Стандарты и стандартизация рыбных продуктов
Перед народным хозяйством страны поставлена задача — обеспечить в течение нескольких ближайших лет во всех отраслях хозяйства выпуск высококачественной продукции.
Повышение качества продукции, улучшение ассортимента и увеличение объема производства — основные современные проблемы науки и техники.
Самое эффективное средство серьезного укрепления экономики страны повышение качества продукции. Это главное условие прогресса. Качеством нужно управлять. Для этого и существует государственная система регулирования качества с помощью стандартов.
Через государственный стандарт (ГОСТ) можно активно и планомерно воздействовать на уровень и стабильность качества продукции всех видов.
Основная идея стандартизации может быть коротко выражена так: отбор лучшего, возведение в закон, обеспечение массового производства и всеобщего распространения.
Стандартизация — это установление и внедрение образцов и норм, в соответствии с которыми должна производиться продукция, это приведение всего множества ее видов к возможно более ограниченному числу образцов определенных качества, размера, формы, массы и других показателей (физико-технических, химических, биохимических, в пищевых отраслях, главным образом органолептических), причем без излишней детализации.
Применение действующих правил обеспечивает упорядочение деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.
Обеспечивая единый подход к оценке качества и ассортимента продукции, стандартизация обусловливает упрощение и сокращение калькуляций, прейскурантов, складских и транспортных операций.
Таким образом, согласование интересов и обобщение опыта производства и потребления способствуют уменьшению потерь и затрат, ускоряют внедрение комплексной механизации и автоматизации, а это очень существенный элемент плановости народного хозяйства, расширения промышленного производства, обеспечения высокого качества и унификации продукции, снижения ее себестоимости.
Стандартизация основывается на объединенных результатах науки, техники и практического опыта. Она определяет основу не только настоящего, но и будущего развития.
Очень крупное значение имеет стандартизация, как начало, организующее народное хозяйство в соответствии с интересами социалистического государства и содружества стран социализма. Она содействует систематическому и планомерному обновлению производственной продукции с учетом научно-технических достижений и возрастающих потребностей советского общества.
Стандартизация — необходимое условие и важнейшее средство ускорения технического прогресса и создания материально-технической базы коммунизма. Она получила всеобщее признание как один из факторов, способствующих научному и техническому прогрессу, развитию международной торговли и укреплению экономических и культурных связей между странами.
Во всех экономически развитых странах считают, что стандартизация призвана выполнять стратегическую роль в экономике промышленности н в повышении качества продукции. Это значит, что на всех уровнях и стадиях производства (от сырья и добывающих отраслей промышленности до готовой продукции) стандартизация обусловливает эффективность исследований, совершенствование технологии, повышение производительности и обеспечение потребителей дешевыми высококачественными товарами.
Главная цель стандартизации в том и состоит, чтобы упорядочить взаимоотношения потребителя и поставщика.
Стандартизация — это не механический отбор устоявшихся средних характеристик, а основанное на научном анализе выбранное и закрепленное оптимальное решение, наиболее жизнеспособное и позволяющее строить работу с максимальным размахом и перспективой. Эта особенность стандартизации имеет очень важное значение для понимания ее сущности, так как в настоящее время еще многие специалисты в разных областях науки и техники противопоставляют понятие стандартизации непрерывному техническому прогрессу.
Объектом стандартизации может быть процесс, правило, порядок, изделие, метод или средство производства, т. е. все то, что является составной частью хозяйственного организма и может быть охарактеризовано количественно и качественно с помощью условных единиц, обозначений или понятий.
Стандарт - это рассмотренный и утвержденный компетентной организацией результат конкретной работы, выполненной на основе достижений науки, техники и практического опыта.
Стандарт – эталон качества продукции.
Качество - это совокупность свойств предмета, характеризующих его физическую сущность и потребительскую пригодность. Качество является одним из важнейших понятий в теории и практике стандартизации, так как в подавляющем большинстве случаев качество продукции - главный объект и содержание всей деятельности по стандартизации. Уровень работы по стандартизации практически может быть оценен уровнем качества продукции.
Для оценки качества изделий можно использовать различные характеристики, и правильное установление этих характеристик — одна из наиболее сложных задач в работе по стандартизации.
