2.5. История культивирования.
Ламинария, по-видимому, является первым морским растением,
которое человек начал употреблять в пищу. Несколько тысячелетий
назад китайцы уже называли ее «цей», что означает «морская
капуста». Блюда из ламинарии были известны древним римлянам и
британцам. Сегодня морскую капусту практически ежедневно можно
видеть за обеденным столом в приморских районах стран Европы
(Ирландия, Шотландия) и Юго-Восточной Азии. В Японии насчитывается
более 300 наименований блюд из морской капусты. По
количеству блюд с ламинарией может сравниться разве что картофель.
Сухая морская капуста - «кобу» - важная статья экспорта
Японии. Само слово «кобу» означает «радоваться», «веселиться».
В России промышленное производство продуктов питания из
ламинарии было начато в начале XX в. предпринимателем из Владивостока
Хорватом Божечко. Мармелад, конфеты, зефир и другие
деликатесы из морской капусты в красивой упаковке завоевали такую
популярность, что заказы на них стали поступать из других областей
страны, а также из-за границы. В это же время по инициативе
географа-путешественника В.К. Арсеньева в бухте Владимир
Японского моря из морской капусты стали готовить мармеладную
массу, которую успешно продавали не только во Владивостоке, но
и в лучших гастрономических магазинах Петербурга и Москвы. К
сожалению, действововавшие предприятия пришлось закрыть почти
сразу после революции 17-го года из-за трудностей военного времени.
Сам В.К. Арсеньев в первые годы советской власти подвергался
преследованиям как офицер царской армии, и все его начинания
были "заморожены".
Несмотря на постоянно высокий спрос на продукцию водорослевых
комбинатов на мировом рынке, эти производства в настоящее
время повсеместно переживают спад, вызванный трудностями получения
сырья. Нерациональная эксплуатация подводных полей,
ежегодные заготовки в одних и тех же местах, интенсивное драгирование
с помощью весьма примитивных устройств, мало модернизированных
за последние 100 лет, привели к подрыву ресурсов бурых
водорослей в традиционных местах промысла, например, в водах
Скандинавии и в Белом море. Освоению новых водорослевых
полей препятствуют природоохранные акции представителей зеленых
движений и партий. В тех же районах, где имеется избыток бурых
водорослей (например, на Командорских о-вах), строительство
крупных водорослевых комбинатов оказывается нерентабельным
из-за отсутствия инфраструктуры и высоких расходов на транспорт.
Марикультура бурых водорослей призвана удовлетворить запросы
как производственников, так и зеленых активистов, наладив
бесперебойное поступление на водорослевые комбинаты фитомассы,
искусственно выращиваемой в специально отведенных для этого
местах, удобных для сбора водорослей и их последующей транспортировки.
При этом при незначительных финансовых затратах
соблюдается принцип «и волки сыты, и овцы целы».
Ведущими странами по выращиванию бурых водорослей, несомненно,
являются Япония, Китай, Южная и Северная Корея. В
этих странах ламинарию выращивают в промышленных масштабах
с применением различных видов мелиоративных работ: сбрасывание
на дно районов культивирования камней, устройство террас,
удобрение, пересадка, ярусное культивирование, установка запретных
зон промысла, очистка дна и т.д.
Первые опыты по разведению ламинарии японской, случайно занесенной
в 1920-х гг. в Желтое море, были начаты в Китае. В 1930-е гг.
из различных районов Японии в район порта Дальний были доставлены
спороносящие маточные слоевища и прикреплены к камням (рис.
13, А). Зооспоры проросли, и через несколько лет в этих местах появились
довольно густые заросли морской капусты. Целенаправленное
разведение ламинарии в Китае начато только в 1942 г., но уже к 1944 г.
были получены урожаи в 300 т. С 1955 г. выращивание ламинарии
стало рентабельным, и к настоящему времени плантации расположены
вдоль всего побережья страны, создавая своеобразный искусственный
водорослевый пояс. В настоящее время в Китае с плантаций ежегодно
добывается более 1.4 млн. т морской капусты.
С 1962 г. ламинарию начали культивировать в Северной Корее
и весьма успешно: уже в 1970 г. урожай составил около 300 тыс. т.
В последнее время ламинарию также начали интенсивно культивировать
в Японии, где до 1970 г. ее преимущественно добывали из
естественных зарослей. В настоящее время практически все северное
побережье Японии (у о. Хоккайдо и северной части о. Хонсю) используется
для разведения ламинарии. Площадь ламинариевых плантаций
в прибрежных водах о. Хоккайдо составляет более 1700 га. Активно
выращивается ламинария по одногодичному циклу, для чего в
бассейнах на берегу при оптимальных температуре, освещенности,
подкормке за короткий срок получают рассаду и в море на плантации
доводят ее до товарных размеров за 8-10 месяцев.
