1.3. Биология устриц.

В настоящее время в Чёрном море можно встретить два вида
устриц: местный исчезающий вид: Ostrea edulis (Остреа эдулис) и
сравнительно недавно акклиматизированный новый, пока ещё
редкий вид: Crassostrea gigas (Крассостреа гигас). Второй вид, как
устойчивый к заболеваниям, является более перспективным для
устрицеводства, поэтому в книге гораздо подробнее описывается
технология выращивания именно этого вида. В данном разделе
приведены сведения по биологии обоих видов.

 

1.3.1. Систематика устриц

Класс двустворчатые – Bivalvia Linne, 1758;
81
Надотряд - Autobranchia Globben, 1894;
Отряд - Cyrtodontida Scarlato et Starobogatov, 1971;
Семейство -Ostreidae Rafinesque, 1815;
Род - Crassostrea Sacco, 1897; род - Ostrea Linne, 1758;
Вид – C. gigas Thunberg, 1793; вид – O. edulis, Linne 1758.
Виды семейства Остреиды (Ostreidae) широко распространены;
географически они заселяют прибрежные зоны включительно между
65о северной широты и 44о южной широты. Устрицы обитают на
глубине до 30 м, но в основном заселяют глубины до 12 м.
Согласно системы классификации по Томпсону устриц можно
разделить по:
• характеристикам раковин: форме и структуре раковины,
окраске и выпуклости створок, отпечатку мускула –
аддуктора;
• анатомическим характеристикам: форме и размерам
межстворчатой камеры, отверстиям в жабрах, расположению
и строению сердца и ануса, мускула – аддуктора и мантии;
• физиологическим характеристикам: особенностям
размножения, скорости и частоте открытия и закрытия
створок при фильтрации, адаптации к солености и глубине
обитания.
В соответствии с особенностями размножения устрицы
подразделяются на две группы: инкубирующие и неинкубирующие
яйца. К инкубирующим устрицам относятся моллюски, у которых
оплодотворение яиц, эмбриональное и раннее личиночное развитие
происходит в жаберной полости. К данной группе относятся устрицы
рода Остреа.
Неинкубирующие устрицы – это представители рода
Крассостреа, выметывающие яйца в воду, где они оплодотворяются
вне организма. Гермафродиты среди них встречаются крайне редко.
Однако пол этих устриц меняется в течение жизни: инверсия пола
может происходить после нереста.
При таксономическом описании устриц отмечают абиотические
(физико-химические) и биотические (образуемые живыми
организмами) факторы среды, от которых зависят размеры и форма
устриц. Наиболее часто упоминаемые факторы – это соленость,
турбулентность воды и глубина обитания.
82
Описание вида Crassostrea gigas (гигантская или тихоокеанская
устрица).
Форма раковины варьирует от неправильно овальной до
удлиненно-четырехугольной, крупная с массивными вытянутыми
створками. Прикрепленная, то есть нижняя (левая) створка столь же
массивная и выпуклая, как и свободная (правая). Обе покрыты
широкими нечеткими рёбрами. Макушки тупые, слабо
выступающие. На прикрепленной створке макушка более заострена.
Края створок волнистые. Мускульный отпечаток широкий. Окраска
грязно-серая с фиолетовыми пятнами. Высота раковины до 180 мм,
длина – до 150 мм, ширина – до 60 мм. Предельные размеры особей
вида значительно больше: высота раковины достигает 900 мм (Южно
– Китайское море).
Распространение вида: юг Охотского, Японское, Жёлтое,
Восточно - и Южно – Китайское моря. Завезен на западное
побережье США и распространился от Аляски до Калифорнии, а
также интродуцирован на побережье Южной Америки, Западной
Европы, Африки, Австралии Новой Зеландии и т.д. В Чёрное море,
был завезен в начале 20 ст. и повторно - в 80-е годы 20 ст.
Описание вида Ostrea edulis (плоская или европейская, или
черноморская устрица).
Раковина неправильно округлая или в виде искривленного овала.
Прикрепленная (левая) створка более выпуклая, с неправильными,
иногда раздваивающимися радиальными ребрами на наружной
поверхности. Свободная (правая) створка почти плоская, гладкая или
со слабозаметными радиальными морщинками, с приподнятыми в
виде чешуи линиями нарастания. Макушки слабо выступающие,
резко загнутые. Окраска грязно-серая, с лиловыми (на
прикрепленной створке) или красно-бурыми (на свободной створке)
пятнами. Длина и высота раковины до 80 мм, ширина – до 25 мм. В
Черном море встречалась на глубинах 3 – 65 м, образуя скопления
(«устричные банки») на твердых грунтах. В настоящее время –
исчезающий вид.
Замок относительно длинный и представлен двумя зубчиками с
каждого края; два передних зуба немного меньше задних; лигамент
внутренний и находится на уровне главной плоскости.

