3.1.1. Получение спата в питомнике.

В данном разделе описывается технология получения
устричного спата. Однако в конце раздела приведена информация по
производству спата мидий. Эта информация изложена сжато, так как
технология получения мидийного и устричного спата принципиально
не различаются.
Процесс выращивания начинается в питомнике – своеобразном
«родильном доме» и «детском саде» для устриц. Питомник – это
единственное место, где используют выращенные корма
(одноклеточные морские водоросли) для кормления личинок,
242
молоди, а также их родителей, которых в животноводстве принято
называть производителями.

Рис. 77. Схема полноцикличного выращивания гигантской устрицы.
243
Из питомника жизнестойкая молодь (устричный спат) поступает
на морские фермы для доращивания. В прошлом, до 70-х годов
прошлого века, устрицеводство было полуцикличным, однако
необходимость повышения надёжности функционирования
устричных хозяйств вынудила устрицеводов разрабатывать
технологию искусственного получения посадочного материала.
Первые питомники возникли в Северной Америке (США, Канада), а
затем они распространились в Европе. В настоящее время свыше
90% устричных хозяйств США и Канады закупают спат в
питомниках. Сбор (каптаж) спата в море не всегда давал хорошие
результаты. Урожайные на спат годы перемежались неурожайными.
Кроме этого, спат вместе с громоздкими коллекторами, нередко
приходилось перевозить за десятки и сотни километров к местам его
доращивания, что сопровождалось и отходом спата, и
распространением возбудителей болезней и других нежелательных
переселенцев.

Питомник совершенно необходим для получения посадочного
материала при выращивании, как в случае с гигантской устрицей,
новых (акклиматизируемых), либо редких видов гидробионтов
(водных организмов). Однако и при выращивании массовых видов
эксплуатация питомника позволяет:
1. Снизить риск в обеспечении посадочным материалом.
2. Растянуть сезон получения спата и эффективнее
использовать морскую ферму. Спат в питомнике можно
получать в любое время года.
3. Проводить селекционные работы, которые можно
выполнять, как при подборе производителей, так и при
отборе личинок и спата.
4. Получать триплоидный спат, отличающийся от обычного
(диплоидного) высоким темпом роста и вкусовыми
качествами.
Практически, окончательное принятие решения о
проектировании и строительстве питомника возможно только после
выполнения ряда предварительных работ, а именно необходимо
убедиться, что:
1. Морская вода в районе будущего питомника не
содержит в течение всего года загрязнений в концентрациях,
244
превышающих соответствующие ПДК. Этот пункт
исключительно важен, поэтому должны быть выполнены все
необходимые гидрохимические анализы, а также желательно
проверить качество местной морской воды в опытах на
выживаемость и рост личинок устриц и микроводорослей.
Необходимо также выяснить возможность получения
скважинной морской воды, которая обычно гораздо менее
загрязнена и практически не подвержена влиянию
несанкционированных выбросов загрязнителей
предприятиями и судами.
2. Законодательство, местные административные и
контролирующие органы, не запрещают организацию
питомника в данном месте. Для получения разрешений
потребуется дать прогноз влияния питомника на
окружающую среду.
3. На исследуемой акватории имеются здоровые
поселения моллюсков, выращивание которых планируется
осуществить. В случае интродукции новых видов этот пункт
не рассматривается.
4. На выделенной территории имеются все необходимые
инфраструктуры (электричество, водопровод, газ, телефон,
подъездные пути и т.д.).
5. Можно найти квалифицированных специалистов с
редкой профессией для выполнения сезонных работ в данной
местности.
6. Имеется возможность организации надёжной охраны.
Питомник желательно располагать не у открытого берега, а на
берегу бухты. Это позволит свести к минимуму длину заборной
трубы и снизить высоту площадки над морем. Забор воды следует
сделать на глубине с минимальными колебаниями температуры и
солёности воды. Это может быть глубина 20 м; во всяком случае,
ниже термоклина, что необходимо для снижения концентрации
планктона и неживой взвеси в воде. Желательно также выяснить
возможность запитки питомника из скважины. Скважинная вода
обычно чище, но её необходимо предварительно насыщать
кислородом. Однако устричные питомники ИнБЮМ и МЧП «Дон-
Комп» снабжаются водой, забираемой с глубины 6 м при общей
245
глубине 12-17 м. Последующая обработка воды (фильтрация,
насыщение кислородом и стерилизация) делает её приемлемой для
нужд питомника.
Проектирование питомника.
Конструктивные особенности питомника зависят от местных
условий, планируемых задач (производство спата только для
собственных нужд, или для реализации; сезонная или
круглогодичная работа питомника и т.д), а также от объёма
финансирования для создания питомника. При разработке
конструкции предпочтительно использовать модульный принцип,
что позволит в дальнейшем выполнять с минимальными затратами
модернизацию, либо расширение питомника. Лучше, иметь
переносные баки и ванны, сделанные из пластика, чем работать в
стационарных бетонных бассейнах и аквариумах различных
размеров. В первом случае возможны модификации участка и даже
выполняемых на нём задач, а во втором – жёсткие стабильные
структуры сильно затрудняют возможность каких-либо
преобразований. Нелишне напомнить, что возможна эксплуатация и
деревянных бассейнов, представляющих собой деревянный короб с
внешними рёбрами жёсткости и с внутренним покрытием из
стеклопластика. Модульность также заключается в разбивке
площади здания питомника на отдельные функциональные блоки
(участки). Пол и стены питомника покрываются влагостойкими и
легко моющимися материалами, например керамикой.
