Облов и переработка

Методы облова радужной форели в аквакультуре отличаются
в зависимости от систем содержания рыб. В прудах и бассейнах

понижают уровень воды и вылавливают рыб бреднями. При необ-
ходимости лова небольшой партии рыб вылавливают сачками. В
садках рыб концентрируют путем поднятии сетчатого дна и вылав-
ливают сачками, последнюю партию вываливают из садка. В по-
следние годы появилось удобное оборудование – насосы, позволя-
ющие вылавливать рыб из рыбоводных водоемов с высокой кон-
центрацией форели.
В мировой практике часто форель выращивают для зарыбле-
ния рыболовных угодий и последующего рекреационного рыболов-
ства. В этом случае выловленную форель в живом виде осторожно
перебирают руками, выбирая здоровых рыб без уродств, без внеш-
них заболеваний. Отобранных рыб помещают в специальные рыбо-
водные водоемы для концентрации для дальнейшей отправки в жи-
ворыбных баках в водоем зарыбления.
Рис. 13. Бассейны для препродажного содеражания форели в Германии (для
реализации рыболовным клубам или для ресторанов и супермакретов)

 

Форелей отобранных для реализации как товарная рыба также
осматривают для отбора рыб без уродств и без внешних проявле-
ний болезней. Рекомендовано отобранных рыб выдерживать 3 дня
без кормления (чтобы вся пища переварилась, качество рыбы за
этот период не ухудшиться) и далее направлять на реализацию
(рис. 13).
Во многих странах отдельным ценным продуктом является
красная икра.
Радужную форель реализуют свежей, в замороженном виде.
Распространена реализация порки форели, филе (без костей), пор-
ционная. Достаточно популярна копченная форель также целиком
или порционная (рис 14). Часто на реализацию направляют замо-
роженную или копченную форель, особенно порционную, в ваку-
умной упаковке.

Рис. 14. Переработка свежей радужной форели