Деликатесная кулинария из рыбы

Нелишние советы кулинару

Пересоленную рыбу (сельдь, например) нужно вымачивать в чае, молоке, а еще лучше в квасе.
Чтобы рыба не пахла тиной, надо промыть ее в крепком холодном растворе соли.
Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.
Рыба хорошо подрумянится, если перед жареньем ее обсушить полотенцем.

Жареная рыба будет сочной, вкусной и румяной, если ее замочить в молоке на 30-40 минут.
Нельзя варить рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон мутным.
Морская рыба вкусна под маринадом. Морского окуня, камбалу и палтуса рекомендуется обжарить и после этого залить маринадом.
Блюда из морской рыбы хороши с соусом. Для жирной рыбы (палтуса, камбалы, зубатки) рекомендуются кисловатые соусы (томатный, луковый, белый). Соусы к такой рыбе, как треска, хек, скумбрия и ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
Любая рыба будет вкуснее, если ее жарить на смеси сливочного и растительного масла (того и другого - одинаковое количество). Накрывать сковороду лучше дуршлагом, а не крышкой, чтобы кусочки поджарились румяной корочкой.
Сочной, вкусной получается рыба, зажаренная в фольге. Для этого ее чистят, моют, солят, кладут специи - лавровый лист, черный перец, затем заворачивают в фольгу и помещают в нагретую духовку.
Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее. Филе лучше всего жарить, не размораживая, в большом количестве жира.