Виды горячего копчения рыбы

При копчении вместе с дымом чадящих щепок, стружек в тушку рыбы проникают вещества, которые предохраняют ее от порчи. При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму, но непродолжительное время - 2-3 часа, иногда и менее часа, то есть до тех пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению.

Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений. Можно коптить практически все виды рыб в домашних условиях, и даже непосредственно на рыбалке.
Для этого рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают, держат в соленом растворе или натирают изнутри и снаружи солью и оставляют на 2-4 часа. Потом промывают, подсушивают и коптят.
Свежую рыбу весом в 300-500 граммов можно не потрошить, а только обильно посолить крупной солью и выдержать 3-4 часа. Затем хорошо промыть и просушить на ветру до полного удаления влаги. Крупную рыбу солят 10-12 часов, а чтобы она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.