О книге (Выращивание мидий и устриц в Черном море)
ВЫРАЩИВАНИЕ МИДИЙ И УСТРИЦ В ЧЕРНОМ МОРЕ
Под редакцией академика В.Н.Еремеева
Севастополь 2010
2
УДК 639.4.(262.5)
Холодов В.И., Пиркова А.В., Ладыгина Л.В. Выращивание мидий и устриц в
Черном море / под. ред. В.Н. Еремеева; Национальная академия наук Украины,
Институт биологии южных морей им. А.О. Ковалевского. – Севастополь. - 2010. -
424 с.
Практическое руководство по организации и эксплуатации на Черном море
мидийных и устричных хозяйств, включающих морскую ферму, береговую базу,
специализированные плавсредства, а также питомник для производства личинок и
спата устриц. Излагается биология выращиваемых и культивируемых объектов:
мидий, устриц и кормовых одноклеточных водорослей. Подробно описана
технология и технические средства выращивания; приведена информация о
переработке и потреблении моллюсков. Для широкого круга читателей,
заинтересованных в создании мидийных и устричных хозяйств, а также для
студентов, аспирантов и специалистов, занимающихся вопросами воспроизводства и
потребления морских ресурсов.
Холодов В.І., Піркова Г.В., Ладигіна Л.В. Вирощування мідій та устриць в
Чорному морі/під ред. В.М.Єремєєва; Національна академія наук України,
Інститут біології південних морів ім. О.О. Ковалевського. – Севастополь. - 2010. -
424 с.
Практичний посібник з організації та експлуатації на Чорному морі мідійних та
устричних господарств, включаючих морську ферму, берегову базу, спеціалізовані
плавзасоби, а також розплідник для одержання личинок та спату устриць.
Представлена біологія вирощуваних та культивованих об’єктів: мідій, устриць і
кормових одноклітинних водоростей. Докладно описана технологія і технічні засоби
вирощування; наведена інформація про переробку та споживання молюсків.
Для широкого кола читачів, зацікавлених у створенні мідійних та устричних
господарств, а також для студентів, аспірантів та спеціалістів, які займаються
питаннями відтворення та споживання морських ресурсів.
Kholodov V.I., Pirkova A.V., Ladigina L.V. Cultivation of Mussels and Oysters in
Black Sea./Ed. by V.N. Eremeyev; A.O. Kovalevskiy Institute of Biology of Southern
Seas National Academy of Sciences of Ukraine. - Sevastopol. – 2010. – 424 p.
This book is a practical guidance on organization and operation of Black Sea mussel and
oyster farms including sea farm, land-based processing, specialized afloat means, and
hatchery for producing oyster larvae and spat.
The present guidance contains data on biology of objects to be grown and cultivated
(mussels, oysters, and pabular unicellular algae); detailed description of technology, and
technique for growing; information on processing and consumption of molluscs.
The book will be interesting to a wide readership involved in launching and working for
mussel and oyster farms; as well as to students, post-graduate students, and professionals
concerned with the problems of sea resources reproduction and consumption.
ISBN 978 – 966 – 02 – 5551 - 7
© Институт биологии южных морей НАН Украины, 2010
© И.Д. Пирков, оформление, 2010
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие…………………………………………… 5
Введение………………………………………………... 7
Глава 1 Биологические основы аквакультуры мидий и
устриц (конхиокультуры).
