ВОЛЧКИ

Волчки широко применяют для измельчения сырого и вареного мяса, рыбы, сала и другого сырья. Волчок (рис. 1) состоит из цилиндра 1, литой станины 2, загрузочной воронки 3, шнека 4, режущего механизма 5 и электродвигателя 6.

Электродвигатель, расположенный внутри станины, приводит в движение шнек 4 через клиноременную передачу и пару цилиндрических шестерен. Приводной вал 7 соединяется с валом шнека при помощи шипа 8. Загрузочная воронка снабжена щитком 9. Шнек 4 имеет переменный шаг и заканчивается четырехгранным выступом, на котором находятся ножи.

Режущий механизм состоит из двух крестовидных ножей и двух решеток, причем первый нож, срезающий мясо, подаваемое в первую решетку, односторонний, а второй двусторонний и срезает мясо одновременно в двух плоскостях. Первая решетка имеет отверстия диаметром 16-18 мм и предназначена для предварительного измельчения мяса, а вторая решетка имеет отверстия диаметром 2-3 мм и служит для окончательного измельчения мяса.
В рыбной промышленности применяют волчки производительностью 50-1200 кг/ч. Волчок производительностью 1200 кг/ч приводится в движение от электродвигателя мощностью 7 кВт. Диаметр решеток в этом волчке 150 мм, габариты волчка 1100х680х 1100 мм, масса около 500 кг. Оптимальное число оборотов шнеков в волчках 100-300 в минуту, живое сечение в решетках 0,3-0,5 мм.