Морские обитатели

Кальмары
Это морские головоногие моллюски. Длина 25-50 см (иногда до 18 м).
Обитают в умеренных и тропических водах. Масса 70-350 г, но иногда достигают 300 кг и более. Мясо кальмаров - питательный продукт. Выпускают консервы из кальмаров, а также замороженные полуфабрикаты. Перед употреблением мясо кальмаров нужно оттаять в холодной воде, снять поверхностную пленку, тщательно (2-3 раза) промыть.

Варить кальмаров надо в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров 2 л воды и 15 г соли) при слабом кипении целиком или большими кусками, опуская в кипящую воду и добавив свежего укропа или петрушки.
Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем жестче они становятся. Обычно кальмары готовы уже через 3-4 минуты, если с различными приправами или соусами - то через 10-15 минут, но никак не дольше.
Сваренные кальмары охладить, не вынимая из отвара.
Мясо кальмаров добавляют в салаты и винегреты, тушат с овощами (5-10 минут), консервированные кальмары можно употреблять в пищу сразу.

Крабы
Представители морских ракообразных. Очень ценны белком, биологически активными веществами и относительно малой калорийностью. В основном теми же пищевыми и диетическими достоинствами обладают и кальмары - морские моллюски. Используют крабов в основном для выработки натуральных консервов: "Крабы", "Обжаренное мясо краба в белом соусе", "Котлеты из крабового мяса", "Копченое мясо краба в масле". В продажу поступают и варено-мороженые крабы (целиком и отдельно крабовые ножки), а также варено-мороженое мясо крабов в брикетах.
Консервы из крабов - хорошая холодная закуска, их используют также для салатов и винегретов, для приготовления омлетов, запеканок. Мороженые и сушеные крабы хороши для варки, припускания, их используют для горячих закусок (в сметанном, молочном, томатном и других соусах, с грибами) и фаршированных блюд. Хранить мороженых крабов в домашнем холодильнике можно не более 1-2 суток.

В съедобной части крабов содержатся белки и жиры. Фосфором и железом богаче краб, калием - кальмар, кальцием - креветка. Довольно много в крабах витамина В и витамина PP. Добавление мяса крабов, креветок, кальмаров в противосклеротические диеты благоприятно влияет на механизм свертываемости крови и снижает опасность образования тромбов в кровеносных сосудах. Полезны они и от малокровия.

Креветки
Это морские ракообразные, длиной 3-35 см, массой до 20 г. Широко распространены в морях и океанах, есть и в пресных водах. В продажу поступают свежезамороженными или консервированными. Перед приготовлением замороженные креветки следует оттаять, затем промыть и опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды - 1-1,5 ст. ложки соли), дать закипеть и варить 3-4 минуты. Срок хранения креветок в холодильнике не должен превышать 1-2 дней.

Криль
Это общее название различных видов мелких ракообразных (креветок), добываемых главным образом в морях Антарктики. Из криля вырабатывают белковую пасту "Океан", которая поступает в продажу в замороженном виде. Перед употреблением ее необходимо разморозить. Нежное и ароматное мясо антарктической креветки богато также витаминами А, С, В1 В2, B6, B12, пантотеновой, фолиевой кислотами. Белки криля по набору и соотношению аминокислот близки к тем белкам, которые по данному признаку оцениваются как идеальные.
Все это сообщает криль-пасте "Океан" отменные пищевые, биологические и диетические свойства. Паста, в частности, обладает дезинтоксикапионны-ми качествами при отравлении органическими соединениями, содержащими хлор и фосфор, например, хлорофосом. Криль-паста полезна при зобной болезни, ибо в ней много йода. А благодаря наличию в ней фтора паста рекомендуется для профилактики болезней зубов.
Полезно включение ее в рапион людей с нарушениями нервной системы. Диетическим блюдом является салат из малосольной криль-пасты с рисом, зеленым горошком, сметаной и куриным яйцом, сваренным "в мешочек".
Из пасты можно приготовить разнообразные закуски, салаты, первые и вторые блюда.

Мидии
Двустворчатые моллюски. Раковина клиновидно-овальная, черная, длиной до 20 см, масса до 30 г. Обитают в Черном, Азовском, Балтийском, Беринговом, Охотском и Японском морях. Мидий используют для приготовления салатов, их можно жарить, тушить, запекать.
В продажу поступают живыми в раковинах, варено-морожеными в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах нужно обработать следующим образом: с раковин счистить ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдержать раковины в холодной воде несколько часов, после чего хорошо промыть в проточной воде. Затем залить холодной водой и варить в течение 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковины, ополоснуть в теплой кипяченой воде и обжарить с жиром, чтобы исчез запах сырости. Бульон, полученный после отваривания мидий, можно процедить и использовать для приготовления супов.
Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе, затем их тщательно промыть. Мидии для закусок и вторых блюд варить 15- 20 минут в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца и лаврового листа.

Омары
Морские ракообразные. Похожи на речных раков. Длина до 75 см, масса 4-15 кг. Тело мягкое, покрытое твердым панцирем. Обитают у берегов Северной Атлантики. Мясо съедобное в клешнях и шейке, содержит до 15% белка и 2% жира. В продажу поступают сыроморожеными и варено-морожеными, разделанными и неразделанными. Сыромороженых омаров закладывают в кипящую соленую воду без предварительного размораживания и варят 7-10 минут, варено-мороженых проваривают 2-3 минуты. Используют мясо омаров для приготовления горячих закусок (в сметанном, молочном, томатном соусах, с грибами), фаршированных блюд, разнообразных салатов.

Устрицы
Съедобные двустворчатые моллюски. Длина 9-42 см, масса до 50 г. Обитают в основном в теплых и умеренных морях, держатся большими массами ("устричные банки"); они неподвижны, прирастают к морскому дну. Размножаются быстро. Устрицы являются источником важных для организма минеральных веществ. В пищу устриц употребляют в натуральном (живом) виде, вареными, жареными, запеченными, припущенными.
В продажу устрицы поступают в живом виде, в виде мороженого мяса, а также натуральных и закусочных консервов ("Устрицы в томате", "Копченые устрицы в масле", "Мясо устриц с уксусной заливкой", "Мясо устриц в бульоне").