ОСОБЕННОСТИ ПОСТРОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В ТОВАРНОМ РЫБОВОДСТВЕ
В зависимости от рыбоводно-технических и организационно-экономических особенностей, а также от производственных задач различают следующие основные системы ведения прудовых рыбоводных хозяйств: полносистемные прудовые рыбоводные хозяйства; хозяйства-рыбопитомники; нагульные прудовые рыбоводные хозяйства и селекционно-племенные прудовые хозяйства.
Производственная структура рыбоводного предприятия зависит от характера продукции и технологии ее производства, степени концентрации, специализации и кооперирования его с другими предприятиями, степени специализации производства внутри предприятия. На предприятиях, занимающихся только нагулом рыб, нет нерестовых, выростных и зимовальных участков, которые имеются в полносистемных хозяйствах. На рыбоводных предприятиях, получающих гранулированные корма от комбикормовой промышленности, нет участка по приготовлению кормов. На предприятии с большим объемом производства прудовой рыбы в производственной структуре есть садковый участок для длительного хранения рыбы.
Структура рыбоводного завода зависит от вида выпускаемой продукции. Если конечная продукция завода - личинки рыб, то его основные участки - это участки по сбору и инкубации икры, выдерживанию личинок, транспортировке и выпуску личинок в водоем. Если на заводе выращивают молодь, то есть еще и участок по выращиванию молоди и живых кормов. В нерестово- выростных хозяйствах, где все стадии процесса выращивания посадочного материала протекают в одном водоеме, производственная структура представлена одним участком.
Производственную структуру предприятия устанавливают еще на стадии проектирования, но она не остается неизменной, а совершенствуется и после ввода предприятия в «эксплуатацию» во время его реконструкции, при изменении профиля, расширении объема производства и т. д. На осетровых рыбоводных заводах, где выращивание молоди осуществляется по комбинированному методу, имеются участки бассейнового и прудового выращивания, тогда как на таких же заводах, у которых производственный процесс ограничивается бассейновым выращиванием молоди, нет участка прудового выращивания и т. д.
Производственная структура рыбоводных хозяйств оказывает большое влияние на экономику и организацию производства. Так, если между двумя крупными производственными звеньями - выращиванием посадочного материала и товарной рыбы - нарушена пропорциональность, выражающаяся в несоответствии количества выращиваемого посадочного материала (меньше) потребности в нем, то предприятие вынуждено его завозить из других хозяйств. Это приводит к дополнительным потерям посадочного материала во время транспортировки и нагула рыб, создает опасность заболевания рыб; сокращает вегетационный сезон и ухудшает экономические показате- ли производства продукции. Большое значение в производственной структуре имеет размещение производственных участков. При компактном размещении прудового фонда может быть организовано меньше производственных участков. Это способствует лучшему использованию техники, снижению затрат на внутрипроизводственный транспорт, уменьшает потери и травмирование рыб, облегчает оперативное управление
производством и т. д. Поэтому необходимо постоянно совершенствовать производственную структуру как существующих, так и проектируемых предприятий.
Выбор производственной структуры заключается в определении наиболее целесообразного числа отдельных специализированных подразделений и установлении их соподчиненности и зависит от степени расчлененности производственного процесса на крупные звенья, частичные технологические процессы и операции. В прудовом рыбоводстве производственный процесс расчленен на крупные звенья - размножение рыб, выращивание посадочного материала, выращивание товарной рыбы, вылов рыбы из разных категорий прудов и т. д.
Как отмечалось, различают три типа производственной структуры предприятия: предметную, технологическую и смешанную (предметно-технологическую). На предприятиях с предметной структурой производства участки отличаются той или иной степенью замкнутости, когда данное изделие или группа изделий проходят в пределах цеха или участка все или почти все технологические операции. На предприятиях с технологической структурой в цехе и на участке осуществляются однородные технологические процессы по изготовлению различных изделий. На рыбоводных предприятиях производственные участки могут создаваться по принципу технологической однородности. Это обеспечивает их технологическую специализацию, облегчает руководство. Недостаток такого принципа построения производственной структуры состоит в том, что коллектив участка не несет ответственности за конечное качество продукции. Поэтому на крупных предприятиях создают комплексные бригады, за которыми закрепляют несколько производственных участков (выростные и зимовальные), а на небольших предприятиях комплексные бригады работают на участках питомной и нагульной площади прудов.
