ВВЕДЕНИЕ Индустриальное форелеводство
Рыба – не только ценнейший продукт питания для человека,
но и важнейший продукт в глобальной экономике. Никогда раньше
в истории население планеты не потребляло столько рыбы, и их
благосостояние не зависело так сильно от рыбохозяйственного сек-
тора. Многие цели устойчивого глобального развития человечества
должны быть решены в рыбохозяйственном секторе, прежде всего
в обеспечении продовольствия, питания и занятости миллионов
людей.
В начале 1960х в мире всего добывали около 34 млн т рыбы,
из которых более 95 % вылавливало рыболовство и менее 5% -
производила аквакультура. В 2016 г было произведено 171 млн т
рыбы без учета непищевой рыбы (в т.ч. сырья для производства
рыбьего жира и рыбной муки). Мировое рыболовство в морях и
океанах выловило в 2016 году 79,3 млн т рыбы, а во внутренних
водоемах – 11,6 млн т. При этом, с конца 1980х в отмечается срав-
нительная стабильность рыболовства, т.к. произошло осмысление
того, что сектор подошел к пределу возможностей рыбных ресур-
сов планеты в достаточном самовоспроизводстве (т.е. с конца
1980х практически добыча рыбы не возрастает для сохранения би-
оразнообразия мировых рыбных ресурсов).
Так за счет чего происходит рост производства рыбы на пла-
нете? За счет аквакультуры – одного из самых быстро развиваю-
щихся секторов глобальной экономики, на долю которой уже в
2016 г пришлось 47 % произведенной рыбы (более 80 млн т)
(рис. 1).
Общая рыночная стоимость продукции рыболовства и
аквакультуры (в ценах первоначальной продажи) составила в 2016
году 362 млрд долл. США, причем 232 млрд долл. США пришлось
на продукцию аквакультуры (64 %).
Рис. 1. Объем продукции мирового промыслового рыболовства и аква-
культуры (по данным Всемирной Продовольственной и сельскохозяйствен-
ной Организации, ФАО ООН)
В 2016 году мировая аквакультура произвела 80 млн тонн пи-
щевой рыбы, 30,1 млн тонн водных растений. Было выращено 54,1
млн тонн рыбы, 17,1 млн тонн моллюсков, 7,9 млн тонн ракообраз-
ных и 0,9 млн. тонн других водных животных. Первенство в миро-
вой аквакультуре принадлежит Китаю, который с 1991 года выра-
щивает больше рыбы, чем все остальные страны мира вместе. В
число крупнейших производителей рыбы в аквакультуре в 2016 го-
ду вошли Бангладеш, Вьетнам, Египет, Индия, Индонезия и Норве-
гия.
В мире рост объемов разведения рыбы все в большей степени
определяется развитием аквакультуры во внутренних водоемах, в
большинстве стран, как правило, пресноводных. В 2016 году во
внутренних водоемах было выращено 51,4 млн тонн пищевой ры-
бы, что составило 64,2 процента от общего объема произведенной в
мире пищевой рыбы (в 2000 году доля рыбоводства во внутренних
водоемах равнялась 57,9 процента). Рыба была и остается основой
аквакультуры во внутренних водоемах – на нее приходится 92,5
процента (47,5 млн тонн) общего объема производства.
6
Какие объекты разводят в аквакультуре? В 2016 году в мире
насчитывали 598 различных биологических видовых позиций,
ставших предметом разведения (вид, группа видов, внутривидовой
гибрид), в т.ч. 369 видов рыб. При этом есть несколько самых мас-
совых культивируемых видов рыб: белого амура всего в мире про-
извели более 6 млн т (11 % от продукции аквакультуры), белого
толстолобика - более 5,3 млн т (10 %), карпа – более 4,5 млн т (8
%), нильской тиляпии более 4,2 млн т (8%), пестрого толстолобика
– более 3,5 млн т (7 %). Выращивание указанных (пока самых мас-
совых в секторе рыб) основано во многом на питании рыб объекта-
ми естественной кормовой базы водоемов, развитие которых сти-
мулируют удобрением воды. Во многих регионах производство
этих рыб подошло к теоретическому пределу, так как задействова-
ны уже все доступные местные водные ресурсы, а продуктивность
водоемов определено количеством падающего солнечного света,
определяющего фотосинтез фитопланктона.
