Способы посола рыбы Как солить мелкую рыбу
Как солить мелкую рыбу
Больше всего для засола подходит нержавеющая, не пропускающая рассола посуда - эмалированное ведро, бочонок.
Расход соли на один килограмм рыбы - при умеренном посоле - 150 г; при крепком посоле - 250-300 г.
Подходит для солки также ящик и чистая рогожа, однако в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход ее увеличивается в полтора-два раза.
Солить рыбу необходимо в прохладном месте.
Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки.
Прежде всего рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде.
После этого ей дают стечь, но так, чтобы не подсушить.
Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы.
Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду,
Сверху кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем.
Это нужно для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.
Длительность посола - от одних до трех суток.
Мелкую рыбу можно солить с применением селитры
В домашних условиях проще всего солить мелкую рыбу "под селедку".
Для этого годится плотва, густера, синец, подлещик, елец и даже пескари. Лучше всего подходит для засолки настоящий бочонок или эмалированная кастрюля.
Пойманную рыбу надо сразу же вымыть и тщательно натереть смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1. Селитра издавна известна как отличное консервирующее средство и добавляется ко всем мясным и рыбным продуктам, предназначенным для длительного хранения. Предохраняя продукты от порчи, она еще придает им привлекательный красноватый цвет.
Обработанную рыбу нужно уложить на дно деревянного бочонка, посыпать сверху той же смесью - соли с селитрой; потом положить следующий ряд и так далее. После этого прикрыть все крышкой, поместить на нее тщательно вымытый и ошпаренный кипятком булыжник - для гнета, и поставить бочонок в прохладное место.
Посол без селитры
Если нет селитры, лучше солить рыбу, предварительно выпотрошив ее и удалив жабры. Между головой и грудными плавниками делается небольшой поперечный надрез, который открывает доступ в брюшную полость. Затем продольным разрезом до анального отверстия вскрывают брюшко. Если вскрывать в обратном направлении, то можно повредить кишечник и желчный пузырь, содержимое которых загрязняет брюшную полость. После этого вынимаются внутренности и жабры, тщательно промывается брюшная полость и удаляются остатки крови под позвоночником. Дальше с рыбой поступают так же, как и в предыдущем случае, только там рыба не потрошится лишь потому, что применяется селитра.
Чтобы улучшить пищевые качества, получить пикантный вкус, при засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.
