Поиск по сайту

Переводчик сайта

Блюда из семги

Тема 11. Разведение и выращивание осетровых рыб индустриальными методами

Семейство осетровых (Acipenseridae) содержит 4 рода:

Ложные лопатоносы (Pseudoscaphirhynchus)

Лопатоносы  (Scaphirhynchus)

Белуги  (Huso)

Осетры   (Acipenser).

Большое хозяйственное значение имеют род белуги (Huso huso) и осетры(A.guldenstadti – русский осетр, A. stellatus - севрюга, A. medirostris – сахалинский осетр,  A. baеrii Brant- сибирский осетр, A. chrencki Brandt- амурский осетр, A. ruthenus - стерлядь). Проводятся работы по воспроизводству и выращиванию калуги (Huso dauricus)(рис. ).

В недалеком прошлом (1977 г.) уловы осетровых только в Волго-Каспийском районе достигали - 27 тыс. т, а в 1999 г. они составили лишь 0,6 тыс. т. Основная добыча проходила в Каспийском и Азовском морях. В последнее время в результате антропогенной нагрузки резко сократилась численность осетровых. При предельно низком вылове в Волге   объем браконьерской добычи в 11 раз превышает его (Сливка и др., 1999). Заводское воспроизводство остается единственным источником формирования маточного поголовья и сохранения биологического разно образия осетровых (Амбросимова, Васильева, 1999).

Становление индустриального осетроводства приходится на  начало 90-х гг. ХХ века, когда наметилось массовое разведение и выращивание осетровых на теплых водах ГРЭС, ТЭС и АЭС.

Основные пути развития товарного осетроводства определены еще в 80 –х годах и составляют три направления:

 

1. Полноцикловая пастбищная аквакультура. Зарыбление озер и водохранилищ молодью осетровых.

2. Выращивание в обычных рыбоводных прудах в моно- и поликультуре.

3. Индустриальное осетроводство, основанное на интенсивных методах.

При прудовом методе: оптимальными являются земляные пруды-садки площадью 0,1 га глубиной 2,5-3 м или бассейны площадью до 20 м  и глубиной до 1,5 м при хорощем водообмене. Рыбопродуктивность в таких рыбоводных емкостях по сравнению с прудами площадью более 1 га в 4 раза больше.

Для оснащения товарного осетроводства при интенсивном выращивании в хозяйствах индустриального типа  и пастбищной аквакультуры в условиях малых водоемов (водохранилищ, ильменей и др.) необходимо:

- обеспечение соответствующей материально-технической базой;

- разработка полноценных рецептур корма для осетров разного возраста;

- разработка действенных профилактических мероприятий с улучшением качества воды и лечения различных заболеваний;

- проведение селекционных работ для формирования ремонтно-маточных стад гибридных форм осетровых с высокими продуктивными свойствами;

- раззработка и совершенствования биотехнологии зимнего содержания разновозрастных осетровых, в то числе производителей, с целью снижения отходов.

Основным объектом товарного выращивания в рыбоводных хозяйствах на теплых водах является бестер  - гибрид  белуги и стерляди, обладающий хорошим темпом роста, высокой жизнеспособностью и широкой экологической пластичностью. Его можно легко приучить к питанию искусственными кормами. Самцы бестера становятся половозрелыми в возрасте 3-4 года, самки – 6-8 лет.

Широкое распространение в товарном осетроводстве получил также сибирский (ленский) осетр. В естественных условиях эти рыбы обитают в суровых условиях короткого вегетационного периода, длительной зимовки, низкой кормовой обеспеченности Они могут питаться при низких зимних температурах, в том числе подо льдом. Ленский осетр в природных условиях становится половозрелым при массе  1-2 кг (возраст 9-12 лет). Нерест его происходит в июне-июле при температуре  воды 14-180С.

При выращивании в хозяйствах на теплых водах значительно ускорилось половое созревание осетра: самцы становятся половозрелыми в 3-4 года, самки – в 6-7 лет. Нерест сдвигается на апрель-май.  Уникальные стада осетровых  сформированы в хозяйствах г. Алексин, Электрогорск, Новолипецк, Конаково и др. С 1981 г. на Конаковском заводе товарного осетроводства получают потомство ленского осетра, сеголетки которого достигают массы 130-170, двухлетки – 800-1000 и трехлетки 1500-2000 г.

