Как рыбу сушить
Первый вопрос: за что подвешивать рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову, то таранка, например, останется вся с жиром в брюшине.
Обычно такие рыбы, как рыбец, синец, шемая рекомендуется вывешивать головой вниз, а такие, как чехонь, лещ, тарань, судак, - головой вверх.
С помощью крупной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды. Так как после промывки рыба очень влажная, ее вывешивают на ночь, чтобы она обветривалась, а в темное время суток мухи не летают. Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса: его резкий запах хорошо отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте - на чердаке или где-нибудь под навесом. Если повесите мокрую снизку рыбы днем, то, пока рыба не обсохнет, придется стоять рядом и отпугивать мух. Муха лепит свои яйца только на влажную поверхность. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны. Для предохранения от мух делают специальные рыбные сушилки или укрывают рыбу марлевым пологом.
Вяление длится от 2 до 4 недель в зависимости от величины рыбы.
Крупные тушки рыб помещают на специальные вешала на большой высоте. Как только рыба дойдет до кондиции, ее снимают с жердей и тщательно осматривают: нет ли где яиц, оставленных мухами. Вяленую рыбу лучше всего хранить в туго перевязанных полиэтиленовых пакетах: так она меньше усыхает, не доходит до состояния деревянной щепки.
Берегите рыбу от мух
При вялении рыбы особенно много вреда причиняют мухи.
Они откладывают на рыбе свои яйца, из которых в течение 1-3 суток развиваются личинки (опарыш).
Такая рыба становится непригодной к употреблению.
Простейшим защитным средством для охраны от мух может послужить марлевый полог (рис. 4).
Рис. 4. Вяление рыбы под марлевым пологом
Чтобы в процессе вяления на рыбу не садились мухи, нужно прикрывать ее марлей, пропитанной уксусом либо подсолнечным маслом.
Запах уксуса мух отпугивает. Рекомендуется после засолки и вымачивания в воде пропустить рыбу через пятипроцентный раствор уксусной эссенции.
Уксусную эссенцию можно заменить двухпроцентным раствором марганца.
Однако самым надежным способом защиты от мух, дающим практически стопроцентную гарантию, можно считать использование специальной сушилки (рис. 5).
Рис. 5. Сушилка для рыбы (размеры в мм):
1 - деревянный корпус: 2 - сетка;
3 - зажимы: 4 - ручки; 5 - дверца;
6 - прутки; 7 - петли дверцы
В такой сушилке можно разместить до десяти килограммов рыбы.
Корпус сушилки изготавливается из досок толщиной 10-20 мм.
Дверца и задняя стенка затягиваются латунной сеткой.
Сверху к корпусу привинчены ручки, чтобы сушилку можно было легко переносить.
Разъем между корпусом и дверцей можно обшить резиной от велосипедных камер.
Дверца, соединенная с корпусом двумя петлями, после раскладки рыбы на прутках плотно и равномерно прижимается к корпусу с помощью четырех или шести зажимов.
На концах прутков нарезается резьба М8 для жесткого крепления их к стенкам сушилки с помощью гаек, иначе прутки под тяжестью рыбы могут провиснуть.
Такую сушилку можно установить на консолях снаружи балкона или лоджии.
Для сушки рыбы можно использовать специально изготовленные короба из досок и сетки. Схематическое устройство такого короба представлено на рис. 6.
Срок вяления рыбы в зависимости от погодных условий составляет 10-20 дней.
Рис. 6. Короб для сушки рыбы.