Следует отметить, что высокоэффективная биотехника
производства спата в питомнике разработана нами с учётом опыта
мирового устрицеводства; она запатентована и внедрена
сотрудниками ИнБЮМ, двое из которых (кандидаты биологических
наук А.В. Пиркова и Л.В. Ладыгина) за эту разработку были
награждены золотыми медалями Международной организации
интеллектуальной собственности. Данную методику могут освоить
специалисты, имеющие биологическое образование и навыки работ с
микрообъектами (микроводорослями, личинками, гаметами и т.д.).
Для примера, рассмотрим питомник с годовой производительностью
4 млн. экз. устричного спата в год, в котором - 1,5 млн. экз.
производится для собственного выращивания и 2,5 млн. экз. - для
поставок в другие устричные хозяйства.
246
Структура питомника и элементы биотехники получения
спата.
Несмотря на внешние различия многочисленных современных
питомников, в функциональном отношении все они принципиально
не различаются. Типичный питомник состоит из следующих
участков:
1. водоподготовки (морской воды);
2. компрессорного хозяйства;
3. отбора и кондиционирования производителей;
4. искусственного нереста;
5. выращивания личинок;
6. осаждения личинок на коллекторы;
7. подращивания молоди (спата);
8. выращивания кормовых одноклеточных водорослей.
Осуществляется кондиционирование и кварцевание воздуха
помещений, предназначенных для выращивания личинок и
культивирования одноклеточных водорослей.
1. Участок водоподготовки и распределения морской воды (рис.
78).

Оборудование и материалы, соприкасающиеся с морской водой,
не должны включать металлические детали. Все металлы и сплавы,
за исключением титана и в некоторых случаях чугуна, не должны
использоваться в марикультуре. Токсичными являются и пищевая
нержавеющая сталь и пищевой алюминий. Крайне токсичными для
личинок и микропланктона является медь и её сплавы: латунь,
бронза. С самого начала необходимо обследовать оборудование,
особенно насосы, краны, патрубки на наличие металла.
Повторим, что титановые изделия не токсичны, но медь, даже в
незначительных количествах, способна уничтожить всех личинок и
культивируемые водоросли. Поэтому всё оборудование должно быть
изготовлено только из пластмасс (поливинилхлорид, полиэтилен,
силикон, стеклопластик и т.д.), стекла, керамики, дерева и в течение
двух месяцев промыто морской водой. Возможно ограниченное
применение стальных и чугунных изделий, но при условии, что все
металлические поверхности будут покрыты слоем пластмассы.
247
248
Внутренняя поверхность трубопроводов должна периодически
очищаться от оседающих и развивающихся организмов-
обрастателей. Поэтому монтаж трубопроводов должен
производиться с помощью разборных соединений, а трубопроводы
не должны включать слишком длинные участки, которые трудно
будет вычистить. Можно продублировать трубопроводы, что
позволит проводить их ремонт и чистку без остановки
технологического процесса.
Водоподготовка включает следующие операции (с учётом
принятой выше производительности питомника):
•
забор морской воды погружным насосом,
производительностью 10 м3/час;
•
подача воды в накопительный бассейн объёмом 50 м3;
•
предварительное аэрирование воды в накопительном
бассейне;
•
предварительная очистка воды фильтрационной
установкой (песчаный фильтр и центробежный насос),
производительностью 10 м3/час;
•
подача воды, прошедшей предварительную очистку, на
участки кондиционирования производителей и
подращивания спата;
•
дальнейшая фильтрация воды через фильтры картриджи с
конечным размером пор 1 мкм в объёме 10 м3 в сутки.
Подача этой воды на участки выращивания и осаждения
личинок;
•
тонкая фильтрация воды через бактериальный фильтр
(размер пор 0,22 мкм), стерилизация фильтрованной воды
проточным ультрафиолетовым стерилизатором и подача
её на участок кормовых водорослей (1,5 м3/сут.).
2. Компрессорное хозяйство.
Данный участок состоит из двух воздуходувок
производительностью 90 м3/час каждая, давление 300 мбар
(0,3 атм.) и системы трубопроводов, подающих воздух в
ёмкости с производителями, личинками, спатом, кормовыми
водорослями, а также в накопительный бассейн. Воздух,
поступающий в культуры водорослей, проходит через
бактериальный фильтр.
249
3. Отбор и кондиционирование производителей.
Начинающие устрицеводы, а также исследователи, изучающие
биологию моллюсков, иногда обходятся без этапа
кондиционирования и начинают работы сразу с проведения
искусственного нереста. Для этой цели берут моллюсков из моря с
уже сформировавшимися гаметами, что в районе Севастополя
обычно начало этого периода приходится на 15-20 июня. Однако в
промышленном питомнике, получающий спат круглогодично,
обязательно должен реализовываться этап кондиционирования
производителей, что при соблюдении оптимальных условий их
содержания является залогом получения качественных гамет и,
следовательно, жизнестойкой молоди. Температура воды, в которой
содержатся устрицы-производители должна находится в пределах
16-17°С, которая является достаточной для созревания гонад, но
низкой для начала нереста.
Если в проектируемом питомнике предусматривается
производство спата в разные сезоны года, то в этом случае для
производителей выделяется отдельный изолированный участок с
регулируемой температурой воды и продолжительностью светового
периода. При производстве спата только в летний период, временный
участок кондиционирования можно разместить в помещении для
выращивания личинок.
