Пока рыба не попала на сковороду - подготовка

Конечно, лучше всего рыбу жарить свежей и уха из живой рыбы вкуснее, чем из полежавшей. Однако сразу это сделать не всегда удается. Поэтому следует предпринять некоторые меры, способствующие сохранению улова. А по возникновении потребности, рыбу готовят к использованию.

Перед приготовлением рыбу закалывают, а затем чистят.
Рыба прикалывается острым ножом или шилом в заднюю часть головы.
Чем больше часов лежит рыба снулой, тем больше вкусовых качеств она теряет.
Если нет возможности из снулой рыбы сразу приготовить еду, то, чтобы она не испортилась, самое первое, что нужно сделать, - заморозить ее в холодильнике.
Если при комнатной температуре рыба начинает терять свои качества через 12 часов после того, как заснет, то в холодильнике при температуре -1 градус, будет лежать свежей 100 часов.
Для охлаждения рыбы так же можно использовать искусственный лед.