Пищевая продукция переработки крабового сырья.
Общеизвестны многие виды продукции, получаемой в результате переработки крабов. Деликатесное мясо крабов, традиционно используемое для приготовления изысканных блюд, способно удовлетворить вкусовые потребности любого гурмана.
Мясо краба в сыром виде имеет студнеобразную консистенцию, а вареное становится волокнистым и белым, обладая приятным вкусом, ароматным специфическим запахом, нежной сочной консистенцией. Выход сырого мяса из крабов II и III линочных стадий, в среднем, составляет 32%, а из крабов I и IV стадий — около 25%. Об изменении биохимического состава мяса крабов в зависимости от линочного состояния можно судить по данным табл. 2.
Как видно из таблицы, наиболее ценными по содержанию белка являются крабы II и III линочных стадий, которых и направляют в обработку. При изготовлении консервов требуются краб высокого качества и особые условия хранения сырца.