А.В. Пиркова, Л.В. Ладыгина, В.И.Холодов …………. 12
1.1. Систематика моллюсков.................................................. 12
1.2. Биология мидий……………………………………….. 13
1.2.1. Анатомия мидий……………………………………….. 15
1.2.2. Физиология мидий……………………………………... 34
1.2.3. Экология мидий………………………………………… 78
1.3. Биология устриц………………………………………... 80
1.3.1. Систематика устриц……………………………………. 80
1.3.2. Анатомия и морфология устриц………………………. 85
1.3.3. Физиология устриц…………………………………….. 92
1.4. Биология одноклеточных водорослей………………… 114
1.4.1. Морфология и анатомия одноклеточных водорослей.. 114
1.4.2. Роль микроводорослей в аквакультуре……………….. 130
1.4.3. Биохимический состав микроводорослей…………….. 136
Глава 2 Мидиеводство. В.И.Холодов……………………………… 141
2.1. Технические средства выращивания………………….. 142
2.1.1. Морская ферма…………………………………………. 143
2.1.2. Выбор и разметка участков для морской фермы…….. 168
2.1.3. Монтаж морской фермы……………………………….. 174
2.1.4. Технология выращивания мидий……………………… 204
2.1.5. Плавсредства для обслуживания морской фермы…… 225
Глава 3 Устрицеводство. А.В. Пиркова, В.И. Холодов………… 237
3.1. Технология выращивания устриц в
полноцикличных хозяйствах………………………… 237
3.1.1. Получение устричного спата в питомнике…………… 241
3.1.2 Получение мидийного спата в условиях питомника… 268
3.1.3. Телекаптаж……………………………………………… 276
3.2. Подращивание устричного спата на ферме................. . 284
4
3.3. Генетическое улучшение гигантской устрицы………. 294
3.4. Воспроизводство черноморской устрицы O. edulis...... 302
Глава 4 Культивирование микроводорослей………………..
Л.В.Ладыгина
311
4.1. Подготовка питательных сред………………………… 312
4.2. Хранение коллекционных культур……………………. 317
4.3. Подготовка стартовых культур……………………….. 319
4.4 Массовое культивирование водорослей……………… 320
4.5. Пищевые рационы для личинок устриц и мидий......... 337
Глава 5 Береговая база. В.И. Холодов………………………… 345
5.1. Технология и оборудование для обработки
моллюсков……………................................................... 349
Глава 6 Санитарный контроль выращивания и
реализации моллюсков. В.И.Холодов………………. 364
Глава 7 Потребление и переработка моллюсков…………..
В.И.Холодов
383
7.1. Расфасовка моллюсков………………………………… 383
7.2. Переработка мидий…………………………………….. 386
7.3. Приготовление устриц…………………………………. 393
7.4. Фармакология и конхиокультура……………………... 398
Глава 8 Экономика морского хозяйства и
административные вопросы организации
морских хозяйств. В.И. Холодов……………………….. 404
8.1. Экономические аспекты марикультуры……………… 404
8.2. Как организовать морское хозяйство…………………. 409
Заключение……………….............................................. 417
Список рекомендованной литературы…………….. 420
Список дополнительной литературы………………. 422
5
ПРЕДИСЛОВИЕ
Украина располагает большими потенциальными
возможностями развития морской аквакультуры (марикультуры).
Только в северо-западной части Чёрного моря площадь акваторий
лагунного типа, пригодных для аквакультуры, составляет 200 000 га.
Кроме этого, современные технологии марикультуры позволяют
использование и акваторий открытого моря с глубинами 10-30 м,
площадь которых в экономической зоне Украины – огромна. В
Каламитском и Каркинитском заливах площадь акваторий,
пригодных для выращивания морских организмов, составляет многие
тысячи км2. Благоприятный климат юга Украины, высокая
биопродуктивность прибрежных экосистем, выполненные научные
исследования и разработки технологий, технических средств
выращивания морских организмов – ценных источников пищевого,
технического и лекарственного сырья – всё это необходимые, (хотя и
не достаточные), предпосылки развития марикультуры.
В настоящее время Украина испытывает острый дефицит в рыбе
и морепродуктах. Физиологически обоснованная норма потребления
белка водного происхождения, установленная Украинским НИИ
гигиены питания, составляет 20,1 кг/чел. в год. Для выполнения этой
нормы необходимо производить ежегодно примерно 1 млн. т. рыбы и
морепродуктов. Однако отечественная рыбохозяйственная отрасль
обеспечивает потребление населением водных биоресурсов в
количестве не более 2-4 кг/чел в год. Но, кроме пищевых
потребностей в водных живых ресурсах, существуют ещё и
потребности в сырье для технической, кормовой и
фармакологической продукции. Огромные потребности
нецелесообразно по-прежнему удовлетворять за счёт дорогостоящего
импорта. Необходимо развивать и создавать современную
отечественную аквакультуру и марикультуру.
