Жарим рыбу на решетке

Этот способ жарения можно назвать древнейшим. Для него когда-то использовался древесный уголь. Современная кухонная техника позволяет с помощью электрических приборов жарить на решетке и в закрытом помещении. Жаренье с помощью инфракрасных лучей - один из самых совершенных и качественных способов приготовления рыбы. Проникающее тепловое излучение (до 350 градус. С) сводит до минимума продолжительность процесса. Благодаря этому в рыбе сохраняются ценные соки, хотя она жарится почти без жира.

Гриль предварительно нагревают не менее 5 минут. Очищенную, сбрызнутую уксусом или лимонным соком и обсушенную рыбу или рыбное филе слегка смазывают растительным маслом и кладут на смазанную жиром решетку гриля. Но лучше использовать слегка промасленные плоские противни или алюминиевую фольгу, которые ставят или кладут на решетку, так как рыба, и особенно филе, прилипает к ней, а это портит внешний вид готового блюда. У целых рыб надрезают кожу с обеих сторон (расстояние между надрезами примерно равно толщине пальца). Рыбу и филе солят лишь после жаренья, чтобы рыба не потеряла сок и не стала сухой. Рыбные котлеты, смазанные растительным маслом, также можно жарить на гриле.
Продолжительность процесса - 3-6 минут на каждой стороне.