1. ВЫБОР ЛОСОСЕВЫХ РЫБ КАК ОБЪЕКТОВ АКВАКУЛЬТУРЫ
Критерии выбора объекта культивирования
Из десятков тысяч известных видов рыб немногих используют
в аквакультуре (чуть более сотни).
Прежде всего, объект разведения должен иметь социально-
экономическую привлекательность на местном или глобальном
рынке, в том числе – привлекательную и устойчивую стоимость. С
этой точки зрения все форели имеют особую привлекательность,
обладающие высокой ценой, при этом ценятся икра рыб, рыбы раз-
ных размеров (от 250 граммовых до крупных, в несколько кило-
граммов рыб, чем крупнее – тем ценнее). Лососевые рыбы, обладая
высокой пищевой ценностью, представляют значительный интерес
как объект культивирования (Привезенцев, 2004; Григорьев, Седо-
ва, 2008; Pillay, 1990; Sedwick, 1990; Shephered, Bromage, 1992; Hardy
et al., 2000; Purser, Forteath, 2003; др.). Объем лососей в общей
массе мирового улова рыбы (рыболовства и аквакультуры) состав-
ляет не более 1 %, но благодаря их высокой ценности стоимость
продукции лососей достигает15% в общем объеме рыбной продук-
ции. На форелей есть устойчивый спрос во многих странах мира, и
спрос постоянно растет. Сегодня не надо доказывать ценность рыб
в питании человека, чем более обеспеченными являются покупате-
ли, тем больше они понимают и признают рыбу в своем рационе. С
развитием экономики стран спрос на форель только растет.
Другим важнейшим критерием выбора объектов культивиро-
вания является географический фактор. Рыбы – холоднокровные
животные, их обмен веществ зависит от температуры и других по-
казателей качества воды в окружающей среде. Прежде всего, это
относится к разведению рыб в открытых условиях (где используют
воду поверхностного стока), особенно для прудового рыбоводства.
Но и для разведения рыб в садках, бассейнах этот критерий являет-
ся основным. Всю территорию поверхности планеты, расположен-
ной в умеренном (сезонном климате) специалисты делят на зоны
рыбоводства в зависимости от количества дней в году с темпера-
турой выше15оС (табл.1). Интервал между зонами составляет15
дней с температурой выше 15оС. Более того, даже в пределах бас-
сейна одной реки разные участки могут относиться к разным зонам
рыбоводства.
Таблица 1. Температурные показатели открытых водоемов по зо-
нам рыбоводства
Равнинная зона Узбекистана относится к VII зоне рыбовод-
ства. Здесь более 151 дней со среднесуточной температурой возду-
ха выше 15оС. Такие условия наступают обычно во второй поло-
вине апреля и длятся до начала октября. Вегетационный сезон для
тепловодных рыб составляет 5-5,5 месяцев в году. В отношении
форелеводства сезон, когда форель можно содержать в открытых
условиях – остальные 6,5 – 7 месяцев в году! А горные или пред-
горные регионы еще требуют исследований в отношении их при-
надлежности к зонам рыбоводства.
Потенциальный объект культивирования должен быть досту-
пен для получения рыбопосадочного материала. Для разведения ка-
кого-либо из холодноводных видов необходимо оценивать доступ-
ность объекта. Для форелей разработаны эффективные технологии
транспортировки оплодотворенной икры на «стадии глазка», когда
15
в одной коробке можно практически в любую точку Евразии завез-
ти икринки, позволяющие получить из нее в течение первого года
более 30 тонн товарной форели. С развитием сети нагульных
рыбхозов встает вопрос о создании местной сети рыбопитомников
– поставщиков рыбопосадочного материала того или иного этапа
жизненного цикла или размеров.
Особую (с точки зрения предпринимателя – основную) роль
при выборе объекта аквакультуры играют корма. В общем, в рыбо-
водстве доля кормов в конечной товарной рыбы составляет от 60 %
(в прудовой поликультуре для карпа, где велика роль организмов
естественной кормовой базы пруда) до 70 % и выше (чем выше ин-
тенсивность системы разведения рыб в рыбхозе, тем выше доля
стоимости кормов). В форелеводстве выбор кормов и обеспечение
их наличия в рыбхозе на несколько месяцев вперед, как и налажи-
вание качественного кормления – является основой успешного
культивирования.