Зарубежный опыт показывает, что марикультура развивается
только при государственной поддержке. Особенно впечатляющие
темпы развития получила марикультура в Китае, после того как эта
отрасль вошла в число приоритетных. Ежегодный прирост
производства морепродуктов в Китае достиг фантастических
величин: свыше 1 млн. т. В европейских странах, в частности во
6
Франции, марикультура пользуется разносторонней поддержкой со
стороны государства (льготное кредитование, выдача безвозвратных
ссуд начинающим фермерам, бесплатные консультации, подготовка
специалистов, льготы при образовании кооперативов и т.д.).
Создание марикультуры, как новой отрасли с/хозяйства,
предусматривает разработку соответствующей правовой системы;
подготовку специалистов (рабочих и руководителей ферм); систему
кредитования; систему снабжения материалами и оборудованием;
систему реализации морепродуктов (оптовая и розничная
реализация); санитарно-бактериологический контроль мест
выращивания и реализации. В качестве образца для Украины можно
было бы принять организацию марикультуры, успешно
функционирующую в странах ЕС.
Начинать создание современной марикультуры целесообразно с
опробованных на Чёрном море сравнительно несложных
направлений: мидиеводства и устрицеводства.
Предлагаемая читателю книга, точнее практическое
руководство, является хорошим подспорьем при организации и
эксплуатации мидийно-устричных хозяйств. Книга написана
научными работниками, специализирующимися в марикультуре,
обладающими большим практическим опытом в этой области, в
которой они имеют и собственные разработки, защищённые
патентами. Подробное описание подбора материалов для
изготовления технических средств выращивания, рекомендации по
их монтажу на выбранной акватории, достаточно полное описание
технологического процесса выращивания и обработки урожая –
представляют несомненный интерес для будущего фермера.
Раздел о биологическом обосновании мидиеводства и
устрицеводства с подробным описанием биологии моллюсков и
кормовых одноклеточных водорослей будет полезен не только
морским фермерам, но и студентам, аспирантам и преподавателям
ВУЗов, изучающих морскую биологию, водные живые ресурсы,
аквакультуру.
Академик НАН Украины В.Н. Еремеев.
7
ВВЕДЕНИЕ
Охота и собирательство на суше уже давно вытеснены
культурными хозяйствами – более продуктивными, надёжными и
экономичными. Иное дело на море, которое хоть и занимает свыше ¾
поверхности нашей планеты, всё ещё остаётся местом, где
доминирует рыболовство и добыча (охота, собирательство).
Причины сложившейся ситуации разнообразны. Например, в СССР
традиционно было развито индустриальное океаническое
рыболовство; для этой цели готовили квалифицированных
специалистов, которые свои знания и силы отдавали дальнейшему
развитию промышленного рыболовства. С другой стороны, если ещё
не подорванные морские биоресурсы позволяют вести лов с
небольшими промысловыми усилиями, вопрос о развитии
марикультуры может не возникать вовсе. Но при увеличении
количества рыбодобывающих судов, сокращении запасов
добываемых ресурсов и, следовательно, возрастании промыслового
усилия – развитие марикультуры становится важнейшей задачей. И
задачей, к сожалению, трудно выполнимой: нет опыта, нет
специалистов, нет законодательной базы, инфраструктур, нет
оборудования, нет даже учебников и т.д.
Однако во многих странах марикультуре повезло больше. Это,
например, страны Юго-Восточной Азии и, прежде всего Китай,
Япония, Южная Корея, где марикультура имеет многовековые
традиции; страны Западной Европы и Северной Америки, в которых
технология и технические средства марикультуры непрерывно и
быстро совершенствуются. Марикультура развита в Новой Зеландии,
Австралии, Чили, ряде развивающихся стран, а, например, в
Эквадоре доход от марикультуры занимает второе место в экспорте,
сразу же после экспорта нефти.
В странах с развитой марикультурой рыба и другие
морепродукты не исчезают с прилавков магазинов, а, напротив, с
каждым годом их становится всё больше, а цены на них снижаются.