Производителей подбирают в зависимости от их размера,
формы, внешних показателей их состояния и от скорости роста.
Собирают группу из моллюсков, взятых из разных поселений.
Возраст производителей находится в пределах 1-4 года, что
обеспечивает баланс полов (среди устриц старших возрастов чаще
встречаются самки). Часть производителей берут из собственного
маточного стада, а часть из природных банок, что увеличивает
генетическое разнообразие будущего поколения. Во французских
питомниках устриц для маточного стада отбирают из различных мест
побережья Франции. Проводится групповое скрещивание
производителей (15-20 экз.) возраста 2 - 4 года. Общий принцип
оплодотворения: выполнение скрещивания между устрицами
маточного стада питомника и устрицами, которых ежегодно
отбирают из природных поселений. Общее количество
производителей должно быть не менее 100 экз.
250
Производители, участвующие в нересте, не должны
использоваться в последующие годы. Содержащееся на ферме
маточное стадо должно регулярно обновляться за счёт доставки
устриц из других регионов (Украины, России, Франции и т.д.), что
необходимо для предотвращения близкородственного скрещивания
(инбридинга). Перед нерестом производителей сортируют по
размерам и форме раковины.
Отобранных для нереста производителей очищают от грязи и
особенно от организмов-обрастателей, которые могут в дальнейшем
погубить всю работу. Кондиционирование производителей проводят
в протоке фильтрованной воды при обильном поступлении корма
(одноклеточных водорослей), лучше всего Sсeletonema, Chaetoceros,
Phaeodactylum. Освещение боковое, неяркое; производителей нельзя
тревожить.
Аквариум для кондиционирования должен быть неглубоким,
удлинённой формы (лоток). Объём воды в аквариуме с 50
производителями должен быть в пределах 30 – 40 л.
Продолжительность кондиционирования 4 – 6 недель. Созревших
производителей держат при температуре ниже нерестовой (16 – 17
°С). Для кормления 50 производителей необходимо ежедневно
выдавать по 40 л корма при концентрации 12 – 14 млн. кл./мл.
Условия проведения кондиционирования следующие:
1. Кондиционирование лучше проводить в проточном
аквариуме с подачей корма перистальтическим насосом.
Корм также может поступать из баков с регулируемой
подачей корма самотёком.
2. Если для кондиционирования используется замкнутая
система, тогда сырая биомасса производителей не должна
превышать 2-3 г/л аквариума. При этом необходимо 2 раза в
неделю полностью менять воду.
3. Расход воды при кондиционировании должен быть не ниже
25 мл/особь в минуту. В проточный аквариум на 40-50 л
помещают не более 1,7 кг моллюсков. Пример: в аквариуме
40 л с 18 устрицами средним весом 80 г расход воды равен
458 л/мин.
4. Малые и средние питомники имеют по 5-20 аквариумов, что
позволяет растянуть период получения личинок.
251
5. В питомнике ИнБЮМ в интенсивной культуре для
кондиционирования производителей в больших объёмах
культивируют 6 видвов кормовых водорослей: Tetraselmis,
Isochrysis, Monochrysis, Chaetoceros, Thalassiosira,
Sсeletonema. Кондиционирование проходит эффективнее при
кормлении смесью видов.
6. Размер суточного рациона (в сухом весе) составляет 2-4 % от
сухого веса мягких тканей устрицы, измеренного в начале
кондиционирования. Если рацион превышает 6 %, то в этом
случае начинается быстрый соматический рост (вместо
репродуктивного). Суточный рацион водорослей (сух., г/экз.)
равен 0,03 сухого веса мягких тканей, в граммах.
7. Весь период кондиционирования следует разбить на два
подпериода:
•
Начальный этап, когда температура морской воды ещё
низкая очень эффективно кондиционировать производителей
при промежуточной температуре. Кормление на начальном
этапе должно быть обильным, особенно это важно для самок.
Длительность этапа: 4-6 недель.
•
Завершающий этап, когда температуру повышают на 1-
2°С в день, а рацион понижают с 4-6% до 2-3% сухого веса
мягких тканей.
Продолжительность завершающего этапа кондиционирования
гигантской устрицы в промышленных питомниках длится 28-42
сут. при температуре 20-24°С.
4. Искусственный нерест и оплодотворение яйцеклеток.
Нерест производителей удобно проводить на участке их
кондиционирования. За неделю до нереста устриц тщательно
очищают пластмассовой щёткой и помещают в аквариум с
проточной, профильтрованной через фильтр с порами 1 мкм морской
водой, при температуре 21-23°С. Моллюски остаются в течение
недели без корма, что необходимо для их окончательного очищения
и завершения созревания гонад. Перед нерестом моллюсков
необходимо промыть щёткой в морской воде и подержать в течение 5
мин. в пресной воде, которая не повредит устрицам, но заставит
мелких беспозвоночных покинуть свои убежища, расположенные в
складках раковин.
252
Технология, отработанная в устричном питомнике ИнБЮМ,
несколько отличается от технологии, применяемой, например, в
питомниках Франции. В частности, в питомнике ИнБЮМ
производителей переносят на участок для кондиционирования во
второй декаде июня, когда температура воды на глубине нахождения
устриц составляет 18оС. Очищенных от обрастания устриц (при
помощи пластмассовых щеток под проточной водой и выдержанных
в пресной воде в течение 3 - 5 мин.), ополаскивают фильтрованной
морской водой. Затем производителей распределяют на сетке,
которую устанавливают в прямоугольном аквариуме на высоте 10 см
от дна. На дне аквариума монтируется система аэрации из
пластиковых трубок с шагом 15 см. Емкость предварительно
наполняется фильтрованной морской водой (температура 20оС).
