7.4. Фармакология и конхиокультура
К настоящему времени разработаны технологии глубокой
переработки моллюсков, особенно мидий, в высококачественные
пищевые продукты, биологически активные вещества (БАВ) и
лечебно - профилактические препараты радиозащитного,
противоопухолевого, кроветворного и инсулиноподобного действия.
Из створок мидий и устриц выпускают кормовые добавки в виде
муки и крупки для сельскохозяйственных животных, особенно для
399
птицы. Мука из створок и некондиционных мидий повышает
биологическую ценность корма птиц и молодняка с/х животных;
укрепляет их иммунную систему, улучшает ионный состав крови,
повышает прочность скелета и т.д. В США ежегодно из створок
устриц выпускают кормовую муку на 10-12 млн. долларов.
Мясо мидий и устриц богато микроэлементами, витаминами и
БАВ. Мидии содержат жирорастворимые витамины A и D, а также
водорастворимые витамины группы B (B1, B2, B6, B12) и другие.
Наибольшее значение имеет провитамин D3 (7-дегидрохолестерол),
нечасто встречающийся в другом сырье, который при облучении
ультрафиолетовым светом переходит в витамин D3. Содержание в
мясе мидий целого ряда незаменимых веществ определяет его
высокую питательную и биологическую ценность, а также некоторые
лечебные свойства. По незаменимым аминокислотам, (которые не
синтезируются в организме человека), белки мидий превосходят
белки говядины и рыбы. Белки мидий хорошо усваиваются,
усвояемость достигает 85%. Жиры культивируемых мидий имеют
большую биологическую ценность, так как содержат около 40%
незаменимых для организма человека полиненасыщенных жирных
кислот. Эти кислоты входят в состав витамина F. Мясо мидий и
устриц, включающее много полезных для здоровья человека
компонентов, рекомендовано Минздравом СССР, а затем Украины и
России в качестве лечебно-профилактического питания. При
создании лечебных диет в Институте питания АМН РФ было
выяснено, что мидии полезны при заболевании печени, желчного
пузыря, сахарного диабета, склероза, а также при малокровии. Мясо
мидий рекомендовано в качестве диетического продукта для
профилактики и лечения лиц, больных атеросклерозом, для
профилактики ожирения, а также для лиц пожилого возраста. Не
удивительно, что из моллюсков изготавливают многочисленные
медицинские и косметические препараты. При этом переработка,
например, мидий, значительно повышает рентабельность
предприятия.
В Украине и России, где мидий выращивают значительно
больше, чем устриц, производятся медицинские, пищевые и
технические продукты в основном на основе переработки мидий.
Одним из наиболее рентабельных продуктов переработки считаются
гидролизаты – продукты, получаемые гидролизом мяса в кислотной,
либо щелочной среде, либо под воздействием ферментов.
Соответственно выпускаются кислотные, щелочные и
ферментативные гидролизаты. Гидролизаты являются прекрасным
сырьем для производства лечебно-профилактических,
фармакологических и косметических препаратов, биологически
активных пищевых добавок. Вот образцы некоторых гидролизатов:
МИГИ-К - пищевой мидийный гидролизат кислотный.
Химический состав МИГИ-К: содержание влаги – 69 – 72 %;
минеральные вещества - 14,21 %; липиды - до 0,8 %; общий азот -
1,6 - 2,4 %; азот аминогруппы - 870 - 1000 мг %. Исследования
свойств препарата показали, что МИГИ-К обладает полезными
свойствами (которые отсутствуют в мясе мидий), даже при
длительном хранении: три года - при температуре 20ºС и
неограниченно - в холодильнике. Рекомендовано использование
МИГИ-К в качестве пищевого продукта для эффективного
лечения и защиты лиц, подвергшихся воздействию ионизирующего
облучения. Установлено, что применение МИГИ-К приводит к
ослаблению поражения кроветворной системы, более быстрому
ее пострадиационному восстановлению.
Кислотный гидролизат МИГИ-К ЛП представляет собой темно-
коричневую жидкость, в состав которого входят аминокислоты (в
том числе все незаменимые); низкомолекулярные пептиды, жирные
полиненасыщенные кислоты, меланоиды и значительное количество
микроэлементов в формах, легко усвояемых человеком. МИГИ-К ЛП
может быть рекомендован лицам, подвергшимся ионизирующим
излучениям. Его могут использовать больные, проходящие химио- и
радиотерапию, а также больные с воспалительными процессами,
иммунодефицитом, метаболическими нарушениями,
железодефицитными анемиями, при лечении травм. Этот гидролизат
рекомендуется лицам, работающим во вредных условиях труда, либо
проживающих в экологически неблагоприятных районах, а также
спортсменам и здоровым людям для повышения выносливости и
трудоспособности. Применение МИГИ-К ЛП в виде пищевой
добавки значительно улучшает вкус блюд.
Ферментно-кислотный мидийный гидролизат «Мидийный
элексир» (МИДИЭЛ) - обладает высокой антивирусной,
401
иммуномодулирующей и общетонизирующей активностью. В
МИДИЭЛе содержатся все незаменимые аминокислоты,
полиненасыщенные жирные кислоты, олигопептиды. Благодаря
наличию таурина в МИДИЭЛе, препарат воздействует на организм
человека как сильное радиотерапевтическое и онкопротекторное
средство, которое предупреждает и останавливает рост как
доброкачественной, так и злокачественной опухолей.
