Вяление рыбы

Процесс вяления заключается в медленном высушивании соленой рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, что приводит к значительным изменениям в составе рыбьего мяса и более равномерному распределению жира в рыбной тушке.

Благодаря этому мясо вяленой рыбы приобретает янтарный цвет.
Вялить рыбу лучше всего весной или осенью. Для этого лучше подходит жирная или среднежирная рыба. Именно эта рыба хорошо проходит процесс созревания.
Хранить вяленую рыбу нужно в сухом и прохладном месте.
Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат.
Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, густера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, уклея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.
Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.
Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время.

Основные этапы вяления рыбы

Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:

засолка;
отмачивание;
сушка.