Фасование
(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)
В технологических линиях наполнение банок происходит до тепловой обработки. Исключение составляют некоторые виды консервов: шпроты, сайра, бланшированная в масле, частик, обжаренный в соусах. Эти виды консервов фасуют вручную, шпроты и обжаренную после тепловой обработки сайру - до тепловой обработки. Ручное фасование предусмотрено при производстве консервов из нерыбных объектов.
Укладывание рыбы в консервную банку производят в соответствии с инструкциями, в которых регламентируют количество укладываемой рыбы (норма вложения) и способы размещения кусков в банке. Существуют следующие способы укладывания рыбы в банки: рядовой (тушками), вертикальный (кусочками), безрядовой (навалом). Количество рыбы в банке, как правило, не превышает 75 % общей вместимости банки, остальной объем заполняют заливками, маслом, гарнирами (крупяными, овощными) и т. п. Конкретные нормы вложения рыбы и добавок указывают в соответствующих технологических инструкциях.
Заполнение банок при ручной закладке - периодическое, а при машинной - непрерывно ведется контроль правильности массы уложенной в банку рыбы. Периодический контроль проводят путем взвешивания банок (до внесения гарнира) в количестве примерно 5 % сменной выработки; при машинном заполнении банки проходят контрольный автомат, в котором их подразделяют на три группы: норма, недовес, перевес. Отклоняющиеся от нормы банки автоматически отделяют от общего потока: они поступают на специальный стол, где вручную устраняют обнаруженный дефект.
Заполнение банок маслом, заливками, овощами и т. п. выполняют специальными аппаратами - наполнителями (соусонаполнитель, маслонаполнитель, соледозатор), работающими в автоматическом режиме. Из резервуара накопителя материал поступает в порциони-рующее устройство, емкость которого равна свободному объему банки. Автоматы, дозирующие жидкости, работают по принципу равного объема, а дозирующие овощи, крупы и другие сухие продукты - по принципу равной массы.