Важным критерием выбора объекта разведения является вы-
бор системы культивирования и соответствия биологии рыбы этим
условиям. Если по своей биологии выбранный объект может быть
успешно выращен в местных условиях, то следует выбрать систему
культивирования, которую можно инсталлировать в местных усло-
виях. Если это озеро с подходящей водой, то лучше выбрать рыбо-
водные садки. Если это предгорная зона и местность, куда можно в
достаточном количестве подавать воду и отводит ее в поверхност-
ный сток, то лучше ориентироваться на бассейновый метод. В
крайнем случае, можно развивать проект с созданием установок
замкнутого водоснабжений с питанием из скважины.
Один из главных критериев, явно недооцененных во многих
странах переходного периода от плановой экономики к рыночной,
является изученность объекта и наличие разработанной технологии
его выращивания в местных условиях. Если вид малоизучен и нет
достаточно четкой технологии его выращивания, то культивирова-
ние этого объекта сопряжено с более высоким риском. Более того,
вид может быть хорошо изучен в другой стране (в Европе, Китае,
Америке и др.), но это не значит, что можно купить оборудование,
завезти посадочный материал и успешно выращивать. Рыбы холод-
нокровны, сильно зависят от климатических местных условий.
Воздух атмосферы по всей планете одинаков, это смесь газов. Вода
водоемов в принципе не схожа с воздухом. Вода сильный раство-
16
ритель, в воде конкретного водоема растворяются минералы, соли,
газы и т.д. Т.е. вода даже соседних водоемов (даже в пределах бас-
сейна одной реки) может сильно отличаться по рыбохозяйственным
показателям качества. Т.е. в новых условиях с достаточно высокой
вероятностью вид может не прижиться, может изменить в лучшую
или худшую стороны свои качества, в том числе по важнейшим по-
казателям. Т.е. следует настоятельно рекомендовать понять (пред-
принимателям, ведомственным органам) привлекать исследовате-
лей (именно – для опытного выращивания и оценки) при начале ра-
бот с новым для региона видом рыб для отработки устойчивой тех-
нологии (т.е. налаживания биотехники выращивания, оценки соци-
ально-экономических результатов, оптимизации технологии). Так-
же следует привлекать специалистов для адаптации новых техноло-
гий к условиям вновь строящегося рыбхоза. Указанное все спра-
ведливо и для варианта завоза нового объекта в существующее ры-
боводное хозяйство.
Наглядным примером не понимания необходимости исследо-
ваний на местах может служить серебряный карась в Узбекистане
(и соседних странах). В мировой аквакультуре карась – один из са-
мых массовых и популярных объектов, причем - в странах от се-
верных зон умеренного климата до практически тропических (в
2016 г было произведено более 3 млн т в мире, это по масштабам
производства 6й объект). Он был завезен во второй половине ХХ
века как потенциальный ценный объект прудового рыбоводства из
быстрорастущей формы серебряного карася амурского происхож-
дения, с которым работали в подмосковном рыбхозе Савино. Ка-
рась прижился в новых условиях. Но, развитие в республике полу-
чило карповодство, т.е. все аспекты в управлении прудов были бла-
гоприятными для карпа. И карась стал … сорной рыбой, созреваю-
щий на втором году жизни при малых размерах. Потомство этих же
карасей, которые оказываются в реке (т.е. образно – за дамбой пру-
да) растет быстро и ценится за мясо у местных жителей. Т.е. надо
было работать над развитием технологии культивирования сереб-
ряного карася (между прочим – которого можно растить на расти-
тельной пище, что очень выгодно для Узбекистана) в местных
условиях, мясо которого более нежно на вкус по сравнению с кар-
пом. Или адаптировать технологии его производства из стран, где
его производят в большом количестве и адаптировать эти техноло-
17
гии к местным условиям. А получается, что и вид есть в местно их-
тиофауне, а разводить его не умеют.
Кстати, аналогично обстоят дела и с форелями. В Узбекистане
есть аборигенная амударьинская форель (форма вида Salmo trutta).
Есть завезенные и прижившиеся стада радужной форели (в реке
Нарын Наманганской области, в Чарвакском водохранилище), се-
ванской форели (S. ischchan) , ручьевой форели (S. trutta). Но, с ни-
ми не стали работать, а стали завозить (с требованиями сразу вы-
ращивания больших коммерческих партий) радужную форель из
Северной Америки и из западной Европы.