В Советском Союзе экспериментальное культивирование ламинарии
японской было начато в 1950 - 1960-х гг. на о. Сахалин. Испытывались
в основном два способа выращивания: на дне (на камнях) и у
поверхности воды на “плавучих рейках” (рис. 13 А, В, С). Оба способа
дали положительные результаты. Плантации начали закладывать начиная
с 1972 г. Площадь первой плантации не превышала 1 га. К 1987
г. общая площадь ламинариевых плантаций в Приморье достигла 100
га. Средняя продуктивность при этом составляла около 70 т/га.
Возможность культивирования морской капусты в северных
морях России была доказана еще в 1961 г. на базе Мурманского
морского биологического института (ММБИ) Карельского филиала
АН СССР, когда в Дальне-Зеленецкой губе Баренцева моря был
вертикально установлен в воде квадратный стенд из сосновых бревен
размером 2x2 м. Через 2 года экспозиции все сооружение обросло
морской капустой, вес которой в течение летнего сезона колебался
от 140 до 600 кг.
Рис. 13. Способы культивирования ламинарии :
1 Донные культивирование (А): культивирование в толще воды (В, С, D)
j на вертикальных веревках (В ), на бамбуковых рамах (С ),
; на бамбуковых корзинах (D) соответственно.
| 1 - выростной субстрат , 2-ламинария , 3- несущий канат ,
4-бамбуковые опоры , 5- горшок с удобрениями , 6 - подвесные канаты,
| В конце 70-х - начале 80-х гг. в истории культивировании ла-
! минарии в Белом и Баренцевом морях начался новый этап, отме-
I ченный серьезными теоретическими и практическими разработками
и завершившийся созданием и внедрением технологии аквакультуры
ламинарии в полярных условиях. Этот прорыв произошел благодаря
деятельности лаборатории альгологии под руководством
В.Н. Макарова - сначала сотрудников СевПИНРО, а затем Мурманского
морского биологического института. В 1983-1986 гг. альголо-
ги из ММБИ с применением сходных с описанными ниже гидробиотехнических
сооружений (ГБТС) [35] получали в Баренцевом
море 50-100 т сырой массы ламинарии с 1 га [24, 5]. Правда, на Севере
России произрастает не Laminaria japonica, a L. saccharina -
менее ценный в пищевом отношении вид морской капусты. Его
листовые пластины тоньше и мельче, а клетки содержат слишком
много вещества, напоминающего целлюлозу, из-за чего северная
морская капуста при употреблении в пищу хрустит на зубах. Но все
это ни в коей мере не умаляет ценности достигнутых результатов,
ибо разработанная биотехнология уникальна и приоритетна для
России - ведь ламинария сахаристая нигде в мире больше не культивируется.
В странах, где традиционно сосредоточены водорослеводческие
хозяйства, она не растет - там слишком тепло.
При разработке биотехнологии выращивания этого вида вертикальные
посадочные веревки-поводцы, на которых растет рассада,
оказались непригодными для размещения в местах, где образуется
ледяной покров. Они истираются льдом, и урожай погибает. Чтобы
избежать вмерзания в лед, приходится поднимать их из воды или,
наоборот, заглублять, что заметно увеличивает продолжительность
и стоимость работ и делает продукцию нерентабельной. Вдобавок,
постоянные колебания глубины расположения ГБТС негативно сказываются
на росте ламинарии. Стало очевидным, что для разведения
морской капусты в ледовых условиях необходимо разработать
льдоустойчивые ГБТС.
Подобные ГБТС были успешно апробированы в 1987-1989 гг.
на Соловецких о-вах Белого моря, на экспериментальной плантации
лаборатории альгологии ММБИ. Сами ГБТС практически не претерпели
изменений, однако горизонтальные веревки стали играть на
них роль одновременно и несущих, и выростных. Оптимальный горизонт
их заглубления выбирается экспериментально.
Уместно упомянуть, что в свое время монахи Соловецких о-вов
не только промышляли морскую капусту, но и успешно подращивали
ее.
В настоящее время основным поставщиком ламинарии на российский
рынок являются дальневосточные фирмы. В нашей стране
из ламинарии традиционно изготавливливались такие консервы, как
«Морская капуста с овощами», «Морская капуста с яблоками»,
«Голубцы из морской капусты», «Сахалинский салат» и др. В последние
годы их заменили салаты из ламинарии с луком, морковью
и свеклой.
При использовании ламинарии в пищу увеличивается количество
эритроцитов и гемоглобина в крови, улучшается кальциевый обмен
(определяющий состояние зубов и волос), снижается риск возникновения
опухолей. Употребление ламинарии полезно при заболеваниях
почек, мочевого пузыря и желудочно-кишечного тракта. Установлено,
что регулярно употребляющие морскую капуст)' никогда
не страдают заболеваниями щитовидной железы и атеросклерозом
сосудов. Очевидно, пропагандировать внедрение морской капусты в
рацион человека особенно следует в северных прибрежных районах,
где эта водоросли могут с успехом заменить овощи и служить важнейшим
источником микроэлементов и витаминов.
Активным покупателем товарной продукции у морских плантаторов
являются хозяйства, использующие морскую капусту в качестве
добавок и комбикорма для скота и птиц, а также как обогащенные
микроэлементами удобрения.
