3.2. Подращивание устричного спата на ферме.

После периода предварительного подращивания спата в
питомнике, он поступает на морскую ферму для доращивания до
коммерческого размера. Конструкция носителей устричной фермы
аналогична носителям, применяемым в мидиеводстве. Если спат
осаждали на коллекторы, их обтягивают сеткой, например овощной,
которая предохранит устричную молодь от выедания хищными
рыбами, а также утяжеляют грузом 2-4 кг. Затем коллекторы
подвязываются самозатягивающимися узлами к хребтине носителя,
где они остаются в течение 9 месяцев (до конца апреля – начала мая).
На период осенне-зимних штормов коллекторы следует заглубить на
285
5-10 м. Необходимо периодически контролировать состояние
коллекторов со спатом, особенно целостность защитной сетки и
появление на коллекторах молоди хищной рапаны.
В мае подросший спат отделяют от створок, что сопровождается
разрушением части спата, т.е. отходом, величина которого зависит от
типа коллектора. Очень трудно отделяется спат, осевший на
керамику, стекло, металл, черепицу, не покрытую известью и т.д.
Наиболее легко спат снимается с гибких пластиковых (особенно
полиэтиленовых) пластин. Но с таких пластин спат может
самопроизвольно осыпаться и потеряться во время подращивания в
море. Для удержания осыпающегося спата, коллекторы обшивают
мелкоячеистой делью. Однако дель быстро обрастает, поэтому её
приходится чаще промывать.
Если спат поступает на ферму россыпью, т.е. в виде отдельных
мелких моллюсков, его подращивание производится в садках. В
экспериментальном хозяйстве ИнБЮМ применяются два типа
садков: 1) овощные ящики, зашитые сверху делью и 2) итальянские
устричные садки типа «Ostriga» (рис. 84).
Обычно размеры спата, поставляемого питомниками находятся в
пределах - 10-15 мм, поэтому он может просыпаться сквозь
решётчатые стенки и днище садков. Для удержания спата в садке, его
помещают в овощную мелкоячеистую сетку, которую следует
зафиксировать в садке с помощью медных шпилек (рис. 85).
Следует отметить, что садки и сетка обрастают и заиливаются,
что затрудняет поступление корма и кислорода к устрицам, поэтому,
как только спат подрастёт (через 2-3 месяца), сетку необходимо
удалить.

Спат рассаживают в дополнительные садки по мере его роста.
Плотность посадки устриц в садке зависит от скорости течения,
точнее, интенсивности водообмена в садке (табл. 26). В нормальных
условиях, когда садки хорошо промываются водой можно
ориентироваться на нормы британской фирмы GT Products (E-mail:
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.) для садков размером 450 х 525 х 150 мм.
286


В садок «Ostriga» вмещается до 10 кг устриц товарного размера.
При плотной посадке устриц ориентируют растущим краем вверх
(рис. 86):

Рис. 86. Плотная посадка
устриц в садке.
В районе
Севастополя в конце
октября – начале
ноября, при
достижении спатом
размеров 35–40 мм, его
отделяют от субстрата,
разделяют сросшихся
устриц и переносят их в
садки. Для садков
используют обшитые делью пластмассовые «овощные» ящики с
отверстиями. Размеры садков – 37 х 28 х 10 см (I тип) и 47 х 28 х 11
см (II тип). Садки промываются морской водой со всех сторон, а
устрицы свободно открывают створки для фильтрации; свободное
расположение устриц не мешает их росту. При соблюдении этих
условий устрицы достигают размера 85 – 120 мм за 1,5 – 2 года
подращивания. Плотность посадки устриц приведена в таблице 27.