В рыбоводстве практикуется бесцеховая организация производства. В соответствии с технологическим процессом созданы отдельные производственные участки, возглавляемые бригадиром или рыбоводом, который подчиняется главному рыбоводу пли непосредственно директору предприятия. При такой структуре нет дополнительного цехового персонала. Это упрощает и удешевляет аппарат управления, приближает руководство предприятия к производству, ускоряет решение возникающих производственных вопросов.
Рыбоводные предприятия, как отмечалось, могут быть полносистемными и специализированными.
Как показала практика, наиболее целесообразно в полносистемном прудовом товарном хозяйстве выделить три ведущие службы: основное производство, вспомогательное производство и обслуживающее хозяйство. Основное производство в зависимости от объемов продукции хозяйства чаще всего включает в себя три участка: получение посадочного материала, выращивание товарной рыбы, обработка рыбной продукции. В некоторых случаях целесообразно выделить в специальный участок формирование и эксплуатацию маточных стад. Каждый участок должен обязательно возглавляться специалистом высокой квалификации и иметь в своем составе среднее звено специалистов с обслуживающими рабочими соответствующего профиля.
Каждый участок, в свою очередь, может быть подразделен на специализированные бригады со своим комплексом специалистов и объемом выполняемой работы, например бригада получения и инкубации икры, бригада выращивания посадочного материала в прудах, бригада добычи рыбы и др.
Выделение участков и бригад по конкретному профилю выполняемой работы способствует более широкому внедрению бригадного подряда с оплатой труда по
конечному результату. Специализация по участкам и бригадам также создает лучшие условия для использования современных достижений научно-технического прогресса, для материального и морального стимулирования и получения качественной продукции. Подобная систематизация хозяйства по участкам и бригадам позволяет более рационально использовать рабочих и специалистов, которые имеют возможность осваивать несколько смежных, но близких по профилю специальностей и тем самым повышать эффект взаимозаменяемости. В таких коллективах повышается роль ответственности за порученное дело и возрастает эффект материального стимулирования.
Участок получения посадочного материала обычно формирует и эксплуатирует маточные стада выращиваемых в хозяйстве рыб (если этот объем работ не выделяется в самостоятельный участок), получает и инкубирует икру, подращивает личинок в специальных емкостях и выращивает качественный посадочный материал в специально подготовленных прудах. Наряду с этим работники участка ведут селекционную работу с производителями разводимых рыб, обеспечивает профилактику заболеваний на всех этапах технологического процесса, организуют отлов и выдерживание производителей для получения икры, а также вылов и перевозку посадочного материала. Кроме того, целесообразно силами работников участка или бригады выполнять все текущие ремонтные работы рыбоводных и гидротехнических сооружений.
В связи с объемом выполняемых работ на участке кроме главного специалиста должны быть заняты рыбоводы, селекционер, ихтиопатолог и специалист, знакомый с основами добычи рыбы.
Участок выращивания товарной рыбы осуществляет весь цикл выращивания рыбной продукции - от сеголетка (годовика) до товарной массы. В этот цикл входят подготовка водоема, вселение посадочного материала, контроль за состоянием гидролого-гидрохимического режима, кормовой базы, выращиваемой рыбы и гидротехнических сооружений. Обычно особое внимание уделяется скорости роста рыб, так как этот показатель характеризует состояние кормовой базы и определяет необходимые меры для получения планируемой продукции. Работники участка обес- печивают охрану выращиваемой рыбы и при необходимости проводят мелиоративные работы на водоемах товарного рыбоводства (выкос растительности, аэрация воды, удобрение и др.), осуществляют профилактические мероприятия для предупреждения заболевания рыб и другие виды работ. Завершающим этапом технологического цикла являются максимальный вылов выращиваемой продукции и передача ее для реализации.
В состав участка обычно входят: главный специалист - рыбовод, добытчик, техники- рыбоводы, гидробиолог, гидрохимик и рабочие. В качестве ихтиопатолога чаще всего специализируется рыбовод. На рыбоводов могут быть также возложены функции гидрохимика и гидробиолога.
Объемы работ и количество закрепляемых за участком прудов определяются общим объемом производства и соответствующими нормативными документами.