Марикультура, поставляя вкусную и полезную пищу, обладающую
нередко лечебно-профилактическими свойствами, приносит доход
производителю и при этом не вредит, а укрепляет здоровье
потребителей. Кроме этого, морские фермеры кровно
8
заинтересованы в чистоте морской воды и защите моря от
негативных воздействий, поэтому морских фермеров можно считать
защитниками морской среды.
В отношении современного рыболовства можно констатировать,
что на протяжении последних 10 лет мировое рыболовство остаётся
на постоянном уровне вылова: 100 млн. т в год. С 1992 г весь
мировой улов не покрывает затрат на рыбодобывающую отрасль,
поэтому рыболовство во многих странах стало дотационным.
По данным FAO в 1992 г в мире было затрачено на вылов
морских рыб 124 млрд. дол., а стоимость выловленной рыбы
составила всего 70 млрд. дол. США. В 2004 г эти цифры составили
соответственно: 120 млрд. и 80 млрд. дол. США. Убыточным было
морское рыболовство и в СССР, хотя это было известно только
сравнительно узкому кругу специалистов.
Одновременно с увеличением затратности и нерентабельности
рыболовства, в мире наблюдается неуклонный рост потребностей в
морепродуктах, что вызвало бурное развитие аквакультуры и
марикультуры во многих странах. Годовой прирост мировой
аквакультуры составляет 10%, (в странах средиземноморского
басейна - 25%), в то время как прирост продукции мирового
сельского хозяйства равен 2,8% в год. В настоящее время мировая
аквакультура является быстроразвивающейся отраслью, что, хотя и
является отрадным фактом, но в то же время и настораживающим,
так как слишком быстрый рост хозяйственной отрасли чреват и
негативными последствиями. В последние годы на Западе
значительно возрос интерес к долгосрочной (устойчивой)
марикультуре, не наносящей ущерба морской среде, что позволяет
вести морское хозяйство неограниченно долгое время.
Что же такое марикультура и чем она занимается? Прежде всего,
основная задача марикультуры - получение в течение длительного
времени высоких и устойчивых урожаев морских растений и
животных при сохранении качества окружающей среды. Эта задача
выполняется не только путём товарного выращивания водных
беспозвоночных, рыб, водорослей, но и путём осуществления
воспроизводства промысловых биоресурсов и охраняемых видов;
акклиматизации новых видов, более ценных по пищевым и
техническим показателям, более продуктивных и устойчивых в
9
условиях данного биотопа, а также улучшающих показатели
использования водоёма. К аквакультуре специалисты относят также
деятельность, связанную с перестройкой водоёмов и направленную
на мелиорацию, т.е. улучшение условий существования
выращиваемых объектов: строительство каналов, устройство
нерестилищ, уплотнение дна, регулирование проточности водоёма и
солёности воды в нём и т.д.
Очевидно, что начинать развивать марикультуру нужно с
наиболее простой и доступной её ветви: конхиокультуры
(conchyliculture, фр., или shellfish culture, англ.), занимающейся
выращиванием моллюсков, например мидий и устриц. Так, мидии и
устрицы питаются природной пищей, отцеживая её из морской воды,
поэтому забота о кормах отпадает. Посадочный материал, или
молодь для дальнейшего подращивания, сама поступает на
плантацию вместе с течением. Взрослые мидии не перемещаются,
что позволяет упростить технические средства выращивания и
снизить капитальные затраты. И, наконец, сама мидия содержит
микроэлементы, витамины, все незаменимые аминокислоты и
вещества, укрепляющие иммунную систему (имуномодуляторы).
Отрасль конхиокультуры, занимающаяся выращиванием мидий,
называется мидиеводство, либо митиликультура (mytiliculture, фр.).
Более сложной отраслью марикультуры является
полноцикличное устрицеводство (остреокультура, ostreiculture),
базирующееся на собственном производстве посадочного материала
– устричной молоди (спата). Однако если спат закупать в
специальных питомниках, то дальнейшая технология подращивания
молоди устриц до товарного размера (полуцикличное
устрицеводство) принципиально не будет отличаться от
мидиеводства. Более того, одни и те же: морская ферма, судно,
береговая база - могут быть использованы, как для выращивания и
обработки мидий, так и устриц.