Разместить всех устриц в садках с соблюдением рекомендуемых
плотностей не всегда представляется возможным. Но, если
перегруженные садки выставлять на акваториях с сильным течением
(1-2 м/сек), устрицы будут расти с приемлемой скоростью.
В промышленном устричном хозяйстве приходится размещать
огромное количество спата, измеряемое миллионами штук (рис 87).
Рис. 87. Спат гигантской устрицы, предназначенный для размещения на ферме
(Франция).
После интродукции гигантской устрицы в Черное море и
распределения ее по марихозяйствам выяснилось, что темп роста
устриц в Керченском проливе был в 1,5 раза ниже, чем у побережья
Северного Кавказа и в 2 раза ниже, чем в Джарылгачском заливе.
Товарного размера устрицы (H=80 мм) достигали через 24 – 26
месяцев культивирования, в то время как в заливе Петра Великого
(Дальний Восток) - через 15 – 20 месяцев после оседания личинок.
Отметим, что в Черном море культивирование личинок и процесс
осаждения их на субстрат производился в лабораторных условиях, а
на Дальнем Востоке сбор спата устриц осуществлялся
289
непосредственно в море. Поскольку определяющее влияние на темпы
роста моллюсков оказывают экологические факторы, изучение роста
устриц необходимо проводить в каждом районе размещения
устричных хозяйств.
В бухте Карантинная (Севастополь) темп роста гигантской
устрицы, доращиваемой до товарного размера на глубине 3 - 4 м в
садках при оптимальной плотности посадки, был неравномерным. С
середины августа 2003 года (момент выставления спата в море) до
декабря среднее значение высоты раковины увеличилось с 5 мм до
50 мм, т.е. в 10 раз (рис. 88).

Рис. 88. Линейный рост (H, мм, увеличение высоты раковины) гигантских устриц,
выращиваемых в бухте Карантинная (Севастополь, 2003-2004 гг.).
Остановка роста произошла зимой, начиная с декабря по
февраль, когда температура воды понизилась с 10,3 до 8,6оС,
средний общий вес составил 12,2 г. Возобновление роста было
отмечено в середине марта при температуре воды выше 10оС. Вторая
290
остановка роста произошла в июне-июле в период максимальной
нерестовой активности устриц. За период с августа до середины
ноября (температура воды изменялась в пределах 24,8–14,3оС)
среднее значение высоты раковины увеличилось на 30 мм и достигло
100 мм. То есть большинство устриц возраста 18 месяцев были
товарного размера. Средний общий вес составил 91,32 г; вес мягких
тканей – от 9 до 15 % от общего в зависимости от состояния зрелости
гонад; вес раковины около 70% от общего веса.
В возрасте 2 года все устрицы достигли товарного размера.
Высота раковины единичных особей составила 140 мм, а общий вес –
180 г. Однако среднее значение высоты раковины за 6 месяцев
возросло незначительно, что связано с остановкой роста в зимний
период и замедлением темпа роста в этом возрасте.
Таким образом, лимитирующими факторами линейного роста
гигантской устрицы являются температура воды (ниже 10оС) и
траты на размножение в нерестовый период. Поскольку основной
прирост, составляющий 40% от товарного размера, устрицы
достигают до первой остановки роста, усовершенствовать
биотехнику выращивания можно за счёт расширения этого периода
путём сокращения срока выращивания личинок.
Качество товарных устриц.
Соленость воды влияет на скорость роста устриц и на их
вкусовые качества. Лучшими считаются устрицы, выращенные в
воде соленостью от 20 до 30‰, в местах с небольшим и постоянным
распреснением за счёт поступления речных вод. При солености 33 -
35‰, устрицы растут хорошо, но мясо их становится жестким. Это
свойство было хорошо известно еще древним римлянам, которые
выдерживали собранных в море устриц в небольших распресненных
водоемах. Черноморская вода имеет солёность 16 - 18,55‰, что
должно положительно отразиться на вкусовых качествах устриц. Во
всяком случае, местная черноморская устрица обладает отличным
вкусом, и это повышает её конкурентоспособность на рынке.
Одним из показателей качества устриц может быть, так
называемый, индекс качества IQA, определенный по формуле:
IQA = (m1/mo) x 100,
291
где mo – общий вес (г) 20 устриц до вскрытия; m1 – вес (г) сырого
мяса 20 устриц. Для устриц, рост которых показан на графике (см.
рис. 88), индекс качества составил 8,33. Согласно значению этого
индекса, товарного качества устрицы достигают, если 6,5<IQA<9; а у
устриц особого качества этот индекс превышает 9 (IQA>9).
Так как вес мяса устрицы можно определить, только после её
вскрытия, представляет интерес метод ориентировочного
определения веса мяса живых устриц. Это можно сделать, определив
живой вес устрицы (Wобщ.) и потом по простому уравнению
вычислить вес мяса или мягких тканей (Wм.тк.). Известно, что
зависимость массы мягких тканей от общего веса описывается
линейным уравнением: Wм.тк. = a + b·Wобщ. Его параметры зависят от
времени года (табл. 28).