В Узбекистане и других странах СНГ эти виды культивируют
в прудовой поликультуре карповых. Прудовая поликультура – вы-
сокотехнологичная и высоко рентабельная технология даже в уме-
ренном климате, так как в ней задействована бесплатная энергия
солнечного света при производстве фитопланктона. Но прудовое
рыбоводство имеет ряд существенных ограничений рыбопродук-
тивности, особенно в условиях умеренного климата. В экстенсив-
ном варианте продуктивность в условиях Узбекистана составляет
до 1-1,5 т/га, в полуинтенсивном – до 2,5 – 3 т/га на грани социаль-
но-экономической заинтересованности. Другое ограничение – спи-
сок культивируемых объектов (представителей карповых) фактиче-
ски не может быть расширен. А странам, расположенным глубоко в
континентах также очень перспективно расширить список объектов
аквакультуры и резко повысить рыбопродуктивность, особенно на
условиях комплексного водопользования. Еще одно ограничение –
резко выраженная сезонность в поставках продукции (осенью – в
первой половине зимы). Очень перспективно освоить в добавок к
прудовому рыбоводству новых направлений интенсивной аква-
культуры, позволяющих резко увеличить продуктивность, быть до-
бавочной функцией на водных ресурсах, расширить список объек-
тов, поставлять продукцию на рынок весь год.
С этой точки зрения интерес представляет другая большая
группа рыб, производство которых в глобальном рыбохозяйствен-
7
ном секторе растет все быстрее, доля которых среди продукции
аквакультуры растет. Это рыбы, для культивирования которых ис-
пользуют искусственные корма. Именно эти объекты определят в
перспективе развитие мирового рыбохозяйственного сектора, и
производителем будет интенсивная аквакультура.
Немного о терминах. Традиционно с 1960х годов в нашей и
соседних странах использовали термин «рыбоводство», обознача-
ющий процессы производство рыбы за счет их искусственного
культивирования в искусственных условиях. Рыбоводство принци-
пиально отличалось от рыболовства, при котором облавливали
промысловые популяции рыб в диких (не регулируемых человеком
для нужд производства рыбы) условиях, какими были стада рыб в
Мировом океане (включая моря), озерах, реках, водохранилищах,
каналах. Развитие рыбоводства (fish cullture, piscie culture), которое
оказалось очень важным с социальной точки зрения и экономиче-
ски прибыльным в самых разных странах в глобальном масштабе,
логично привело к тому, что стали культивировать не только рыб,
но и других водных животных и растений. Казалось бы, что более
корректным становится другой термин из англоязычной среды –
аквакультура (aquaculture) – как характеризующий процесс произ-
водства гидробионтов – аквакультура. Но, по нашему мнению,
принципиальной разницы между терминами нет. Отметим, что в
мировой статистике как и во многих развитых странах (в т.ч. в Рос-
сийской Федерации) в рыбохозяйственном секторе под термином
«рыба» подразумевают рыб, ракообразных, моллюсков и других
водных животных, но не включают водных млекопитающих, реп-
тилий, водорослей и других морских растений. С нашей точки зре-
ния «аквакультура» и «рыбоводство» - это тождественные терми-
ны, термины – аналоги. Именно так мы и будем использовать ука-
занные понятия в данном учебнике.
Также следует разобраться с понятиями «интенсивная аква-
культура» и «индустриальное рыбоводство». В англоязычной лите-
ратуре используют термин «интенсивная аквакультура» (intensive
aquaculture), в российской литературе есть термин – «индустриаль-
ное рыбоводство.
Генезис термина «интенсивная аквакультура» исходит из сле-
дующего:
Экстенсивное культивирование рыб - рыба питается орга-
низмами естественной кормовой базы рыбоводного водоема, хотя
8
рыбовод может применять удобрения для стимулирования ее раз-
вития; рыбопродуктивность таких систем в условиях юга умерен-
ной зоны, как например – в Узбекистане, может быть до 10 ц/га.
