Как сохранить рыбу пока она не попала на сковороду

Как сохранить улов
В зимнюю пору проблем с сохранением улова нет никаких. А как быть жарким летом?
Прежде всего следует помнить одно непременное условие: весь улов нужно держать в воде - рыба дольше остается живой и дольше сохраняет свои вкусовые качества.

Если рыба заснула, ее нужно немедленно извлечь из воды: снулая рыба в воде очень быстро портится, уже через несколько часов хранения снулой рыбы в воде мясо становится дряблым, рыхлым и невкусным.
Когда рыбалка длится несколько дней, улов нужно хранить на дне водоемов. Чем жарче день, тем дальше от берега - ближе к холодному ручью, к холодной струе родника.
Пойманную крупную рыбу рекомендуется держать на кукане.

Рыба на кукане
Простейший кукан представляет собой прочный шнур с металлическими петлями-застежками (рис. 1)
Кукан с рыбой опускают в воду: находясь на дне в холодных слоях воды, сом, судак, щука или окунь могут прожить довольно долго.

Рис. 1. Кукан из прочного шеура

Кукан нужно запустить так, чтобы рыба могла свободно плавать, но в то же время не смогла залезть в коряги и там запутаться.
Однако на таком кукане рыбы могут стягиваться одна к одной, а это приводит к их сдавливанию. Рыбы засыпают, их свежесть теряется.
Лучше подходит для сохранения рыбы кукан треугольной формы, изготовленный из металлических прутков около пяти миллиметров диаметром.
Схематическое устройство такого кукана показано на рис. 2.

Рис. 2. Схематическое устройство кукана из металлических прутков

Находясь на кукане из металлических прутков, рыбы могут свободно перемещаться на застежках по одной из сторон. В результате они не сдавливают друг друга.
Чтобы посадить рыбу на такой кукан, в ее нижней челюсти делают прокол, стараясь при этом не повредить язык и кровеносные сосуды во рту. В прокол продевают застежку и закрепляют ее.
На кукане из металлических прутков рыба может оставаться живой на протяжении нескольких суток.
При переноске кукан складывается вдоль какого-либо из прутков.

Рыба в садках
Мелкую рыбу хранят в садках, опущенных поглубже в воду.
Устанавливают их в затененном месте, где вода меньше нагревается от палящих лучей солнца.
Магазины предлагают металлические садки заводского изготовления, но они для хранения живой рыбы пригодны плохо: она быстро сбивает о них чешую и погибает. Лучше всего подходят садки, сплетенные из толстых ниток.
Хорошо хранится рыба в мешке из редкотканого материала. В мешок вставляют два деревянных, сделанных из лозы обруча: один на дно, второй - выше середины.
Удобен для хранения мелкой рыбы садок из деревянных прутьев.
Его сплетают в виде корзины, чаще всего круглой формы.
Сверху и снизу корзину при плетении делают зауженной и накрывают крышкой.
Если садок не будет слишком переполнен, то, находясь в придонном слое воды, рыба остается живой на протяжении довольно длительного времени.
Нужно иметь в виду, что рыба быстро погибает от волны, поэтому садок нельзя опускать в воду у прибойного берега.
Недопустимо и положение садка на дне, так как от движения рыбы со дна поднимается ил, песок, донный мусор и засоряет жабры, отчего рыба задыхается и быстро засыпает.
Заснувшую рыбу необходимо вынуть из садка и хранить отдельно от живой. При этом в жабры нужно подсыпать соли.
Недопустимо держать пойманную рыбу в ведре с водой. Там она засыпает и начинает разлагаться значительно быстрее, чем в садке.

Приколотая рыба
Если нет возможности хранить рыбу живой, ее следует приколоть, выпотрошить и, не промывая, протереть и присолить. После этого переложить осокой, крапивой, листьями смородины, черемухи и убрать в прохладное место или закопать в мокрый холодный песок.
В теплое время года нельзя укладывать рыбу в целлофановые пакеты: без доступа воздуха она быстро запаривается и протухает.
Пойманную рыбу можно и подсушивать на солнце, предварительно удалив жабры, выпотрошив, но оставив чешую.
Подготовленную таким способом рыбу обсушивают, положив на сухое, ярко освещенное солнцем место.
Подсушив один бок, поворачивают на другой. У крупной рыбы просушивают живот и спинку. Защитная слизь подсыхает очень быстро: каждую сторону сушат 2-3 минуты.
Под солнечными лучами рот и жаберные крышки склеиваются, образуя плотную герметическую оболочку.
При этом соблюдайте особую бдительность: чтобы ни одна муха не смогла отложить на ней яйца.
Под действием убивающего гнилостные бактерии солнца процесс подсыхания защитной слизи происходит настолько быстро, что сама рыба не успевает нагреться.
Засохшая рыба может иметь некрасивый "деревянный" вид, но по приезде домой ее нужно положить в холодную воду, и через 10-15 минут слизь размокнет, чешуя отмокнет. Рыба приобретет свой первоначальный свежий вид.
Есть особо живучие рыбы, такие, как карась, линь, карп, сазан, их обычно привозят домой живьем: они не требуют за собой тщательного ухода - достаточно положить в корзину с мокрой травой, и они будут жить двое, а то и трое суток.

Еще один способ.
Удалив внутренности и жабры, тщательно выте-рев слизь снаружи и изнутри, рыбу кладут в наволочку или в мешочек из тонкой ткани и подвешивают на ветерке. Рыб в наволочке перекладывают папоротником, чтобы они не соприкасались друг с другом. Папоротник очень долго сохраняет свою жесткость, а обычные листья крапивы или другой травы быстро вянут и не оставляют между рыбами достаточного воздушного пространства.
Над наволочкой с рыбой и папоротником подвешивают или устанавливают консервную банку с дырочкой, проколотой швейной иглой.
Банку наполняют водой, а дырочку в дне регулируют так, чтобы вода медленно капала на наволочку и она была все время влажной.
Испарение воды с поверхности наволочки снижает температуру внутри, и рыба может сохраняться в совершенно свежем виде до 2-3 суток. Наружная температура воздуха особой роли не играет.
Срок хранения рыбы увеличивают уксусная кислота, горчица, насыпанная на дно наволочки, или положенные туда неочищенные дольки чеснока.