УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАНИЯ РЫБЫ ИУФ

Устройство для филетирования рыбы ИУФ (рис. 1) предназначено для разделки на филе обезглавленной рыбы различных видов длиной 250-500 мм.

Рыбу подают на загрузочный лоток головным срезом вперед, брюшком вниз и проталкивают между центрирующими створками до того момента, пока ее не захватят спаренные дисковые ножи. Дальнейшее перемещение рыбы через устройство происходит за счет трения, возникающего при резании рыбы. Готовые филейчики и отходы отводятся по разным лоткам. Расстояние между ножами регулируется сменными шайбами.
Производительность машины 30-60 рыб в минуту, мощность электродвигателя 1,0 кВт, габариты 840х585х485 мм, масса 75 кг.

1 - загрузочный лоток; 2 - центрирующие створки; 3 - спаренные дисковые ножи; 4 - электродвигатель; 5 - лоток для отвода филейчиков; 6 - лоток для отвода отходов
Если рассмотреть принцип работы обычного устройства для филетирования рыбы, то в однооперационных филетировочных устройствах основным рабочим элементом являются спаренные дисковые ножи. Расстояние между ножами постоянное и приблизительно равно толщине грудных позвонков. В некоторых устройствах зазор между ножами саморегулируется в зависимости от толщины филетируемой рыбы, что увеличивает выход филе. В ряде случаев устройства имеют две пары дисковых ножей - одна пара срезает филе со стороны спинки, другая - со стороны брюшка.
Дисковые ножи осуществляют продольный разрез рыбы с одновременным перемещением ее и центрированием по хребтовой кости. Технологическая схема разделки рыбы на филе филетировочными устройствами показана на рис. 2.

1, 3 - филейчики с реберными костями; 2 - позвоночная часть с остатками мяса и с плавниками; 4, 5 - дисковые филетировочные ножи
Недостатком филетировочных устройств является необходимость ручной доработки, так как в них не удаляются реберные кости и черная пленка. Выход филе при разделке рыбы на таких устройствах обычно ниже, чем на филетировочных машинах.