Рынок и торговля
Продукция форелеводства на глобальном рынке разнообразна.
Прежде всего – это товарная рыба для питания населения, реализу-
емая в розничной торговле, предприятий общественного питания.
Рыбопродукты для питания населения включают свежую, заморо-
женную, копченную, соленную форель, это могут быть цельные
рыбы, филе, порционные. Значителен рынок консервированной ра-
дужной форели. Форель потребляют в жаренном, пареном, варен-
ном, печенном виде (в т.ч. приготовленных в микроволновых печ-
ках).
Существенной продукцией является радужная форель, реали-
зуемая в живом виде для зарыблений рек, озер, особенно – рыбо-
ловных угодий для целей рекреационной и спортивной рыбалки в
муниципальные водоемы и в рыболовные клубы (особенно в США,
странах Европы, Японии).
70
У форелевых рыбопитомников устойчивым товаром являются
оплодотворенная икра (в том числе – на стадии формирования
глазных бокалов), а также мальки, рыбопосадочный материал, ко-
торые реализуются в нагульные рыбхозы.
Отходы рыбопереработки используют для производства рыб-
ной муки или в виде удобрений.
Рынок свежей форели значителен вследствие того, что форель
имеет мягкий, великолепный вкус мяса, которое имеет цвет от бе-
лого до розового.
Товарной является навеска форели до 250 г (размер для сково-
родки, тарелки, 'pan-sized' fish), которого рыбы достигают за 9 ме-
сяцев. Популярны размеры товарной рыбы 280 – 400 г, которые до-
стигаются за 12-18 месяцев выращивания. В разных странах пред-
почтения покупателей различается: в США предпочитают форелей
450 – 600 г, в странах Европы 1-2 кг, в Канаде, Чили, Норвегии,
Швеции, Финляндии – 3-5 кг (из морских садков).
Форель настолько популярный и востребованный продукт, что
отличаются и предпочтения на цвет мяса рыбы. В США предпочи-
тают форелей с белым мясом, в Европе и многих других странах
мира – с розовым мясом, чего добиваются специальными добавка-
ми в искусственные корма.
В мире существуют очень строгие требования к качеству про-
дуктов форелеводства. Очень высокие санитарные требования при
транспортировании живой форели, чтобы обезопасить форель от
заражения микроорганизмами.