Температуру воды удобно регулировать температурой воздуха в
помещении, которая на кондиционере устанавливается на 3оС выше
желаемой температуры воды. Производителей содержат в течение
суток в непроточной фильтрованной морской воде при постоянной
аэрации, но без корма. Замену воды проводят дважды. В течение
этого периода у производителей очищается кишечник и жабры, что
обеспечивает получение чистых половых продуктов.
В питомнике ИнБЮМ нерест устриц обычно начинается на
второй день после размещения устриц, первыми начинают
нереститься самцы; их переносят в отдельную от самок ёмкость. При
необходимости срочного получения половых продуктов, или при
невозможности получения первым способом (когда, например, луна
не находится в фазе полнолуния), применяют стимуляцию нереста
производителей. Растворенный в стерильной морской воде
серотонин (C14H19N5O2 · H2SO4) при концентрации 0,003%, в
количестве 1 мл/особь, вводят при помощи шприца в
межстворчатую полость. Ткани устриц – производителей при этом не
травмируются.
Во французских питомниках, для проведения нереста,
производителей помещают в аквариумы, например размером 150 х 50
х 15 см, высота уровня воды – 10 см. Предпочтительно, чтобы дно
аквариума было тёмным – это позволит различать вымётываемые
продукты. Искусственный нерест вызывают термическим шоком,
либо химическим воздействием, вводя в межстворчатое
253
пространство серотонин. Но искусственный нерест может
сопровождаться выметом несформировавшихся гамет, чего следует
избегать. В тёплой воде (25-27оС) нерест созревших производителей
может произойти и самопроизвольно; нерест также можно
простимулировать, добавив в воду иссеченные гонады устриц.
Если самопроизвольный нерест не происходит, то для ускорения
процесса получения гамет применяют метод температурной
стимуляции нереста. Для этого подготавливают морскую воду:
профильтровывают её через батарею фильтров картриджей с
конечным размером пор в 1 мкм. Затем половину объёма воды
доводят до температуры 12-14оС, а другую половину - до 25-27оС.
Затем аквариум заполняют вначале холодной водой и добавляют
немного микроводорослей, чтобы моллюски открылись и
фильтровали воду. Через 30-40 мин. воду сливают и заполняют
тёплой водой и добавляют немного микроводорослей. Через 30-40
мин. воду меняют на холодную и т.д. Обычно нерест начинается
через 1- 4 часа после начала процедуры. Если в течение 2-3 часов
нерест не происходит - устриц возвращают на дальнейшее
кондиционирование.
Обычно первыми начинают нерест самцы; их извлекают из воды
и держат на воздухе до тех пор, пока не наберётся достаточно яиц (в
воде сперматозоиды быстро стареют). Через 30-60 мин. начинают
нереститься самки, каждую из которых переносят в отдельные
сосуды с фильтрованной водой (температура 24-26°С). Нерест самки
длится не более 40-60 мин. Если же самка выметала много яиц, её
пересаживают в другой сосуд. Для обеспечения генетического
разнообразия необходимо брать гаметы минимум от 6 самцов и 6
самок. Собранные для оплодотворения яйцеклетки промывают на
сите с размерами ячеи 32 мкм, при этом сито должно находиться под
водой.
Для проведения оплодотворения смешивают 2 мл
сперматозоидов с 1 литром яйцеклеток и оставляют их на 60-90 мин.
(примерное соотношение: 8-10 сперматозоидов на яйцеклетку).
После оплодотворения сперматозоиды отделяют от яйцеклеток с
помощью сита с ячеёй 20 мкм и выдерживают яйцеклетки в течение
2 час. в воде, после чего их переносят в баки.
254
В соответствии с отработанной технологией в ИнБЮМ,
яйцеклетки собирают на сите с размером ячеи 32 мкм, промывают
фильтрованной морской водой и переносят в отдельную ёмкость
объёмом 10 л. Состояние (степень зрелости) яйцеклеток оценивают
при помощи микроскопа МБИ-6 (х 100). Зрелая яйцеклетка имеет
округлую форму и ядро, оптическая плотность которого меньше,
чем цитоплазмы. Зрелость сперматозоидов оценивается по
характерному движению и равномерному распределению по всему
объему сосуда. При помощи микроскопа МБС-9 и камеры Богорова
подсчитывают концентрацию яицеклеток, отобрав суспензию три
раза по 1 мл. Концентрацию сперматозоидов подсчитывают в камере
Горяева, предварительно обездвижив их парами формалина.
Оплодотворение без полиспермии проходит при соотношении
половых клеток: на 1 яйцеклетку 8-10 сперматозоидов. Через 15 мин.
после оплодотворения, яйцеклетки собирают на сите и промывают от
оставшихся сперматозоидов. Весь процесс эмбрионального развития
контролируют при помощи микроскопа. Дальнейшее эмбриональное
развитие проходит в фильтрованной морской воде с аэрацией при
плотности посадки 50 тыс. яйц./л.
5. Выращивание личинок.
Трудно предложить несложную стандартную и в тоже время
надёжную методику выращивания личинок устриц в условиях
питомника. Кроме знаний, здесь требуется большой практический
опыт, который необходим для принятия решений в различных
нестандартных ситуациях. Поэтому данную профессию относят
скорее к искусству, а не к науке. И осваивать эту профессию
желательно под руководством опытного специалиста, причём на
практике.