Белково-углеводный концентрат мидийный БУК-М.
Изготавливают этот гидролизат в процессе гидролиза мяса мидий с
использованием ферментов протеолитического и амилолитического
действия. Клинические исследования показали наличие у БУК-М
иммуностимулирующих, антиоксидантных, гемостимулирующих,
противовоспалительных свойств. Белок БУК-М характеризуется
сбалансированным набором незаменимых аминокислот, причем
содержание лизина, метионина и триптофана в БУК-М значительно
выше, чем в говядине, яйцах, сыре и рыбе. Комплексные соединения
белков с углеводами (гликопротеиды) придают БУК-М
иммуностимулирующие, противоопухолевые и кроветворные
свойства.
Щелочной мидийный гидролизат («Мигивенг»). Гидролизат
обладает выраженным противоожеговым и ранозаживляющим
действием, нормализует содержание ДНК при отравлениях
тяжелыми металлами, является источником антиоксидантов,
полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот и
микроэлементов.
Следует особо отметить, что мидийные гидролизаты «МИГИ-К»,
«БУК-М» и «Мидиэл» клинически опробованы в различных крупных
медицинских учреждениях России и Украины. Показано, что
гидролизаты проявляют высокую терапевтическую эффективность
при лечении многих заболеваний и могут быть использованы
практически во всех сферах медицины.
Лечебно-профилактические, фармакологические и
косметические препараты, биологически активные пищевые добавки
(нутрицевтики и парафармацевтики).
На основе гидролизата БУК-М были разработаны технологии
получения экстракта мидийного, бальзама «Пантикапей»,
молочнокислого напитка «Мидимол», пищевой эмульсии типа
402
майонеза, ряда соусов для общепита и другой продукции,
обладающей антиоксидантными и радиопротекторными свойствами.
«Биполан» – биодобавка из черноморских моллюсков.
Основными компонентами биодобавки являются физиологически
важные 20 аминокислот, в том числе все незаменимые; 13
моносахаридов (глюкоза, фруктоза, уроновые кислоты – 2, сиаловые
кислоты – 4, гексозамины – 2, арабиноза, ксилоза, рибоза); 18
биогенных макро- и микроэлементов, липиды, среди которых более
38,0 % приходится на долю эссенциальных жирных кислот;
витамины – C, A, E, U, PP, группы В. “Биполан” рекомендуется
применять при заболеваниях эндокринной и кроветворных систем;
для профилактики атеросклеротических процессов в организме; в
лечении и профилактике онкологических заболеваний.
Антивирусный препарат «Вирамид» из мидии обладает
профилактическим и лечебным действием в отношении вирусов
гриппа А и В, вирусов простого герпеса 1-го и 2-го типов.
«Мидивет» - пищевой продукт высокой биологической
активности. Обладает способностью повышать общую устойчивость
организма. Рекомендован лицам, контактирующим с ионизирующим
и неионизирующим излучением, больным, получающим лучевую и
химиотерапию.
Мидийный концентрат «МидиКон» является антиоксидантом
прямого действия; он связывает образующиеся в организме
свободные радикалы, препятствуя развитию токсичных процессов
перекисного окисления липидов, способствуя восстановлению
естественной антиоксидантной системы организма. Антиоксидантная
активность, а также наличие в составе "МидиКона" мукопротеинов
обуславливают противоопухолевое действие биодобавки.
Биологически активные вещества гликопротеиновой природы
обеспечивают восстановление процессов костномозгового
кроветворения (красного, белого и тромбоцитарного), улучшая
клинические показатели крови; нормализуют активность
щитовидной железы; облегчают поступление ионов в клетки
организма.
«Мидоцел» - биодобавка для профилактики онкологических
заболеваний.
403
«Таурин – 2» - аминоэтансульфоновая кислота, которая
является одним из перспективных и ценных продуктов переработки
мидий.
Группа препаратов косметического направления.
Гель после бритья «ИМИДЖ» - антисептический и
тонизирующий гель после бритья с лиофилизатом из мидий.
Из створок мидий и устриц вырабатывается ряд препаратов,
содержащих легко усваиваемый кальций. Кальций - единственный
элемент, поддерживающий нормальный кислотно-щелочной баланс
человека. В возрасте 40 лет дефицит кальция испытывают 50 %
американцев, а в возрасте 60 лет - более 90 %. Известно около 150
серьезнейших заболеваний, вызванных дефицитом кальция.
Считают, что если вернуть кальций в организм человека, то можно
будет на порядок снизить угрозу сердечнососудистых заболеваний и
заболевания раком. В настоящее время в аптеках Украины продаётся
легко усваиваемый кальций, полученный из створок устриц, с
добавлением витамина D.
В данном кратком обзоре упомянуты только препараты,
получившие наиболее широкую известность. В заключение следует
добавить, что на основе переработки мидий и других моллюсков
выпускаются препараты и пищевые добавки и для домашних
животных (кошек, собак). Эти добавки компенсируют недостаток
микроэлементов в корме животных, что улучшает экстерьер, прежде
всего шерстный покров и его блеск.
Украинские и российские фармакологи опережают своих
западных коллег по ассортименту препаратов, выпускаемых на
основе мяса мидий. Учитывая заинтересованность западных морских
биотехнологов и фармакологов в сотрудничестве по производству
мидийных препаратов, в частности биодобавок для животных,
следует считать данное направление перспективным для
международного сотрудничества.
