Глава 3 УСТРИЦЕВОДСТВО.
3.1. Технология выращивания устриц в полноцикличных хозяйствах
К настоящему времени коммерческое устрицеводство на
Чёрном море всё ещё практически отсутствует. Экспериментальное
выращивание устриц осуществляются в Севастополе: ИнБЮМ;
МЧП «Дон-Комп»; «Государственном океанариуме»; на ЮБК, пос.
Кацивели: ООО «ЯХОНТ ЛТД»; в России, Большой Утриш: НЭКМ
(Научно – экспериментальный комплекс марикультуры)
Современное население даже приморских городов не знает о
былом развитии устрицеводства на Чёрном море. Потребление
устриц народами, населяющими Крым и северо-западную часть
черноморского бассейна, прослеживается (по раскопкам) уже с
античных времён. В последние 200 лет черноморская устрица Ostrea
edulis продолжительное время активно потреблялись только
жителями приморских городов. Но с постройкой в конце 70-х годов
19 века Лозово-Севастопольской железной дороги, связавшей Крым
с центральной Россией, стали вывозить живых устриц в крупные
города России и в Европу.
Возросший спрос на устриц повысил цены, что существенно
сказалось на расширении промысла. Ежегодно в конце 19 века - в
начале 20 ст. у берегов Крыма и Кавказа добывалось около 11-12
млн. шт. устриц. Проводимый интенсивный промысел в короткое
время привел к обеднению устричных банок, что и послужило
причиной организации устрицеводства, получившего к тому
времени распространение во Франции. Предприниматель г-н Штоль,
занимавшийся экспортом устриц из г. Севастополя в центр России, в
1881 г. в Южной бухте организовал первое садковое хозяйство для
выращивания устриц. В 1884 г. В.А. Штолю было разрешено
создать в балке Голландия (г. Севастополь) устричный завод. В
1885 г. на очищенное морское дно было положено 30 тысяч устриц и
ко времени размножения помещены коллекторы для сбора молоди –
фашины (связки прутьев). Опыт прошёл успешно: на коллекторах
прикрепилось 800 тыс. молодых устриц, размером с двухкопеечную
монету. Хотя при сильном шторме устрицы были потеряны, тем не
менее, возможность сбора молоди устриц в естественных условиях
была доказана.
В 1894 г, по инициативе В.А. Штоля, было организовано
единственное в России полуцикличное устричное хозяйство,
называемое «Первое Русское товарищество устрицеводства на
Чёрном море». На заводах товарищества спат устриц, собранный на
естественных банках, подращивали в лотках и в садках до товарного
размера. Позднее было организовано устричное хозяйство в Хорлях
(Каркиниткий залив) - устричный завод Фальц-Фейн. Также
существовали три устричных завода: Кинжалова, Колбасьева и
Динакса. В отдельные годы вывоз устриц из Севастополя составлял
150 т. Устриц охотно раскупали и за рубежом. Заводы в Севастополе
успешно функционировали до 1-ой Мировой войны.
В период 1-ой Мировой войны устрицеводство пришло в упадок,
а в последующие годы было полностью ликвидировано. Попытка
возрождения устрицеводства была предпринята в 60-е годы, когда
было решено организовать в Егорлыцком заливе (Николаевская обл.)
Егорлыцкое опытно-промышленное устричное хозяйство (ЕОПУХ).
К сожалению, строительство устричного завода совпало со временем
массового распространения раковинной болезни устриц, приведшей
к их гибели и, поэтому, к невозможности организации
устрицеводства. Отмечалось, что устричные банки в Чёрном море
сильно пострадали от переэксплуатации ещё в 20-е и 30-е годы
прошлого столетия. Затем деградация банок усилилась за счёт
хищничества, производимого вселенцем - брюхоногим моллюском
рапаной, который широко распространился в 50-е и 60-е годы, а
довершила разрушение устричных запасов в 60-е и особенно в 70-е
годы – раковинная болезнь, вызванная морским микрогрибом
Ostracoblabe implexa. В настоящее время черноморская устрица O.
edulis, отличающаяся отличными вкусовыми качествами, полностью
исчезла в прибрежной зоне Болгарии, Румынии, в северо-западной
части Чёрного моря и изредка встречается у берегов Крыма и
Северного Кавказа. Она занесена в Красные книги Украины и
России.
Возникла необходимость в акклиматизации устрицы другого
вида, более устойчивого к болезням. Выбор пал на тихоокеанскую
239
устрицу. Тихоокеанская устрица Crassostrea gigas Thunberg, которую
также называют гигантской, либо японской устрицей является в
настоящее время в мировом устрицеводстве основным объектом
культивирования. Само же устрицеводство, достигнув
производительности 4,7 млн. тонн в год, стало лидирующей
отраслью в марикультуре. Подавляющая часть мирового объёма
продукции устриц (более 60%) приходится на тихоокеанскую
устрицу. Высокая экологическая и биологическая пластичность,
переносимость колебаний солёности и температуры (эвригалинность
и эвритермность), устойчивость к заболеваниям, хорошие вкусовые
качества и высокие темпы роста - вот основные причины
интродукции этого вида в различные районы Мирового океана.