Участок обработки рыбной продукции создается во всех случаях, так как предварительная подготовка продукции к реализации может осуществляться только при применении специальных методов. Если же на хозяйстве предусматривается существенная обработка рыбы (сушение, вяление, копчение, засолка), то целесообразно организовать специальные цехи, возглавляемые также специалистами. К сожалению, в рыбной промышленности еще остро ощущается недостаток специалистов данного
профиля, поэтому нередко рыбная продукция доставляется покупателю без должной обработки.
Комплектация участка кадрами осуществляется в зависимости от объема выполняемых работ и направления обработки рыбной продукции.
Вспомогательные и обслуживающие службы организуются для выполнения всех видов работ основного производства. Их состав в некоторых случаях может отклоняться от предложенной общей схемы в зависимости от специфики самого прудового хозяйства.
При интенсификации прудового рыбоводства в полносистемные хозяйства могут дополнительно включаться садковые комплексы, бассейновые участки и т. д. В этих случаях может возникнуть потребность в создании дополнительных служб, например цехи хранения и подготовки кормов.
Специализированные рыбоводные хозяйства можно разделить на следующие три категории: нерестово-выростные, питомные и нагульные.
В состав нерестово-выростных хозяйств обычно включаются водоемы для содер- жания маточных стад, карантинный водоем (необходим при перевозки производителей для селекционной работы), инкубационный цех и рыбоводные сооружения для выдерживания личинок рыб (чаще всего - лотки или бассейны). Продукция такого хозяйства выпускается (передается) в виде личинок рыб.
Питомные хозяйства включают в свой состав обычно пруды, которые специально подготовлены для заселения личинками рыб и выращивания сеголетков. Конечной продукций такой категории хозяйств являются сеголетки рыб, используемые для зарыбления нагульных водоемов.
Нагульные прудовые хозяйства имеют в своем составе разнотипные специально подготовленные для заселения сеголетками ценных видов рыб разнообразные нагульные пруды с однолетними, двухлетними, трехлетними и многолетними циклами выращивания.
Возможны сочетания этих категорий хозяйств в зависимости от условий их размещения, биологических возможностей водоемов и экономической целесообразности. Например, в одних случаях целесообразно объединить в одном хозяйстве нерестово-выростные и питомные водоемы, конечной продукцией которых будут сеголетки выращиваемых рыб. В других случаях экономически выгоднее перевозить личинок рыб и выращивать их в питомных водоемах, входящих в состав нагульного хозяйства. В этом случае цикл выращивания рыбы в хозяйстве будет разделен на два этапа: выращивание посадочного материала и выращивание товарной рыбы. Конечная продукция такого хозяйства - товарная рыба.
Нерестово-выросные прудовые хозяйства целесообразно создавать для обслуживания конкретного региона, т.е такое хозяйство должно быть зональным, оснащенным необходимыми рыбоводными сооружениями и имеющим в своем составе всех необходимых специалистов для оказания практической помощи рыбоводным предприятиям.
В административном отношении участки основного производства подчиняются непосредственно главному рыбоводу хозяйства. Главные рыбоводы на рыбоводных предприятиях выполняют роль главного инженера. Главный рыбовод должен быть специалистом высшей квалификации, он же первый заместитель директора предприятия. Главный рыбовод непосредственно отвечает за правильное ведение технологического процесса по выращиванию и добыче рыбы, внедрение передовой техники и прогрессивных технологических процессов. В его обязанности входит
руководство научно-исследовательской и экспериментальной работой на рыбоводных предприятиях. На большинстве прудовых хозяйств главный рыбовод возглавляет и технические службы: следит за состоянием гидротехнических сооружений, насосных станций, оборудованием, ремонтно-строительными участками. В подчинении главного рыбовода находятся все мастера-рыбоводы, гидротехник, механик предприятия. Он же проводит работу по технике безопасности, санитарной
Вопросы для самоконтроля
1) К какому виду, как правило, относятся рыбоводные предприятия в зависимости от подразделения, деятельность которого положена в основу производственной структуры, формы специализации основных цехов и наличия основных и вспомогательных процессов?
2) Какие факторы влияют на формирование производственной структуры рыбоводных предприятий?
3) Охарактеризуйте состав и назначение функциональных подразделений рыбоводного предприятия
4) Охарактеризуйте особенности построения производственной структуры рыбоводных предприятий.
