Холоднолюбивые рыбы
Форель.Наиболее известная рыба семейства лососевых. Различают два вида форели: ручьевую и радужную. Первая обитает в бассейнах рек Балтийского, Белого, Каспийского, Черного и Азовского морей. На теле и спинном плавнике имеются черные и красные пятнышки. Спина коричневого цвета, брюхо белое. Очень требовательна к кислородному режиму.
Оптимальная концентрация растворенного в воде кислорода 9-11 мг/л. Оптимальная температура 12-15° С, выдерживает до 22 °С. Сеголетки ручьевой форели достигают массы 15-20 г, двух- и трехлетки - 150 и 300 г. Радужная форель первоначально обитала в Северной Америке, но в конце прошлого века была завезена в Европу и в настоящее время получила наиболее широкое распространение. Взрослая радужная форель имеет радужную полосу вдоль боковой линии, особенно заметную у самцов во время брачного периода (рис. 52). Как и ручьевая, радужная форель хищник. Половой зрелости достигает в возрасте трех лет. Плодовитость около 2 тыс. икринок. Время развития икры при 6 °С - 2 месяца, при 12 °С - 26 дней. Радужная форель способна выдерживать температуру до 27 °С, но оптимальной считается 14- 18 °С. Отличается более высоким темпом роста. За 120-150 суток выращивания двухлетки радужной форели достигают массы 200-250 г. В настоящее время широкое распространение получили высокопродуктивные разновидности радужной форели - форель Дональдсона, глубоководная канадская форель камлоопс. Скорость роста этих форм в 2-2,5 раза превышает темп роста радужной форели.
Хотя размер икринок несколько меньше, плодовитость на 25-30% выше. Форель камлоопс нерестится на 1,5-2 месяца раньше радужной форели, что позволяет при комбинированном выращивании двух форм растягивать сезон реализации товарной рыбы. Товарной массы камлоопс достигает всего за 12 месяцев выращивания, что на полгода меньше обычного срока. Выращивать форель можно в бассейнах, садках и прудах. Последние имеют вытянутую форму и высокую проточность. Полный водообмен должен осуществляться 2-3 раза в час. Плотность посадки однограммовый молоди от 1 до 5 тыс./м3. При выращивании товарных двухлеток плотность посадки в зависимости от уровня кормления, интенсивности водообмена, способа аэрации воды составляет от 100 до 350 экз./м3.
Сиговые.Род сиги относится к семейству лососевых. Включает в себя такие виды, как пелядь, чир, ряпушка, чудской сиг, омуль и другие. Все эти виды имеют сжатое с боков тело, маленький рот, иногда верхний, у некоторых видов нижний. Чешуя относительно крупная, серебристая. Мясо сигов жирное, очень вкусное.
Пелядь или сырок. Названа так потому, что при посоле пелядь можно употреблять в пищу уже через несколько часов, как бы сырой. Обладает очень нежным вкусом. Высокотелая рыба, достигающая массы 2,5-3 кг (рис. 53). Населяет реки севера Евразии. Различают озерную и речную формы пеляди. Созревает в возрасте трех лет. Нерестится осенью, уже подо льдом, на песчаных или галечных отмелях. Плодовитость от 10 до 80 тыс. икринок. Пелядь менее требовательна к кислородному режиму, чем остальные сиговые. Хорошо переносит слабокислую и слабощелочную среду с рН от 6,2 до 8,5. Оптимальной температурой воды считается 18-22 °С, однако она выдерживает температуру до 27 °С, а зимой - около О °С. Зимой при низких температурах может питаться и даже несколько увеличивать массу, в отличие от теплолюбивых рыб, которые во время зимовки худеют. Питается пелядь зоопланктоном, при его недостатке переходит на донные организмы. Благодаря высоким вкусовым качествам и относительной нетребовательности к условиям обитания пелядь с успехом можно выращивать в прудах, особенно на Севере, Северо-западе, Северо-Востоке и Средней полосе России, где неэффективно выращивать растительноядных рыб. К сожалению, сейчас этот ценный вид не имеет такого значения и распространения, какого он заслуживает. При выращивании пеляди в озерах и в прудах сеголетки могут достигать массы 15-20 г при плотности посадки личинок 20-25 тыс. на 1 га и выходе 40-50%. При этом рыбопродуктивность составляет 2-2,5 ц/га. Товарную пелядь выращивают в карповых прудах. Двухлетки достигают массы 300-350 г, а гибрид пеляди с чиром - пелчир - 500-600 г. Рыбопродуктивность по пеляди или пелчиру составляет 15-20% от карпа. В ряде случаев при благоприятных условиях сеголетки пеляди достигали массы 150 г, а пелчира - 250 г.
Чир. Питается донными животными. Имеет нижний рот. Голова маленькая, с горбатым рылом. На боках имеет серебристо-желтые полоски (рис. 54). Обычные размеры 2-4 кг, но может достигать 16 кг. Обитает в озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана. Образует быстрорастущий гибрид с пелядью.
Ряпушка. Обитатель толщи воды. Некрупная рыба длиной 16 см и массой до 50 г. Живет 3-5 лет. Нерестится поздней осенью подо льдом. Имеется более крупная форма ряпушки, которая в Ладожском озере называется рипусом. Рипус достигает массы 200-400 г. Несмотря на небольшие размеры обладает отменным вкусом. Питается зоопланктоном.
Чудской сиг. Ценная рыба. Достигает массы 2-3,5 кг (рис. 55). Можно выращивать, как и пелядь, в прудах в качестве добавочной рыбы. Выдерживает температуру воды до 28-29 °С и концентрацию растворенного в воде кислорода 3-4 мг/л. Сеголетки достигают массы 15-20 г.