Технологии разведения и выращивания бестера и ленского осетра очень близки. При интенсивном выращивании осетры хорошо растут при температуре 15-250С. При повышении температуры более 250С рост осетровых резко замедляется, хотя они хорошо переносят температуру воды до 27-300С. Гибель их начинается при 34-350С. Бестер и ленский осетр хорошо растут на искусственных кормосмесях в том числе и на гранулированных кормах. В хозяйствах на теплых водах осетровые достигают массы 1,5-2,0 кг в возрасте 3-4 года при этом рыбопродукция срставляет 60 – 85 кг/м2.

Технологическая схема разведения осетровых при полноцикличном культивировании включает: 1) содержание производителей; 2) регулирование половых циклов и стимуляцию созревания рыб; 3) получение икры и спермы; 4) оплодотворение и инкубация икры; 5) выдерживание и подращивание личинок; 6) выращивание молоди и посадочного материала; 7) отбор и выращивание племенных особей; 8) формирование маточного стада; 9)  выращивание товарной рыбы.

При неполноцикличном выращивании осетровых в хозяйства завозят подрощенную молодь массой не менее 3 г с осетровых заводов. В некоторых случаях завозят икру и личинок при температуре 10-150С.

Выращивание и содержание ремонтных групп и производителей осуществляют в садках площадью 24 м2 и бассейнах площадью не менее 10 м2  Бассейны могут быть прямоугольными или круглыми. Глубина воды в садках достигает 2 м, в бассейнах – 1 м. Конечная плотность посадки может составлять 20-30 кг/м2 при среднем приросте 2-4- летков 1-1,2 кг, более старших возрастных групп – 1,5 – 2 кг. Плотность посадки племенных групп осетровых должна быть в 2 раза меньше, чем при товарном выращивании рыбы, т.е. не более 50 кг/м2.

При температуре воды 240С необходимо подавать в бассейны более холодную воду из естественных водоемов. Водообмен в бассейнах должен осуществляться не менее 2 раз в ч.

Созревание и получение половых продуктов. В хозяйствах на теплых водах зрелые, готовые к нересту производители встречаются с октября по апрель. Икру от них получают при температуре 11-180С, но лучше при 13 – 160С. Регулируя температуру воды, можно добиться готовности производителей к нересту в удобные сроки.

Перед нерестом производителям делают инъекции гипофиза осетровых рыб или карпа (доза вдвое больше). Норма гипофиза осетровых для самок равна 2-4 мг/кг массы тела, для самцов – 2 мг/кг массы тела. Перед инъецированием самок и самцов размещают в отдельные бассейны размером 2х2 м.

Момент готовности самок к овуляции икры определяют визуально. При надавливании на брюшную полость из генитального отверстия вытекают половые продукты. Существуют несколько способов получения икры у осетровых рыб.

Первый способ. Перед получением икры самок забивают. Чтобы кровь не попала в таз с икрой, так как это может ухудшить качество икры, самку обескровливают путем перерезания хвостовой или жаберной артерии. Места разреза обмывают водой, забинтовывают, чтобы кровь не попала на икру. Самку поднимают за голову через перекладину или блок и закрепляют в вертикальном положении. Под брюшко подставляют таз, часть икры свободно стекает в таз, затем разрезают брюшко вверх от генитального отверстия на 20-30 см и вынимают основную порцию икры, а после этого увеличивают разрез почти до головы и извлекают оставшуюся икру. От каждой самки икру отбирают в отдельную посуду.