Итак, оплодотворённые яйцеклетки для дальнейшего развития
помещают в цилиндрические баки, изготовленные из
стеклопластика, либо из качественного полиэтилена. В
экспериментальном питомнике ИнБЮМ применяют баки
собственной конструкции объёмом 125 л; рабочий объём – 100 л
(рис. 79).

Рис. 79. Баки (V = 125 л) для выращивания личинок устриц и ванны (V = 450 л)
для оседания педивелигеров и подращивания спата в экспериментальном питомнике
ИнБЮМ.
Новые пластиковые баки готовят для работы в течение 3-4
месяцев, заливая их водой и меняя её ежедневно. Обработка баков
горячей водой, либо паром значительно ускоряет этот процесс.
Мы вначале приводим подробное описание технологии
выращивания личинок в промышленных питомниках, а затем
описываем технологию, применяемую в ИнБЮМ, которая, на наш
взгляд, более приемлема в условиях Чёрного моря. Читатель
(потенциальный устрицевод) должен владеть полной информацией,
которая ему поможет быстрее достичь успеха в нелёгком деле
получения качественной молоди устриц в контролируемых условиях
питомника.
В промышленных питомниках личинок выращивают в баках
гораздо большего объёма: от 1 до 10 м3 (рис. 80). В американских
256
питомниках объёмы баков для личинок достигают 40-50 м3 при
концентрации личинок 2-3 тыс. экз./л.
На начальной стадии выращивания, когда личинки ещё
малоподвижны и часто опускаются ко дну, пользуются баками со
слегка скруглённым, либо плоским дном, (но не коническим!). Не
рекомендуется также выращивание личинок в глубоких баках; при
этом продувка воды воздухом должна быть минимальной, либо
вообще отсутствовать, так как личинки, не успевшие образовать
раковинки, могут травмироваться потоками воды и пузырьками
воздуха. Продолжительность начального этапа: 24-48 час.
Развивающиеся гаметы питаются за счёт собственного желтка, тем
не менее, рекомендуется внести в воду небольшое количество
микроводорослей. Особое внимание должно быть уделено качеству
воды. Как уже отмечалось, поры конечного фильтра должны быть не
более 1 мкм. Вопрос о необходимости стерилизации
профильтрованной воды оспаривается специалистами, так как
проточные ультрафиолетовые стерилизаторы не всегда оказываются
эффективными.
Рис. 80. Зал выращивания личинок в промышленном питомнике.

Особенно это касается случаев нарушения инструкций
эксплуатации стерилизаторов: во-первых, применять нужно только
стерилизаторы для морской воды; во-вторых, их нужно регулярно
чистить и протирать спиртом; в-третьих, нельзя превышать
допустимую скорость протока воды. И, наконец, для получения
надёжных результатов рекомендуется соединять последовательно 2-3
стерилизатора.
Подготовленная вода заливается в баки за сутки до внесения
яйцеклеток или личинок. Оплодотворённые яйцеклетки содержатся в
баках при концентрации 50000 - 80000 экз./л при t=25°C и слабой
продувке. Через 24-48 час. с помощью сита с ячеёй 35 мкм собирают
личинок на стадии велигера и переносят в баки с заранее залитой
водой. Если бак снабжён сливным краном, его слегка открывают и
выпускают воду через шланг на сито, погружённое в таз с морской
водой. По мере понижения уровня воды в баке, кран открывают
сильнее. Из баков без кранов воду сливают с помощью сифона, то
есть шланга, который полностью погружают в бак для заполнения
шланга водой. Затем, закрыв выходное отверстие шланга пальцем,
вытаскивают частично шланг из бака и направляют его на сито.
На стадии велигера плотность посадки личинок должна быть
порядка 20 000 экз./л. Большое значение придаётся аэрации воды.
Необходимо стремиться к тому, чтобы размеры пузырьков воздуха
были минимальны, а их количество – максимальным и пузырьки, по
возможности, должны быть равномерно распределены по объёму
бака. Весь объём воды должен перемешиваться воздухом, а
застойные зоны - отсутствовать.
Рекомендуется велигеров рассортировать по размерам и
избавиться от слишком крупных личинок, которые могут иметь
уродливые морфологические отклонения. Не целесообразно также
продолжать выращивать слишком мелких личинок, так как они
оказываются тугорослыми. Для сортировки личинок по размерам
изготавливают набор сит с разными ячеями (табл. 22). Для
изготовления сит можно использовать пластмассовые тазики с
вырезанным дном (рис. 81). Ко дну приклеивается планктонный газ с
помощью эпоксидного клея.
258
Отобранных личинок необходимо пересчитать. Для этого всех
личинок переносят в определённый объём воды, (например 10 л),
который перемешивают с помощью мешалки.

Рис. 81. Личинки гигантской устрицы, собранные на сите в питомнике ИнБЮМ
для переноса в чистую воду.

Мешалка представляет собой диск с множеством отверстий, в
центре которого закреплена перпендикулярно к диску длинная ручка.
Диаметр диска чуть меньше диаметра сосуда. Перемещая мешалку
вверх – вниз перемешивают личинок в сосуде и отбирают пробу
воды объёмом 1 мл. Иногда личинок перемешивают ладонью,
перемещая её вверх и вниз внутри сосуда. Количество личинок
подсчитывают под бинокуляром и, полученное число умножают на
объём воды в сосуде (в данном случае на 10 000).