Распространение вида: Атлантическое побережье северной
Европы от Норвегии до Испании, включая Данию, Германию,
Голландию, Бельгию, Великобританию, Ирландию, Францию и
Португалию. Населяет эта устрица и атлантическое побережье
Северной Африки (Марокко), а также моря: Средиземное, Эгейское,
Мраморное и Чёрное.
Общие сведения о гигантской устрице.
Гигантская устрица Crassostrea gigas происходит из морей
азиатского континента. В начале 20 века она была интродуцирована
на побережье Америки, Океании и Европы. В Чёрном море
гигантская устрица была акклиматизирована в начале 80-х годов 20
ст. в связи с массовой смертностью местного исчезающего вида - O.
edulis. В настоящее время гигантскую устрицу культивируют в 27
странах. В 2006 г произведено более 4,7 млн. тонн гигантской
устрицы.
Продукция C. gigas в течение 10-ти лет составляет более 10%
валовой мировой годовой продукции марикультуры (рыбы, крабов и
других моллюсков). Например, в остреокультуре (устрицеводстве)
Франции доминирует C. gigas – 150 000 тонн, тогда как продукция
другого вида Ostrea edulis составляет менее 2 000 тонн.
Возникновение инфекционных эпизоотий неоднократно
являлось лимитирующим фактором развития интенсивного
культивирования устриц. Устрицеводство Франции претерпело
множество эпизоотий. В течение 70 – 80 -х годов прошлого столетия
продукция эндемичного (местного) вида O. edulis снизилась с 20000
до менее чем 2000 т, вследствие появления паразитического
простейшего Martеlia refringens (Мартелия), обнаруженного в
желудке и Bonamia ostreae (Бонамия) – паразитического простейшего
гемоцитов.
Португальская устрица C. angulata, интродуцированная в 1860 г.
во Францию для культивирования, претерпела две эпизоотии,
вызванные иридовирусом, и повлекшие массовую смертность
устриц. Взамен исчезнувшей португальской устрицы, из
американских и японских популяций, была интродуцирована
гигантская устрица C. gigas. В течение периода интродукции
популяции C. gigas возникли дополнительные эпизоотии, вызвавшие
смертность других видов устриц в летний период. В конце 1970 г.
84
португальская устрица была полностью заменена гигантской.
Современные европейские устрицеводы обеспокоены отсутствием
запасного вида, которым можно было бы заменить гигантскую
устрицу в случае новой эпизоотии. Культивирование гигантской
устрицы осуществляется в открытой природной среде. При таком
способе выращивания полный контроль за развитием устриц
осуществлять не возможно, так как нет экспресс - методов контроля
физико-химического состава воды, присутствия поллютантов
(загрязнителей) в воде и определения качественного состава пищи.
Также не возможно применение вакцин для предупреждения
развития эпизоотий, поскольку у моллюсков своеобразный способ
системы защиты. Необходимо развитие профилактических методов и
хорошее знание агентов инфекций, что необходимо для
специфической диагностики.
Общие сведения о черноморской (или плоской, или европейской)
устрице в Чёрном море.
В конце 19-го и в начале 20 ст. город Севастополь был одним из
центров устрицеводства на Чёрном море. Наряду с промыслом
устриц, в Южной бухте работали два устричных завода, созданные
Штолем В.А. и Витмером Б.А. в 1884 году. Мелких устриц добывали
на естественных грядах и банках у Севастополя и других мест
южного берега Крыма, Каркинитского залива и берегов Кавказа,
подращивая их до товарного размера. Ежегодно производство
товарных устриц достигало 11 – 12 млн. экз. Выращивали в основном
один вид черноморской устрицы Ostrea edulis с более высоким
содержанием мяса по сравнению с другим видом O. lamellose.
Устриц экспортировали в крупные города России и за границу. В 30-
е годы 20 ст. были проведены работы по оценке состояния
устричных поселений (банок). Запас устриц промыслового размера
оценивался в 12 – 15 млн. экз. Их промысел продолжался при
помощи драг, разрушающих устричные банки. В 70-е годы
произошло резкое снижение запасов устриц. В настоящее время
устрицы Чёрного моря находятся на грани исчезновения. Считается,
что гибель устриц вызвана тремя основными причинами:
распространением хищника – вселенца брюхоногого моллюска
рапаны (Rapana thomasiana); интенсивной эвтрофикацией
(ненормально повышенной продуктивности) моря, особенно северо-
85
западной части, что вызвало изменение спектра питания моллюсков
– фильтраторов, питающихся микроскопическими водорослями. На
фоне такого ухудшения экологических условий, распространилась
раковинная болезнь устриц, вызванная морским микрогрибом
Ostracoblabe implexa. В 1994 г. вид Ostrea edulis был занесен в
Красную Книгу Украины. В настоящее время воспроизводство
устриц в природных условиях (в Чёрном море) не возможно из-за
отсутствия материнских природных поселений. Поэтому для
организации устрицеводства на Чёрном море необходимо создавать
специальные питомники, в которых от здоровых производителей
получают жизнестойкое потомство, с применением методов
селекции на устойчивость к заболеванию. Реализация схемы
скрещиваний производителей, полученных в питомниках Черного и
Средиземного морей, обеспечит высокую выживаемость и
устойчивость к изменяющимся условиям среды.