Второй способ. Многократное сцеживание У самок осетровых обычным путем может быть сцежена только порция икры, поступившая из полости тела в яйцеводы, которая составляет очень незначительную часть плодовитости самки. Следующее заполнение яйцеводов икрой происходит лишь через некоторое время. Методика многократного сцеживания предусматривает получение икры из яйцеводов самок небольшими порциями в течение длительного периода времени. Интервалы между последовательными сцеживаниями составляют обычно от нескольких минут до двух часов. Процедура сцеживания всей икры от одной самки растягивается на 6-12 и более часов. Впервые эту методику использовали на стерляди Э.Д. Пельцам (1886). Позднее ее применяли многие другие исследователи на различных видах осетровых (Персов, 1957; Михеев, 1972; Williot, Brun, 1982, 1983; Arlati et al., 1988; Шубравый и др., 1989; Arlati, Bronzi, 1995; Smith et al., 1995). Недостатками многократного сцеживания являются длительность, трудоемкость, ухудшение качества икры в последних порциях и неполное сцеживание. Эта технология непригодна для крупномасштабного производства и в настоящее время в рыбоводных хозяйствах России не используется.

Третий способ. Нерест инъецированных рыб в бассейнах. В конце 1950-х годов П.С. Ющенко (1961, 1964) разработал конструкцию специальных бассейнов для нереста осетров. Самцы и самки после гипофизарных инъекций помещались в эти бассейны и самостоятельно нерестились. Икра, по мере ее выметывания, быстро выносилась из бассейнов до приобретения ею клейкости. Собранную икру обесклеивали и помещали в инкубационные аппараты. Эта технология однако не вышла за рамки эксперимента.

Существуют также предложения по созданию нерестовых каналов с гравийным дном и быстрым течением, имитирующих места естественного размножения осетровых (Державин, 1953, 1954; Березовская и др., 1955). Однако эти сооружения предлагается использовать для обеспечения нереста диких производителей, а не для содержащихся в неволе маточных стад.

Четвертый способ -"кесарева сечения" (метод частичного вскрытия брюшной полости с последующим наложением хирургических швов). Этот метод был разработан И.А. Бурцевым (1969) для получения икры от выращенных в прудах гибридов осетровых. Впоследствии метод "кесарева сечения" был использован многими другими исследователями на различных видах осетровых и веслоносе Polyodon spathula (Jegorow, Muslin, 1971; Новик, 1981; Шилов, Хазов, 1982; Williot, Roualt, 1982; Львов, 1984; Зеленин, Фоменко, 1986; Виноградов и др. , 1987; Львов и др. , 1992; Shovelnose sturgeon, 1993; Smith et al. ,1995; Steffens, Jahnichen, 1995). Различные варианты этого метода сводятся к вариациям в размере и месте нанесения разреза и методике наложения хирургических швов. Хотя осетровые являются достаточно живучими и обычно быстро выздоравливают после "кесарева сечения", некоторые рыбы все же погибают, особенно при недостаточной опытности рыбоводов. Дикие производители переносят эту операцию хуже, чем доместицированиые. Метод "кесарева сечения" достаточно трудоемок и не позволяет работать с большими производственными партиями рыб.

Первую порцию икры от самки получают путем отцеживания. Затем самку помещают в специальный станок и делают на брюшной стенке на уровне 4-5 брюшных жучек, считая от хвоста, и на расстоянии 1,5-2 см от средней длины брюшка разрез длиной 5-7 см. Через него сливают примерно половину икры, а оставшуюся икру полностью извлекают из полости тела ложкой или рукой. После удаления икры разрез зашивают кетгутом, капроновыми или шелковыми хирургическими нитками с помощью хирургической иглы. Шов заживает в течение 1-2 мес.

Прооперированных самок содержат в бассейнах с гладким дном. Для осеменения икры берут сперму от трех самцов путем отцеживания катетером в пробирку или стаканчик. Хранят сперму в затененном и прохладном месте.