Кормят личинок на стадии велигера микроводорослью Isochrysis
galbana, при концентрации корма 50-100 тыс. кл/мл воды в баках с
личинками. Воду меняют раз вдвое суток следующим образом: 1)
Выпускают воду с личинками через сито. 2) Отмывают стенки бака
мягкой губкой с длинной ручкой тёплой водой с хлоркой и хорошо
прополаскивают. Для дезинфекции используют хлорку - раствор
гипохлорита натрия в концентрации 20 мг/л свободного хлора. 3)
Заполняют бак фильтрованной водой. 4) Сортируют личинок по
размерам и оценивают состояние личинок разных размерных групп.
5) Группы с плохими показателями удаляют. 6) Промывают
отобранных личинок и помещают в мерный сосуд. 7) Подсчитывают
личинок и переносят в бак. Всё повторяют через 48 часов.
По мере роста и развития личинок их плотность посадки
понижают. На стадии великонхи плотность личинок составляет 5000
экз./л; корм: Is. galbana + Ch. calcitrans - 100-150 тыс.кл/мл воды в
баке; на стадии педивелигера плотность посадки личинок составляет
2000 экз./л, корм состоит из Is. galbana + Ch. calcitrans + T. suecica -
150-200 тыс.кл/мл или Is. galbana +Ph. tricornutum + D. viridis - 150-
200 тыс.кл/мл.
В питомнике ИнБЮМ для выращивания личинок антибиотики
не используют. Однако в промышленных питомниках при высокой
смертности от невыясненных причин применяют антибиотики
широкого спектра действия, например Chloramphenical в
концентрации 2-5 мг/л.
При выращивании личинок в питомнике ИнБЮМ температуру
воды в течение периода выращивания поддерживают на уровне 21-
24оС, что соответствует температуре, при которой происходит
размножение и развитие личинок в природных условиях. Плотность
посадки до 20 тыс. лич./л является оптимальной для роста личинок
260
на стадии раннего велигера. Через 24 часа от момента
оплодотворения личинки на стадии D – велигера уже способны
питаться. Корм состоит из микроводоросли Is. galbana при
концентрации до 50 тыс. кл/мл, затем постепенно (до 7 суточного
возраста) концентрацию корма увеличивают до 100 тыс. кл./мл,
добавляя Ch. calcitrans; при соотношении клеток 2:1. Стадия
велигера продолжается 10-12 сут. при среднем приросте 10 мкм/сут.
На поздних стадиях развития (стадия великонхи, возраст 12 - 22
сут.), плотность посадки личинок задается 10, а затем – 5 тыс. лич./л;
концентрация корма - до 200 тыс. кл./мл; состав кормовых
микроводорослей: Is. galbana, Ch. calcitrans, Ph. tricornutum и T.
suecica в соотношении клеток 2:1:1:1. Среднесуточный прирост
личинок: 15 - 19 мкм/сут. На стадии педивелигера (стадия
продолжается 3 - 5 сут.) в состав корма вводят еще один вид
микроводоросли – Sсeletonema costatum (2 части).
Культивирование личинок проводят в цилиндрических ёмкостях
(баках) объёмом воды 100 л при постоянной аэрации, ежедневной
смене воды и подаче корма. Смену воды проводят при помощи сит с
размерами ячеи меньшими, чем размеры личинок. Перед
перенесением личинок в бак, его моют пресной водой, обдают
горячей пресной водой (90оС) и споласкивают фильтрованной
морской водой, затем заполняют морской водой для выращивания
личинок.
6. Осаждение личинок.
За 48 час. до начала метаморфоза у личинки появляется черное
пятно («глазок»), затем нога, которая выступает из раковинки,
поэтому ее называют «педивелигер с глазком». В естественных
условиях на этапе оседания наблюдается значительная смертность. В
отлаженном питомнике, напротив, 90% педивелигеров выживают. Но
для этого требуется создать соответствующие условия (чистая
аэрированная вода оптимальной температуры, насыщенная
кислородом и кормом), а также подходящий субстрат (поверхность)
для прикрепления личинок, то есть устричные коллектора.
Во Франции в традиционных полуцикличных хозяйствах в
течение многих десятилетий используются коллекторные черепицы,
которые покрывают известковым раствором для того, чтобы легко
отделять спат, когда он достигнет нужных размеров. Для
261
изготовления коллекторов готовят такие смеси: а) 250 кг извести +
130 кг песка + 120 л воды; б) 250 кг извести + 250 кг песка; в) 300 кг
извести + 180 кг песка. В эти смеси добавляют немного медного
купороса для отпугивания организмов – обрастателей. Широко
используются гирлянды из «ардуазы» (ardoise) – пластин сланца,
добываемого во Франции; створок морских гребешков и устриц, а
также коллекторы, сделанные из пластика с добавлением крупки,
полученной из створок мидий и устриц. Пластмассовые коллекторы
делают в виде труб, либо кассет, представляющих собой набор
закреплённых пластин. Применяют также сетные рукава и конверты,
заполненные створками гребешка, устриц или мидий. Используют
также полотна из синтетической плёнки, на которую садятся
личинки, а спат затем смывается в приёмники струёй воды.
В первых питомниках применяли разнообразные коллекторы.