Полуинтенсивное культивирование – рыба питается как ор-
ганизмами естественной кормовой базы, так и искусственно вноси-
мыми кормами, которые по сути являются добавочными; рыбопро-
дуктивность в условиях Узбекистана – до 20-30 ц/га (можно полу-
чать результаты и выше, но они экономически не прибыльны из-за
увеличения доли стоимости кормов в себестоимости рыбы).
Интенсивные системы – рыбы растут только за счет искус-
ственно вносимых сбалансированных комбикормов; рыбопродук-
тивность – 40-200 кг/м3.
Мы считаем принципиальной характеристикой интенсивной
аквакультуры то, что рост рыб в таких системах происходит полно-
стью за счет питательных веществ, вносимых в рыбоводный водоем
искусственно. Т.е. развитие естественной кормовой базы в водоеме
– не принципиально для интенсивной аквакультуры. У интенсив-
ной аквакультуры также могут быть сильно различающиеся по ве-
личине показатели рыбопродуктивности, но есть минимумы, менее
которых это направление аквакультуры не имеет смысла. При этом
уровень варьирует в разных странах в зависимости от географиче-
ских и социально-экономических условий. Для современных усло-
вий Узбекистана – этот минимальный уровень 20-40 кг/м3 (что свя-
зано с объективным дефицитом рыбы в питании населения и глу-
боко континентальным расположением региона, из чего вытекает
высокая стоимость любой по качеству рыбы), вскоре после дей-
ствительно массового развития интенсивной аквакультуры мини-
мальный уровень быстро вырастет до 40 кг/м3.
Термин «индустриальное рыбоводство» появился в русско-
язычной специальной литературе как направление выращивания
рыбы с высокими плотностями посадки и кормления полноценны-
ми сбалансированными гранулированными кормами. В пояснениях
к термину указывалось, что разведение проводят в небольших ры-
боводных емкостях (бассейнах, садках, установках замкнутого во-
доснабжения) с высокой производительностью.
Суть характера выращивания рыбы емко выражают оба тер-
мина – «интенсивная» и «индустриальная». По нашему мнению
корректно использовать все варианты в любом сочетании приве-
9
денных терминов (индустриальная аквакультура, интенсивное ры-
боводство и т.д.).
Аквакультура - производство рыб с осуществлением раз-
личных мероприятий, искусственно производимых для увеличе-
ния продукции; такими мероприятиями могут быть зарыбле-
ние, кормление, поддержание качества воды, профилактика и
лечение заболеваний, защита от хищников и т.д. Производство
рыб подразумевает индивидуальную или корпоративную соб-
ственность на выращиваемую рыбу. Другими словами, в аква-
культуре рыбу вылавливает лицо, которому эта рыба принад-
лежит. В противовес аквакультуре, в рыболовстве рыбаки вы-
давливают рыбу, которая является ресурсом общественного до-
стояния (но не принадлежит рыбакам), и рыбак ее вылавливает
на основании соответствующих разрешений. Это определение
является нашим авторским переводом с английского определения,
принятого Продовольственной и Сельскохозяйственной Организа-
цией ООН (ФАО, FAO).
В аквакультуре создают условия, благоприятные для культи-
вируемых рыб. Для этого могут создавать сам водоем с нужными
параметрами или использовать имеющийся, проводя мелиоратив-
ные работы, что позволяет содержать рыб в концентрациях, в сотни
(при экстенсивной) и сотни тысяч раз (при интенсивной аквакуль-
туре ) превышающих таковую в естественных условиях, организо-
вывать условия для быстрого роста рыб, устранять причины их ги-
бели. Разработаны различные типы систем аквакультуры, отлича-
ющиеся степенью управления параметрами и, вследствие этого,
рыбопродуктивностью.
Объекты настоящего учебника. Среди самых массовых в ми-
ровой индустриальной аквакультуре последних десятилетий можно
отметить особую группу рыб – представителей лососевых рыб. В
2016 году атлантического лосося и радужной форели произвели бо-
лее 3 млн т. Это объекты т.н. холодноводного рыбоводства.
