Промысловое значение африканского сома.
Африканский сом уже несколько веков является объектом рыболовства в Гане, Бенине. На рисунке 3 приведены данные рыболовства африканского сома
Первые попытки культивирования африканского сома были проведены в 1950x1970х. Проблема была в регулируемом искусственном воспроизводстве. В 198ox была разработана базовая технология искусственного воспроизводства сома с применением гормонального стимулирования после исследований в Европе (Нидерландах, Бельгии) ив Африке (Центральная Африканская Республика, ЮАР, Кот-ди-Вуар, Нигерия). После этого африканских сомов стали культивировать. В Африке африканский сом стал объектом монокультуры, но развилось и еще одно направление: его используют как рыбусанитара (мелиоратора) для контроля излишнего воспроизводства тиляпии в земляных прудах при совместном содержании тиляпии обоих полов,
с развитием технологии производства гранулированных высокопродуктивных кормов с высоким содержанием протеина (в 1990х) были разработаны принципиально ноВые интенсивные технологии культивирования. Африканского сома интенсивно разводят в прудах, бассейнах, садках, УЗВ.
К настоящему времени африканский сом - один из важнейших мировых объектов пресноводной аквакультуры (рис. 3).
Уже в 2012 г по данным ФАО в мире произвели более 180 тысяч тонн, уловы дикого сома составили 49 000 тонн.
Рисунок 3 - Мировые данные о промысле африканского сома (по данным ФАО)
Приведем краткие сведения об использовании африканского сома в мировой аква
сноводный объект. Освоены технологии его массового воспроизводства в рыбопитомниках. Технологии разработаны как для мелких ферм, так и до промышленных огромных высокотехнологичных предприятий, как для экстенсивных условий, так и для интенсивных.
р сома разводят в малых экстенсивных рыбопитомниках, конечно, такое возможно только в Африке и других тропических странах. Личинку начинают кормить артемией или желтком яиц сразу после перехода на внешнее питание. Плотность посадки 50-80 шт./м* в маленьких прудиках с хорошо удобренной (навозом) водой с развитым планктоном. Со временем в пруд вносят обычные комбикорма (аналогичные нашим кормам для карпа). Через 1 месяц прудики облавливают, молодь сортируют по размерам, Молодь 10 г пересаживают в нагульные пруды. В таких прудах получают до 20000 мальков/кг массы тела самки-производителя,
Для массового производства молоди африканского сома есть высокотехнологичные интенсивные методы вплоть до постоянно работающих УЗВ. В таких питомниках используют маточные стада, полученные в результате хорошей селекции. В бассейнах содержат 5000-15000 личинок/м. Для питания личинок используют в массовом количестве живые организмы зоопланктона (Brachionus, Moina, Daphnia, Artemia), культивируемые в питомнике. Процесс проводят круглогодично. В УЗВ личинок (0,05-0,1 г) кормят артемией и стартовыми кормами (диаметр 0,25 мм) в течение 2 недель в 100 — 1000-литровых аквариумах/бассейнах с плотностью посадки 600 г/м. По достижению навески 0,1-1 г молодь рассаживают в разные бассейны с плотностью 10 000 штук/м, кормят стартовыми кормами (диаметр транул 03 – 0,8 мм) в течение 26 дней в таких же (600-1000-литровых) бассейнах. Мальков (1-8 грамм) рассаживают в такие же бассейны с плотностью 400 штук/м и кормят 20 дней кормами диаметром 08 - 1,5 мм. Температуру воды в УЗВ поддерживают на уровне 28°С.
Также широк список систем производства товарной рыбы.
Земляные пруды. Обычно это маленькие прудики 40-240 м, глубиной 0,5 - 3 м (onтимально — 1,5 - 1,7 м). Выращивают 1 год или 2 года (тогда выращивают крупных сомов). Максимально отмеченная продуктивность 860 т/га (860 кг/100 м)!! В Азии (Непал, Бангладеш) сомов выращивают в ямах и канавах. Есть даже такие размеры ям как 1-2 м“. Мальков (1 г) сажают с плотностью посадки 40-80 шт./м. Выход 30-50%. Конечная масса тела товарной рыбы – 300 г. Период выращивания 5-7 месяцев. Т.е. продуктивность — 4060 т/га. Кормят ливером, хлебом, горчичным маслом, кукурузной мукой, отходами столовых.