Постепенно все большее распространение получили «микроосколки»
(крупка из створок моллюсков). Однако продолжаются поиски новых
типов коллекторов, которые в большей степени отвечают, как
требованиям пригодности для оседания личинок, так и требованиям
технологии выращивания. Подращиваемый на коллекторах спат, в
дальнейшем отделяется от коллекторов и переносится, например, в
садки для доращивания в виде отдельных особей. Это вызвано тем,
что устриц продают и потребляют поштучно, поэтому нельзя
допускать их сращивания в друзы. Отделение спата (детрокаж)
требует дополнительных затрат труда, а также сопровождается
отходом повреждённых устриц. Крупка - это зёрна размером 0,3 мм,
пригодные для прикрепления только одной личинки, поэтому спат,
выращенный на крупке, считается ценным посадочным материалом.
Примером последнего достижения технологии может служить
аппарат для осаждения личинок в восходящих потоках воды (на
жидкий субстрат). Таким образом, непрерывное совершенствование
коллекторов может привести к полному отказу от использования
коллекторов.
Однако технология производства спата в первых черноморских
питомниках, несомненно, будет включать этап осаждения личинок на
коллекторы. Все оборудование, которое будет использоваться при
осаждении личинок должно предварительно в течение двух месяцев
вымачиваться в морской воде. Процесс осаждения производится в
262
ваннах, либо в бассейнах разного объёма, в которых
устанавливаются коллекторы.
В питомнике ИнБЮМ, за сутки до проведения оседания
личинок, готовят ёмкости, объём которых заполняют однотипными
коллекторами, заливают морской водой и включают аэрацию воды.
Коллекторы должны покрыться бактериальной пленкой до начала
оседания личинок. Через сутки воду в ёмкостях полностью меняют,
добавляют корм в концентрации 250 тыс. кл./мл (состав
микроводорослей прежний) и равномерно по всему объему
распределяют личинок. Аэрацию снижают до минимальной
интенсивности. На второй день воду не меняют, концентрацию
корма увеличивают до 300 тыс. кл./мл; весь объём дневного корма
разделяют на две части и подают дважды: в начале и конце рабочего
дня. Коллекторы подвешивают изнаночной стороной вверх
(переворачивают) для лучшего оседания и распределения личинок.
Оседание завершается через трое суток. Доращивают спат на
коллекторах в питомнике в течение 10-14 дней в непроточной воде.
Воду меняют через сутки. Концентрацию корма увеличивают до 500
тыс. кл./мл. Среднесуточный прирост спата составляет 110 – 190
мкм.
В современных питомниках, использующих в качестве
коллекторов крупку, устанавливают лотки с пластиковыми
цилиндрами (рис. 82).
Дно цилиндров затянуто ситом размером ячеи150 мкм. На сите
равномерно рассыпают крупку из устричных створок из расчета 130
мг осколков на см2 сита. На 1 миллион личинок нужно два цилиндра
диаметром 500 мм, то есть 500 000 личинок на цилиндр (сито).
Внутренняя поверхность цилиндра должна быть покрыта слоем
парафина.
На этапе осаждения личинок на коллекторы должны быть
обеспечены следующие требования:
•
объём ванны должен быть заполнен коллекторами;
•
максимальное количество вносимых личинок: 1 млн. /м3;
•
вода должна быть профильтрована через фильтр с порами
не более 5 мкм;
•
коллекторы, выдержанные в морской воде в течение 36
час., помещают в ванну за 24 час. до внесения личинок;
263
•
ванна должна быть заполнена профильтрованной водой за
24 час. до осаждения личинок;
•
поверхность коллекторов должна быть отмыта от
органических веществ, что предотвратит развитие
бактерий, после чего коллекторы выдерживаются в
морской воде 2 суток и затем их переносят в ванны для
осаждения личинок.

Рис. 82. Устройство для осаждения личинок устриц на крупку.
Для успешного проведения осаждения личинок необходимо
равномерно распределить коллекторы во всем объёме воды. Очень
важно обеспечить продувку всего объёма воды мелкими пузырьками
воздуха. Дело в том, что локальная (точечная) продувка вызывает
отдельные достаточно мощные потоки воды, приносящие личинок к
коллекторам, установленным на пути течения. Эти коллекторы
оказываются перенаселёнными личинками, в то время как на других
коллекторах личинок слишком мало.
264
Во избежание оседания личинок на дно и стенки ванн,
необходимо их предварительно покрыть парафином (особенно дно).
Поверхности красят расплавленным парафином с помощью кисти.
7. Подращивание спата.
В промышленных питомниках коллекторы с мелкими
устрицами (400-600 мкм) переносят в выростные ванны, количество
и объём которых зависит от производительности питомника, либо в
случае осаждения личинок на крупку – в выростные цилиндры,
размещённые в лотках (рис. 83).

В первом случае осуществляется интенсивная аэрация воды в
ванне, а во втором – непрерывный проток воды через лотки со
спатом. Оптимальная плотность размещения спата в ваннах
промышленных питомников: 200 г/м3. Пищевые потребности 100
тыс. шт. спата размером 1 мм составляют 1,7 г сухого веса
водорослей в сутки. Зарубежными специалистами установлено, что
увеличение длины спата на 4 мм приводит к 100-кратному
увеличению его пищевых потребностей. Ясно, что для производства
относительно крупного спата (длиной 10-15 мм) требуется
организация и функционирование крупного кормоцеха с
выращиванием водорослей в бассейнах объёмом в десятки
кубических метров. Однако, на основе собственного опыта, мы
можем утверждать, что спат размером 3-5 мм, в надлежащих
условиях, достаточно хорошо переносит транспортировку от
питомника до устричных ферм.