Холодноводное рыбоводство – перспективный вид деятель-
ности, позволяющий существенно усилить рациональное использо-
вание водных и рыбных ресурсов. В глубоко континентальных ре-
гионах Евразии и других континентов благоприятны условия гор-
ных и, особенно, предгорных зон. Во многих равнинных регионах
умеренной зоны благоприятны чистые реки, ручьи с прохладной
водой. С экономической точки зрения привлекательность холодно-
10
водного рыбоводства определяется высокой рентабельностью при
производстве товарной рыбы (которая резко усиливается при раз-
витии рыбопереработки). С социальной точки зрения развитие хо-
лодноводного рыбоводства как нового вида деятельности создает
новые рабочие места, производит ценнейший продукт питания и
повышает жизненные стандарты региона. Особая привлекатель-
ность состоит в том, что интенсивная аквакультура имеет техноло-
гии, которые не изменяют режим поверхностного стока рек, не ме-
няют качество воды, не тратят воду, а являются добавочной функ-
цией для водных ресурсов, обладающих высокой рыбопродуктив-
ностью.
Холодноводным рыбоводством называют разведение рыб
полностью или частично в искусственных условиях в воде,
температура которой не превышает +18оС (для разных видов
максимальная температура может отличаться на несколько
градусов). Видно, что объекты холодноводного рыбоводства растут
в холодной воде (в отличие от тепловодных объектов, которые мо-
гут перезимовать в холодной воде, а растут после прогрева воды
выше +16-18о). В настоящее время в мире в холодноводном рыбо-
водстве разводят несколько видов лососевых рыб: радужную фо-
рель (rainbow trout), Oncorhynchus mykiss, ручьевую форель (brown
trout), Salmo trutta, гольца (Brook trout) – Salvelinus fontinalis. В ли-
тературе часто заменяют термин «холодноводное рыбоводство» на
«форелеводство».
Интенсивная аквакультура – это высокие технологии, для раз-
вития которых ведут постоянную все возрастающую исследова-
тельскую и инженерную деятельность, а значит, производство ры-
бы и уровень технологичности будет все далее расти. Развитие ин-
тенсивной аквакультуры – основная перспектива для многих реги-
онов, особенно во внутренних водоемах. С этой точки зрения отме-
тим еще один важный аспект.
С начала 1960х темпы роста потребления рыбы в мире (в
среднем 3,2 %) населением планеты превышали темпы прироста
численности населения (1,6 %). Потребление рыбы растет быстрее
чем, например, потребление мяса всех сухопутных животных в це-
лом (2,8 %).
Рис. 2. Пригодные для развития форелеводства водоемы поверхностного
стока в Узбекистане (вверху - горная речка Аксу в Кашкадарьинской обла-
сти, внизу – предгорное Ходжикентское водохранилище в Ташкентской об-
ласти).
Относительное потребление рыбы на планете в 1961 году бы-
ло 9 кг/чел./год, а в 2016 достиг рекордных 20,3 кг/чел./год! Но в
этом показателе есть очень большой разброс, напрямую затрагива-
ющий Узбекистан. Потребление рыбы более 50 кг/чел./год обеспе-
чено в островных государствах, Потребление рыбы более 30
кг/чел./год обеспечено в развитых странах. В то же время – в стра-
нах Центральной Азии и ряда стран, не имеющих выхода к морю,
12
отмечен самый низкий показатель – чуть более 2 кг/чел./год. И это
проблема социально-экономическая. Рыба – настолько ценный и
необходимый продукт для физиологии человека, что есть рекомен-
дации медицины в минимальной дозе потребления рыбы, которое
обеспечивает рост здорового поколения – около 16 кг/чел./год. Т.е.
в странах Центральной Азии объективно существует дефицит рыбы
в питании. Конечно, можно и нужно развивать импорт рыбопро-
дуктов. Но, в наших странах есть условия и человеческие ресурсы
для значительного развития собственного производства рыбы. И
одним из самых перспективных в этом является холодноводное ры-
боводство. В общем, территория, пригодная для холодноводного
рыбоводства в Узбекистане, занимает около 25 от площади страны.
Но, в нашей аридной стране, на этой территории проживает почти
75 % населения! В горной и предгорной зонах республики суще-
ствует более 9000 рек и других водотоков разного размера и не-
сколько водохранилищ, более чем пригодных для форелеводства
(рис.2). Развитие холодноводного рыбоводства имеет огромный по-
тенциал, использование которого требует системных знаний, на что
и направлен данный учебник.