Современная марикультура занимается, главным образом,
выращиванием морских рыб, беспозвоночных (моллюски,
ракообразные, иглокожие и т.д.) и водорослей. Наиболее широко
распространена в мире марикультура моллюсков, прежде всего
устриц и мидий, а также морских гребешков и клемов. Всего
выращивается свыше 10 000 000 т моллюсков в год. Крупнейшими
10
производителями являются Китай (6 822 000 т), Япония (835 000 т),
США (598 800 т), а также Испания, Южная Корея, Италия, Франция,
выращивающие по 250 000 – 300 000 т/год (данные FAO за 2006 г.).
Среди выращиваемых моллюсков преобладают устрицы и мидии,
мясо которых отличается высокой пищевой и лечебно-
профилактической ценностью, а их биотехника - высокой
урожайностью и сравнительно дешёвой технологией разведения.
Мидии содержат все незаменимые аминокислоты,
микроэлементы необходимые для организма человека, витамины
группы B, F, C, а также радиопротекторы, иммуностимуляторы и
биоантиоксиданты. Створки мидий, а также некондиционные
моллюски, используются для приготовления белково-минеральной
муки и крупки для птицеводства и животноводства.
Устриц относят к диетическим продуктам, обладающим
лечебными свойствами. Они содержат витамины A, B, PP и C, а
также различные микроэлементы. Устриц применяют при лечении
анемических заболеваний, нарушений ионного состава крови, для
укрепления иммунной системы и восстановления сил.
Продукты из моллюсков предназначены, прежде всего, для лиц,
работающих в тяжёлых условиях, либо на территории с повышенной
радиацией, а также пожилым и тучным людям. Целесообразно
использовать моллюсков в сети туристических, рекреационных и
лечебных учреждений. Мидии поступают в реализацию в живом
виде, либо в виде брикетов варёно-мороженного мяса, а также
консервов, пресервов, гидролизатов, лечебных и косметических
препаратов, кормовых и пищевых добавок и т.д.
Черноморская марикультура моллюсков в Украине и России в
течение последних 10 лет ограничивалась выращиванием
практически только мидий, годовое производство которых не
превышало 100-200 т для каждой страны. Таким образом, мощный
морской потенциал, способный производить десятки тысяч тонн
деликатесной продукции и ценного сырья продолжает оставаться
незадействованным. Авторы надеются, что данная книга будет
содействовать изменению сложившейся ситуации в лучшую сторону.
Вся информация, необходимая для организации мидийного и
устричного хозяйства содержится в предлагаемой книге. Однако
полную информацию, необходимую для создания собственного
11
морского хозяйства и успешной работы на нём можно получить,
прочитав все выпуски серии «Образовательная научно-техническая
серия для морских фермеров». Будущий фермер, проработав книги
данной серии, сможет:
• Обоснованно решить для себя, что и в каких объёмах
он собирается производить;
• Разработать проект планируемого морского
хозяйства и проанализировать его реализуемость и
жизнеспособность, то есть заранее просчитать все основные
финансовые операции;
• Выбрать подходящие акваторию для морской фермы
и территорию для береговой базы;
• Чётко представлять себе, что такое морская среда;
возможные её нарушения и последующие негативные
воздействия на работу морского хозяйства;
• Знать физиологические потребности, экологические
особенности, болезни, факторы, вызывающие смертность
выбранного объекта для выращивания;
• Выбрать оптимальные технологию и технические
средства выращивания и обработки;
• Выполнять все технологические операции
выращивания, обработки, хранения и реализации
морепродуктов с соблюдением требований гигиены и
государственных санитарных правил и норм.
Книга рассчитана на читателя, решившего стать морским
фермером и получившего среднее школьное образование, точнее,
владеющего знаниями по биологии в объёме средней школы. Книга
также будет полезной студентам и преподавателям,
специализирующимся в аквакультуре, а также всем лицам,
интересующимся выращиванием и использованием морских живых
ресурсов, в первую очередь, мидий и устриц.
Авторы выражают благодарность С.В. Кулику – руководителю
ООО «ЯХОНТ ЛТД», г. Днепропетровск, за организацию
совместных исследований на мидийно-устричной ферме общества, а
также за финансовую поддержку издания данной книги.