В Севастополе (ИнБЮМ) в августе спат размером 2–3 мм
выставляют в море на доращивание. Перед выставлением на ферму
на каждый коллектор с осевшим спатом надевают сетчатые рукава
(например, пошитые из дели), с размерами ячеи до 1 см, что
необходимо для предотвращения выедания спата рыбами. Перед
транспортировкой коллекторов в море их накрывают
хлопчатобумажной тканью, смоченной в морской воде, что
защищает спат от высыхания и гибели. Подвешивают коллектора на
глубине 2 - 4 м.
Если спат находится на коллекторах и перевозится по суше – в
этом случае необходим изотермический автофургон, либо
рефрижератор с температурой 7-15оС.
265
266
Спат перевозится в воздушной среде, но при высокой влажности
(покрыть коллекторы со спатом тканью, смоченной в морской воде, а
сверху укрыть полиэтиленовой плёнкой). Если спат перевозится по
морю, его можно перевозить аналогично или, при возможности,
поместить коллектора в ванны и обеспечить проток забортной воды.
Спат, также как и устриц любых размеров, нельзя хранить, либо
транспортировать, в непроточной воде! В этом случае устрицы
задыхаются и гибнут, но на воздухе могут оставаться живыми в
течение 10 дней и более. Данный вид устриц образует поселения в
зонах литорали открытых морей, характеризующихся приливными
явлениями, то есть на участках, обнажающихся во время отлива.
Поэтому устрицы легко переносят пребывание на воздухе.
В завершение раздела, посвящённого описанию технологии
производства спата, приводим краткий календарь выполнения
основных работ в питомнике, что, по нашему мнению, будет
способствовать лучшему представлению процесса производства
спата, а также поможет планированию работ в питомнике.
Примерный календарь работ в устричном питомнике (с 12
марта по 21 августа).
В качестве примера предлагается план работ в питомнике,
функционирующем в районе Севастополя. Спат производится в
период размножения устриц в природных условиях, поэтому
планирование работ привязывается к началу естественного нереста.
В 2002-2005 гг. начало нереста в лабораторных условиях
ИнБЮМ отмечалось в период с 21 по 27 июня при температуре
морской воды 22,5-23,5°С. Предполагаем, что нерест начнётся 21
июня. За 40 дней до этой даты следует приступить к подготовке
производителей к нересту (кондиционирование и выдержка без
корма).
На наращивание культур водорослей нужно два месяца. Поэтому
работы с маточными культурами необходимо начинать за три
месяца и 10 дней до начала нереста, то есть 12 марта. Таким образом,
выполнение основных операций должно быть приурочено к
следующим ориентировочным датам:
12 марта. Начало работ с культурами водорослей. Водоросли для
питания производителей понадобятся в период с 12 мая по 14 июня.
12 мая– 14 июня. Кондиционирование производителей.
267
С 15 мая в питомнике начинаются основные подготовительные
мероприятия. Выполняются следующие работы:
•
дезинфекция помещений питомника;
•
промывание накопительного бассейна пресной водой и
дезинфекция его средством “Аквафор” (1 мл/100л);
•
дезинфекция баков для выращивания личинок и ёмкостей
для осаждения педивелигеров и подращивания спата, а
также всей системы водоподготовки (фильтра,
трубопроводов, колб для картриджей тонкой очистки
морской воды);
•
термическая стерилизация шлангов и распылителей
воздуха для аэрации морской воды;
•
подготовка субстрата для осаждения личинок. Для этого
пластмассовые чашечки или куски пластика, а также
раковины мидий и гигантской устрицы подвешиваются в
море минимум на месяц для вымывания токсинов из
искусственных субстратов и растворения органики в
раковинах. Затем, после очистки в пресной воде от
обрастаний, субстраты погружают на 3 - 5 мин. в 10%
соляную кислоту, отмывают в проточной воде,
высушивают и формируют коллекторы длиной,
соответствующей высоте ёмкости для осаждения
личинок. Между раковинами моллюсков, которые
нанизывают на веревки, ставят распорки из кусочков
шланга и оставляют в высушенном виде до июля, т.е. до
начала оседания личинок.
•
Наполнение морской водой накопительного бассейна при
помощи погружного или центробежного насоса для
морской воды. Отбор воды производится на глубине 6 м и
удалении от берега на 50 м. На конец трубы одевается
металлическая сетка (оголовник), что предотвращает
попадание в бассейн кусков водорослей и мальков рыб.
•
Промывание песчаного фильтра и всей системы
трубопроводов морской водой (слив морской воды
производится в канализацию).
•
Наладка системы тонкой очистки морской воды, с
использованием фильтров – картриджей 20, 10 и 1 мкм.
268
14-21 июня. Выдерживание производителей без корма.
21-22 июня. Нерест устриц в воде, нагретой до 24°С. Если в
первый день нерест не произойдёт, необходимо во второй день
применить метод температурной стимуляции нереста.
21 июня. Оплодотворение собранных яйцеклеток. Перенос
яйцеклеток в баки для выдерживания их в течение двух суток без
корма и со слабой продувкой.
23 июня – 18 июля. Выращивание личинок с ежедневной
выдачей корма.
16 июля. Появление великонх с «глазком». «Глазок» появляется
за 48 час. до оседания.
17-22 июля. Осаждение личинок на коллекторы.
20 июля – 30 августа. Подращивание молоди на коллекторах в
условиях питомника.
31 августа – 1 сентября. Перенос спата (на тех же коллекторах)
на морскую ферму.