Используют африканского сома и в поликультуре: 10 г сомов подсаживают в нагульные пруды со смешанной по полу тиляпией. Соотношение: 2 сома на 4 тиляции. Обычная плотность посадки сома – 5 шт./м* (или 50 г сомов/м). Пруды удобряют как обычно. Вегетационный период - 6-11 месяцев. Добавочные корма – комбикорма для полуинтенсивных прудов, отходы кухонь и простые корма местного происхождения. Выход сома варьирует в зависимости от управления от 10 % до 80%. Такие пруды следует тщательно оградить по всему периметру сеткой, так как сом может легко переползти из него в соседние водоемы. Урожай при экстенсивном выращивании 3-4 т/га, при полуинтенсивном - 10-25 т/га/год.
Бассейны. Для выращивания африканского сома используют от маленьких бассейнон (4*3*1,3 м) до больших (сотни кубометров воды в объеме). В бассейн объемом 15 м сажают 5-15 граммовую молодь в количестве 400 штук (с плотностью 30 шт./м"), кормят сбалансированными гранулированными кормами 6 месяцев. Воду в бассейне меняют полностью 1-2 раза в неделю. Выход – 300-600 кг/бассейна (20-40 кг/м).
УЗВ. Выращивают от мальков до 3-5 месяцев, т.е. в одном бассейне проводят 2-3 цикла в год. Выход до 1000 кг/м/год. Нужны хорошие промышленные высокопродукциионные корма.
Садки. В азиатских странах африканского сома выращивают в садках на гранулированных высокопродукционных кормах. Садки устанавливают в небольшой водоем, а в сам водоем для предотвращения сильной эвтрофикации сажатот тиляпио.
Кормление африканского сома зависит от используемой системы разведения. Малые фермеры в земляных прудах часто вносят субпродукты сельского хозяйства (отруби риса, злаков, муку, хлопковый, соевый шрот, др.) как добавочные корма. Более высокие показатели получают фермеры самостоятельно делающие гранулированные комбикорма с добавлением к ингредиентам растительного происхождения источники протеина животного происхождения (рыбную муку, мясокостную муку, др.), т.е. кормами с содержанием протеина 28 - 35 %. При этом в прудах используют удобрение для развития богатой естественной кормовой базы. Имеются сведения о внесении в пруды таких кормов как термиты, земляные черви, личинки мух, сверчки.
В интенсивных системах аквакультуры (бассейнах, садках, УЗВ) используют сбалансированные гранулированныеэкструдированные корма с высоким содержанием протеина, выпуск которых наладили многие крупные компании, уже есть корма, специально разработанные для сомов. В таких кормах содержание протеина составляет 35 - 55 %.
Облов. В течение вегетационного сезона периодически проводят облов прудов бреднями, осуществляют селективную ручную сортировку рыб по размерам для предотвращения каннибализма у выращиваемого поколения. В конце цикла разведения в пруду спускают воду, облавливакт бреднями, полностью осушают и руками собирают всех рыб. Если этого не сделать, то часть крупных рыб легко выживут в период между вегетациями (в осушенном пруду) и снова станут активными после следующего залития пруда и зарыбления молодью. При этом проявится высокий каннибализм, который может значительно снизить продуктивность следующего цикла. Сортировку для африканского сома рекомендуют проводить и в других интенсивных системах разведения - садках, бассейнах, УЗВ.
Переработка и маркетинг. Содержание африканского сома для реализации в живом виде достаточно легко осуществлять, так как сом остается живым после вылова вне воды много дней, пока кожа у него остается влажной. В таком состоянии его легко довезти с рыбхозов в магазины. Крупного сома могут порционировать, жарить куски и продавать, филетировать, готовить тушки и т.д. Т.е. крупные размеры африканского сома позволяют применять различные приемы переработки. Отметим, что у африканского сома, особенно у самцов, самая высокая доля филе из общего веса рыбы (до 80 %). Отличиями сома являются следующие показатели по сравнению с другими видами рыб: низкая жирность, отсутствие интенсивного запаха мяса, при этом мясо вкусное. Копченная сомятина Долго хранится и не теряет своих вкусовых и диетических качеств.
Другая особенность сома, которая может проявляться в ресторанах и кухнях: неопытный повар может быть испуган неожиданными прыжками рыбы, взятой даже из холодильника после достаточно долгого ее там содержания. Знающие повара просто насыпают немного соли на кожу тела рыбы (после этого сом умирает за несколько минут). Вкус мяса сома заметно улучшается при мариновании, например в растворе уксуса (рыбу маринуют вместе с кожей).