Стандарты устанавливаются на основе тщательного анализа возможностей производства и задач удовлетворения запросов потребителя. Стандарты законодательно определяют уровень качества продукции, устанавливают единые технические требования на сырье, материалы, полуфабрикаты и готовые изделия. Они определяют фактические характеристики продукции с учетом качества и свойств исходного сырья и материалов, техники и технологии производства. Стандарты устанавливают системы и средства контроля и испытаний, обеспечивают порядок в производстве, снабжении, сбыте, во внутренней и внешней торговле.
Стандарт — сильнейшее средство охраны интересов потребителя. В государственных стандартах воплощается техническая политика нашего государства. Юридическая сила стандартов и практика работы по стандартам устанавливаются законами России. Они определяют обязательность стандартов, порядок поставки продукции и ответственность за ее качество.
Законодательная сила стандартизации направлена против тех, кто вопреки взаимной выгоде односторонне нарушает установленные правила.
Контроль за внедрением и соблюдением государственных стандартов и технических условий на предприятиях, в организациях и учреждениях направлен на развитие стандартизации и измерительной техники в стране, дальнейшее улучшение качества продукции, надежности и долговечности изделий, ускорение специализации производства, укрепление государственной дисциплины в деле внедрения и соблюдения стандартов, обеспечение развития техники точных измерений, на соблюдение единой системы технической документации.
Контроль за внедрением и соблюдением стандартов и технических условий предусматривает глубокое изучение состояния производства, выявление причин задержки внедрения и несоблюдения стандартов, разработку и обеспечение проведения организационно технических мероприятий по устранению и предупреждению вскры¬ваемых недостатков, повышение качества продукции.
По стандартизации рыбы и рыбных продуктов у нас осуществляется и предстоит весьма значительная работа, связанная с решительным повышением требований к качеству, ассортименту, упаковке, технологическим условиям хранения и перевозок.
Экономически необходимо разрабатывать и вводить там, где это целесообразно, дифференцированные показатели качества, однако, не допуская при этом излишней дробности товарного ассортимента и, следовательно, цен.
Для того чтобы, применяя органолептический метод, можно было получать количественные, объективно значимые и вполне сравнимые показатели качества, давно уже был предложен широко распространенный в большинстве стран способ так называемой балловой оценки. Эта балловая оценка состоит в том, что характеристику свойств продукта выражают в определенных числовых значениях.
Такой способ числового измерения органолептических показателей (баллами) при помощи устанавливаемых в стандартах шкал балловых оценок (5, 10, 12, 25, 50, 100 и 125-балловые системы оценок) называется органометрией.
Преимущества органометрии, особенно в применении к продукции, имеющей сортовые подразделения, состоят в том, что вместо не всегда ясных и бесспорных формулировок в оттенках запаха, вкуса, консистенции или других показателей вводятся для каждой качественной позиции границы сравнимых числовых значений. Таким образом, органолептика при помощи органометрии приобретает гораздо большую силу, убедительность и непререкаемость выводов. Она решительно улучшает квалификацию органолептиков в ходе текущей работы и на специальных семинарах-сработках. Органометрия способствует поддержанию дегустационных навыков на необходимом профессиональном уровне (сработки).
Органометрия обеспечивает четкость, стройность, единообразие суждений, а также сопоставимость данных, устраняет основную часть слабых сторон органолептического метода, связанных с его субъективностью.
Органометрия способна численно отражать значимость элементов, из которых слагается вся качественная оценка того или иного продукта.
Появились и растут технические и технологические возможности к тому, чтобы средствами государственной стандартизации сильнее влиять на рыбную промышленность и все звенья торговли п общественного питания, снижать верхние пределы допускаемого содержания соли в рыбных продуктах.
Необходимо внедрять объективные методы контроля качества продукции в научно-исследовательских институтах, а затем и непосредственно на производстве.
Популяризации и совершенствованию методики и практики применения органолептических исследований, с помощью которых определяют такие существенные показатели качества, как запах, вкус, внешний вид и даже консистенцию продукта, тоже по-прежнему придается большое значение. Эти показатели всегда были и останутся либо единственно возможными (вкус, запах), либо решающими (определение консистенции).
