экзотической морепродукции. Особенно ценятся
устрицы, мидии, морские гребешки.
Устрицы. Известно около 50 видов устриц, они считаются наиболее вкусными и ценными
моллюсками. Обитают устрицы в соленой воде (не менее 12‰), в тропических,
субтропических и даже умеренных по температуре водах (например, в Шотландии). У
разных видов устриц разный вкус, но в очень соленой воде вкус мяса ухудшается.
Существует целое направление марикультуры — устрициеводство, в Японии оно ведется
более 300 лет. Устрицы считаются особым и нередко дорогим деликатесом. Любой человек,
интересующийся морем и морепродуктами, сначала должен отведать устриц.
В Европе ценятся обыкновенная, или съедобная устрица (Ostea edulis), в частности во
Франции, португальская устрица (Crassostrea angulata). В США по Атлантическому
побережью — виргинская устрица (Crassostrea virginica), а по Тихоокеанскому —
калифорнийская олимпия (Ostea lurida). В Японии добывают и выращивают тихоокеанскую,
или гигантскую устрицу (Crassostreagigas). На Кубе и в Венесуэле выращивают мангровую
устрицу (Crassostrea phizophore), в Австралии — сиднейскую (Crassostrea commercialis). В
Черном море устрицы полностью уничтожены брюхоногим моллюском рапаной, попытки
вселения или организации устричных ферм пока не реализованы. Устриц выращивают на
коллекторах, устричных банках, используя различные субстраты: черепичные плитки,
бамбуковые шесты, трубчатые, веревочные, листовые, изогнутые плоскостные коллекторы,
бревна, веерные коллекторы. Таким образом создается субстрат для закрепления в начале
планктонной формы моллюска. Он должен быть не доступен для бентосных (донных)
хищных животных, например, брюхоногих моллюсков и морских звезд. Технологии
культивирования устриц развиваются в Хорватии — применяется искусственное получение
плавающих личинок. Устриц в мире выращивают много, каждый желающий их может
отведать, но сделать это возможно только в местах их культивирования, ведь устриц
преимущественно едят сырыми.
Мидии. На территории России мидии обитают в Черном море, но только в тех местах, где до
них не может добраться крупный хищник — брюхоногий моллюск рапана. Рапаны попали в
Черное море из Карибского, путешествуя с балластными водами судов. Они уничтожили
всех устриц и большую часть мидий. Однако мидии селятся на вертикальных скальных
участках и сваях в безопасных для них местах. В настоящее время в Черном море много
мидийных коллекторов, поэтому выращивается достаточное количество мидий. Многие
страны мира занимаются разведением мидий.
В мороженом виде они доступны каждому. Известно много видов мидий, вероятно, из всех
моллюсков именно мидии потребляются человеком в наибольшем количестве.
Мидии вкусны, хорошо перерабатываются, хранятся и их не трудно выращивать на
коллекторах.
Известна обыкновенная европейская мидия (Mytilus edulis), дальневосточная гигантская
(Crenomytilus grayanus), средиземноморско-черноморская (M. galloprovincialis),
калифорнийская (M. californianus), мидия Магеллана (M. magellanicus). Все мидии фильтруют
воду, поэтому их выращивают только в чистой воде, размеры мидий в среднем составляют
35
80-150 мм, но есть и гиганты (более 25 см) — гигантская мидия, обитающая в Японском
море. Мидий выращивают на вертикально вбитых сваях, горизонтальных коллекторах и
плотах. Личиночная стадия у мидий также планктонная, затем они прикрепляются для роста
к субстрату и превращаются в двустворчатых моллюсков.
Мидии умеют коллективно обороняться от хищников с помощью специальных, очень
прочных биссусных нитей. Ими они приковывают хищного брюхоногого моллюска к
камням, и тот умирает голодной смертью.
Морские гребешки. Эти моллюски очень вкусны, имеют крупную ногу желтоватого цвета,
достигают крупных размеров, встречаются во всех морях и пользуются высоким спросом.
Практически все виды гребешков съедобны.
Известны следующие виды морских гребешков: Argopecten irradians, Pecten maximus и
Patinopecten yessoensis. Последний вид обитает в Японском море и у берегов России. При
выращивании гребешков коллекторы располагают на грунте, они обрастают моллюсками,
пережившими несколько планктонных стадий развития.
Клемы. К двустворчатым клемам относится большое количество разных видов съедобных и
вкусных моллюсков. В основном их культивируют на грунте, иногда на коллекторах и
плотах в странах Юго-Восточной Азии, Европы, США, Новой Зеландии и Австралии.
Молодь клем культивируют отдельно, затем переносят на очищенные участки дна или
коллекторы. В США, Великобритании и Франции разводят мерценарии (Mercenaria
mercenaria), которые достигают 10-12 см в длину. Обитают в основном на песчаных грунтах.
Мия — (Mya arenaria) песчаная ракушка, выращиваемая в США, странах Юго-Восточной
Азии. Моллюсков (Anodara granosa, A. subcrenata, Athrina japonica, Fulvia lusorina,
Sinovaculata constricta) собирают в местах естественного обитания и пересаживают в места
культивирования. В Японии выращивают mапеса (Tapes semidecussata), Южной Корее —
Meretrix lusorina, Австралии, Новой Зеландии и Венесуэле — перну (Perna perna) с
использованием коллекторов и субстратов.
Морское ушко. Этот моллюск представляет другую группу морских моллюсков —
брюхоногих. Морские ушки, или морские улитки, относятся к одному общему роду Haliotis.
Известно более 80 видов ушек, обитающих в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. В
российских водах морское ушко встречается у берегов Камчатки. Раковина морского ушка
по форме напоминает человеческое ухо и имеет круглые отверстия на краю. Через отверстие
выходят отростки мантии моллюска. Сама раковина очень красива, ярко окрашена,
внутренняя сторона ее покрыта перламутром. Морские ушки ценятся за высокие вкусовые
качества мяса, красивую раковину и перламутр. Среди них есть гиганты — Haliotis gigantea,
— раковина которых может быть более 20 см. Культивируют морские ушки в Японии, США,
Австралии, а также в Средиземном море (Японие — H. discus, США — H. fulgenes и
H.rufescens). Молодых галиолисов выращивают в бассейнах, затем их переносят на участки
морского дна либо в садки.
8.2.