Общая оценка лососевых рыб
Всего в мире известны 206 видов семейства лососевых. Это
пресноводные и проходные рыбы Северного полушария, распро-
страненные в бассейнах рек Северного Ледовитого океана и север-
ных частей Атлантического и Тихого океанов в Евразии и Северной
Америке. Семейство включает такие роды как благородные лососи
(Salmo), тихоокеанские лососи (Oncorhynchus), таймени (Hucho),
палии (Cristivomer), ленки (Brachymystax), белорыбицы (Stenodus),
сиги (Coregonus), орхидские лососи (Salmothymus).
Тихоокеанские лососи (рода Oncorhynchus) обитают в бассей-
нах рек северной части Тихого океана и прилегающих бассейнов
Северного Ледовитого океана. В основном это проходные рыбы, у
некоторых есть жилые формы. Сюда входя ценные промысловые
рыбы: горбуша (O. gorbuscha), кета (O. keta), нерка (O. nerka), ки-
жуч (O. kisutch), чавыча (O. tschawytscha), сима (O. masou), микижа
/ стальноголовый лосось (O. mykiss). В род включают еще из водо-
емов южных Японских островов полностью жилой вид - амаго (O.
rhodurus). Жилая форма микижи (точнее – стальноголового лосося
из рек Северной Америки) оказался самым пластичным, быстро-
растущим, эврифагом из лососей настолько, что стал одним из са-
мых популярных объектов аквакультуры в мире.
Большая часть лососей нагуливается в море, нерестится в пресных
водоемах. Для этого половозрелые лососи заходят из морей в род-
ные реки, откладывают икру в каменистый и песчано-галечный
грунт, после нереста погибают. Перед выметыванием икры лососи
роют ямки, а после выметывания икры засыпают кладку грунтом
18
таким образом, что образуются бугры. Икра развивается в условиях
грунтового бугра, затем из него выходят выклюнувшиеся личинки,
которые развиваются некоторое время в реке, а впоследствии ска-
тываются в море. Длительность периода развития молоди лососей в
реке зависит от их видовой принадлежности и колеблется от не-
скольких недель до 2 - 3 лет жизни. Переход молоди из пресной во-
ды в соленую связан со значительными изменениями организма
(смолтификация). Изменяется окраска рыбы, она серебрится, идет
подготовка организма к жизни в соленой воде (осморегуляция).
Жизненный цикл жилых форм лососей начинается и заверша-
ется в пресных водоемах без захода на нагул в соленую воду морей.
Представители рода атлантических или благородных лососей
(Salmo) являются проходными и пресноводными рыбами Северного
полушария, отличаются от других родов семейства большим ртом,
сравнительно мелкой чешуей, коротким анальным плавником,
длинным сошником и рядом других признаков.
Лососевые рыбы рода сигов (пелядь, озерные сиги, чир, мук-
сун, омуль) являются в России ценным объектом промышленного
рыбоводства. Эти рыбы распространены в водоемах Европейского
Севера, Сибири, Урала, акклиматизированы в средней полосе Рос-
сии.
Из указанных лососевых рыб в настоящее время самым пер-
спективным объектом для персноводной аквакультуры и для мари-
культуры считают радужную форель. Хотя в мировой марикульту-
ре в значительном количестве производят благородного лосося
Salmo trutta.
Масштабы производства радужной форели в мире
Производство радужной форели быстро росло с 1950х, осо-
бенно в Европе, в таких странах как Франция, Италия, Дания, Гер-
мания, Испания, Великобритания. Существенное развитие выращи-
вание радужной форели в условиях марикультуры было в Норве-
гии, позже – в Чили. В последние десятилетия форелеводство раз-
вивалось и на других континентах. Крупнейшими производителями
стали в добавок к упомянутым Китай, Турция, Иран, США, Канада.
(рис. 3) Основной целью развития форелеводства были поставки
ценного продукта питания на внутренний рынок или на экспорт, а
также рыб для рекреационного и спортивного рыболовства.
Рис. 3. Производство радужной форели в мире (по данным ФАО: FAO
FishStat)
Современное состояние и тенденции развития форелеводства в мире
Форелеводство развивали уже несколько сотен лет, проведе-
ние многих рыбоводных циклов высокотехнологичны, системы со-
держания икры и рыб – хорошо развиты. С форелью постоянно
проводят дальнейшие исследования, что позволит еще более увели-
чить эффективность форелеводства, увеличить рыбопродуктив-
ность и экономичность в направлениях создания более технологич-
ных систем содержания, увеличения плотностей посадки, контроля
за качеством воды, улучшения роста рыб и плодовитости, создание
более качественных кормов, производство рыбопродуктов, марке-
тинг и т.д.