При оптимальной плотности посадки большинство устриц,
выращиваемых в Чёрном море, должны достичь товарного размера в
возрасте 18 месяцев. Увеличивая продолжительность
культивирования устриц до первой остановки роста, возможно
сокращение сроков выращивания.
Биотехника выращивания устриц в садках сводится к
следующим операциям:
1. периодической чистке садков;
2. пересаживанию подросших устриц в дополнительные садки;
3. удалению хищников (рапаны) и створок погибших
моллюсков;
4. разъединению сросшихся устриц;
292
5. изъятию устриц товарного размера для реализации.
Основное неудобство выращивания устриц в садках, особенно в
бухтах, где течения очень слабы, состоит в необходимости частых
их чисток от обрастателей. Организмы - обрастатели забивают щели
и сильно снижают интенсивность водообмена в садках, вследствие
чего рост устриц замедляется либо останавливается совсем. Поэтому
устриц стараются выращивать вне садков, приклеивая их к верёвкам,
где они хорошо омываются водой и не нуждаются в периодических
чистках.
Приклеивают устриц на специальных столах, где их
раскладывают рядами; сверху покрывают сетной полосой шириной
1-3 см, либо верёвкой толщиной 4-6 мм (рис. 89).

Рис. 89. Прикрепление устриц к верёвкам с
помощью цемента.
Разводят в небольшом количестве
быстро твердеющий цемент (марки БТ)
и аккуратно (чтобы не заклеить устрицу)
наносят комочки цемента на полосу или
верёвку в места, под которыми находятся
устрицы.
Можно использовать цемент других
марок, но работы, при этом необходимо
выполнять в тени в наиболее прохладном
месте, где устрицы легко переносят
содержание вне воды. Клеить устриц
можно на деревянные рейки, катанку,
капроновые верёвки и т.д. Комочки
цемента, размером с грецкий орех, наносят ближе к замку, а не к
открывающемуся краю. Сверху раскладывают верхний слой устриц.
В итоге получаем полосу, с двух сторон обклеенную устрицами. Для
поклейки годятся устрицы размером 2-4 см; расстояния между
приклеенными устрицами 8-10 см.
Чрезвычайно важно следить за появлением в садках молоди
рапаны. В настоящее время этот хищный моллюск стал массовым
видом у берегов Чёрного моря. Плавающие в воде личинки рапаны
оседают на твёрдые поверхности во второй половине лета – в первой
293
половине осени. Мелкие рапаны, едва достигшие 1 см, способны
нападать на крупных устриц, просверливая отверстия размерами от
0,4 х 0,7 мм до 0,7 х 1,5 мм, через которые они вводят внутрь
устрицы пищеварительные соки и хоботком втягивают жидкие
полупереваренные продукты. Рапану можно удалять из садков путём
визуального просмотра содержимого садков. Но можно изготовить
металлическое сито с ячеёй 2,5 см, на котором будут промываться
устрицы, в результате чего рапаны просыпятся вниз. Можно также
садки с устрицами выдержать в течение 6-8 дней на воздухе при
температуре не выше 15˚С, что приведёт к гибели рапаны. Возможна
также непродолжительная выдержка (1-2 сут.) устриц с рапаной в
пресной воде. Однако последний вариант нуждается в
экспериментальной проверке.
Неподвижное скопление растущих устриц постепенно
превращается в единый ком сросшихся моллюсков, что не
допустимо. Сросшихся устриц необходимо разъединять с помощью
ножа, которым действуют как рычагом. Данная операция обычно
сопровождается отходом устриц, особенно когда пытаются
разъединить давно сцеметировавшихся моллюсков.
Резюмируя технологию выращивания устриц в садках, можно
утверждать, что чем чаще проводятся на ферме работы с садками,
тем меньше потери и тем быстрее наступает период сбора урожая.
В отличие от мидий, устрицы данного вида не имеют единого
коммерческого размера. Европейцы устриц потребляют в основном в
живом виде, а среди потребителей имеются как любители мелких
устриц, так и средних и крупных. Начинают продавать устриц,
достигших всего 30-40 г, которые относятся к категории мелкие
(petites), подкатегории 6 (таб. 29). Устрицы средние относятся к
категории M (moyennes); крупные – к категории G (grosses); очень
крупные к TG (tres grosses).
Для специалистов и читателей с биологическим образованием
приводим сведения о возможностях генетического улучшения
гигантской устрицы Crassostrea gigas и о получении гетерозисных
личинок этой устрицы в питомнике ИнБЮМ НАН Украины.
Читатели без специальной подготовки могут пропустить данный
раздел, что не повредит им в понимании и усвоении содержания
остальных разделов книги.