Изначально эта устрица была распространена в прибрежной зоне
Японии, России (Японское море), Кореи и Китая. В этих акваториях
устрицы образуют банки до глубин 5 - 10 м, хотя наиболее плотные
поселения встречаются на глубинах 1,5 - 3 м.
Ранее выращивание этой устрицы практиковалось только в
Японии, затем в Корее и Китае. Позже она была завезена в
Австралию, Новую Зеландию, Европу, Чили, западное побережье
США и Канады.
Первая группа годовиков C. gigas была завезена в Чёрное море
в апреле 1980 г., а сеголеток – в начале октября 1981 г. (в лагуну у
мыса Большой Утриш и в Егорлыцкий залив). Устриц перевозили из
Японского моря в изотермических ящиках при температуре 12 – 15
0C. Время транспортировки – 90 часов. В основу интродукции
устриц в Чёрное море был взят метод аквакультурной
акклиматизации, который заключается в поэтапной акклиматизации
устриц с целью их последующего товарного выращивания.
Предварительно устрицы прошли карантин в рыбоводных ваннах в
проточной морской воде без стока в море. По результатам
исследований ЮгНИРО МРХ СССР адаптация тихоокеанской
устрицы к условиям Чёрного моря прошла успешно, поэтому C. gigas
была рекомендована к выращиванию в Чёрном море.
В 1985 г. были доставлены на побережье Северного Кавказа ещё
четыре партии устриц различного возраста. В 1989 г в район
Керченского пролива завезли 2000, а в 1990 г. - 4000 штук устриц. В
1991 г. в Джарылгачский залив и в Керченский пролив доставили
240
соответственно 10 000 и 4000 экземпляров. В 1992 г. часть устриц из
Керченского пролива (по 200 экз.) перевезли в озеро Донузлав и в
Карадагский заповедник (Карадагское отделение ИнБЮМ НАН
Украины). В 1986 и 1992 гг. небольшие партии устриц были
перевезены из лагуны у мыса Большой Утриш (Северный Кавказ) в
район бухты Ласпи и размещены в экспериментальном хозяйстве
ИнБЮМ. Итак, устрицы C. gigas были завезены в 12 различных
мест, общим количеством 20 000 – 25 000 экз.
В Чёрное море интродуцировали C. gigas не только из Дальнего
Востока. Имеется сообщение, что в НЭКМ (Большой Утриш) были
также доставлены устрицы - производители из атлантического
побережья Франции.
Следует отметить, что и в Румынии производились работы по
акклиматизации и выращиванию гигантской устрицы.
Подводя итог уже почти 30-ти летнему периоду существования
тихоокеанской устрицы в водах Чёрного моря, можно
констатировать, что этот вид хорошо адаптировался к новым
условиям; признаки массовых заболеваний не отмечались; устрица
обладает высоким темпом роста и выживаемостью. Ввиду её
малочисленности, разведение C. gigas должно проходить через этап
питомника.
В настоящее время на Чёрном море используются две
технологии выращивания гигантской устрицы: полуцикличная и
полноцикличная. Полуцикличная технология основана на
подращивании до коммерческого размера спата, купленного в
специальных питомниках. Устричное хозяйство, работающее по
полноцикличной технологии, само производит посадочный материал,
который выращивает до товарного размера.
Спат, в относительно небольших количествах (десятки тысяч
штук), можно заказать в ИнБЮМ НАНУ, а в больших (сотни тысяч
штук) – в зарубежных питомниках, сведения о которых содержатся в
Интернете. Для закупки спата требуются следующие документы:
1. Контракт на поставку (supply contract) на английском и
русском или украинском языках.
2. Накладная (movement document).
241
3. Ветеринарный сертификат страны экспортёра, составленный
на двух языках: страны экспортёра и украинском языке
(www.vetcontrol.org).
4. Сертификат происхождения.
5. Сертификат качества.
6. Разрешение (дозвіл РСДВК). Державний департамент
ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики
України + Certificate of specification.
7. Выполнить согласование в представительстве
экобезопасности.
8. Согласовать закупку спата в рыбоохране.
9. Иметь предварительную договорённость с таможней.
10. Счёт.
11. Аттестация устричной фермы (покупателя) местной
лабораторией ветеринарной медицины.
Ориентировочные цены на спат: 15 - 20 евро за 1000 шт.,
задерживаемых сортировальной решёткой с ячеёй 6-10 мм.
Ниже подробно рассматривается полноцикличное выращивание
устриц, включающее этап полуцикличного выращивания. Развитие
личинок устриц рассмотрено в разделе, описывающем биологию
устриц, поэтому в данной главе рассматриваются только технические
и технологические аспекты. Приведенная ниже схема даёт общее
представление о составных компонентах полноцикличного
выращивания (рис. 77).
