Пряности не помешают

Некоторый виды рыб обладают сильно выраженным специфическим привкусом и ароматом, например хариус, сиг, карп, форель, щука и угорь. Это следует учитывать при подготовке рыбы к копчению.

Есть и другие виды, в частности среди карповых, которые не обладают столь сильно выраженным специфическим вкусом и запахом. В этом случае будет уместно улучшение вкусовых качеств. Перед копчением рыбы наиболее целесообразно добавить в раствор соли специи, пряности или даже готовые смеси пряностей, имеющиеся у каждой домохозяйки и предназначенные для приготовления некоторых блюд, отваров и соусов. Перед тем как добавить эти специи в раствор соли, рекомендуется обдать их кипятком для лучшего экстрагирования. Пряности можно использовать как в твердом, так и в жидком виде. В рыбной промышленности эти средства используются для приготовления маринадов, консервов, рыбных паст, а также при консервировании икры.
Добавление пряностей - нередко дело привычки. Кто любит тимьян, который постоянно добавляют в анчоусы, тот может приправлять им и рыбу собственного приготовления. Рекомендовать какие-либо дозировки - очень сложное дело. Следует учесть, что многие пряности обязаны своим происхождением поварской фантазии и рыбной промышленности. Среди них чабор садовый, паприка, индийский порошок карри и тмин обыкновенный (эти виды пряностей используют для приготовления жирной рыбы), фенхель, каперсы, мускатный орех, шалфей и др. Для придания рыбе особого аромата используются кориандр, базилик и др. Возможностей для поиска и экспериментов в этой области достаточно.