Пятый способ - надрезания яйцевода. Этот метод разработан С.Б. Подушка в 1985-1986 г г., прошел многолетние успешные испытания в ряде рыбоводных хозяйств и с каждым годом получает все более широкое распространение и признание. На рисунке показано расположение яичников и яйцеводов в полости тела самок осетровых. Яичники осетровых не имеют собственной полости, и овулировавшая икра попадает непосредственно в полость тела. Перед тем, как попасть во внешнюю среду яйца должны пройти через яйцеводы. Яйцеводы осетровых представляют собой две длинные трубки, расположенные в дорзо-латеральных частях брюшной полости. Как показало анатомическое исследование А. Машковцева (Maschkowzeff, 1934). собственно яйцеводами являются лишь передние участки этих труб, а остальные их части являются мочеточниками, однако в рыбоводной литературе обычно используется название "яйцеводы" для всей структуры. Воронки яйцеводов значительно удалены от генитального отверстия в краниальном направлении. Эти анатомические особенности половой системы самок объясняю, почему у осетровых нельзя сцедить всю овулировавшую икру сразу. Массаж брюха от головы к хвосту приводит к выдавливанию икры только из яйцеводов, после чего их стенки спадают, и дальнейшее сцеживание оказывается невозможным. После надреза каудального участка одного из яйцеводов овулировавшая икра может поступать к генитальному отверстию непосредственно из полости тела, минуя яйцеводы, и сцеживание икры можно осуществлять обычным путем, как у костистых рыб.

Икру оплодотворяют мокрым методом при разбавлении спермы в 100-200 раз в зависимости от концентрации  спермиев в эякуляте. В течение 3-5 мин. икру со спермой перемешивают круговыми движениями, затем сливают излишнюю жидкость. После промывания икры ее помещают в аппараты для обесклеивания. При отсутствии аппарата обесклеивание проводят в тазу, перемешивая икру рукой. Отмывка клейкой икры считается законченной, если в течение 5 мин. икринки не приклеиваются друг к другу или стеклу.

Инкубируют икру в аппаратах Ющенко или "Осетр".

Инкубационный аппарат Осетр. Состоит из каркаса, двух емкостей, с рыбоводными ящиками, перекидных ковшей, водоподающего желоба, сливных лотков и сортировочного устройства. Инкубация икры проходит во взвешенном состоянии, которое обеспечивается колебательными движениями рыбоводных ящиков. Они под действием силы тяжести воды быстро погружаются, а по мере  ее вытекания – всплывают. Цикл повторяется вновь. После вылупления эмбрионы с током воды по сливным лоткам поступают в сортировочное устройство, где происходит отделение жизнестойких особей. В аппарат можно загрузить до 30-40 кг (2,88 млн икринок белуги или осетра), или до 32 кг (3,2 млн. икринок севрюги). В аппарате имеется 16 инкубационных ящиков. Общий расход воды составляет до 4,8 м3/ч (1,33 л/с).Аппарат имеет габариты 340 х 160 х 148 см при общей массе 480 кг. Сравнительно с аппаратом Ющенко он позволяет увеличить выход жизнестойких личинок на 23 %, улучшить условия работы рыбоводов, увеличить производительность труда в 2 раза и снизить расход воды.

Аппарат Ющенко образца 1961 г.(Ю-IV) применяется для инкубации обесклеенной икры осетровых. Аппарат металлический, передвижной, сложный по устройству, но простой в эксплуатации. Основу его составляет ванна размером 70 х 62 х 21 см, которая установлена на раме, выполненной из металлических трубок  (рис.). Внутри ванны находится блок четырех лопастей. Над лопастями находится сетчатая инкубационная рама, вмещающая до 2,5-3 кг икры осетровых рыб. При работе аппарата вода из ванны вытекает через уровенную трубку в лоток, а из него в ковш. С наполнением ковша (объем 1,8 л), он под действием силы тяжести начинает опускаться вниз, преодолевая тяжесть противовеса. В нижнем положении ковш сбрасывает воду через сифон. Освобожденный от воды ковш возвращается в исходное положение. При каждом ходе ковша тяга воздействует на центральный рычаг, который вращает вал. Вал, в свою очередь, при помощи крайних рычагов и шатунов приводит в движение блок четырех лопастей благодаря чему икра периодически перемещается. При расходе воды в аппарате 4 л/мин лопасти начинают работать через каждые 40 с. Максимально возможный расход воды в аппарате составляет 27 л/мин.

Аппарат Ющенко (Ю-II) образца 1954 г. не уступает по надежности аппарату Ю-IV, превосходя его по количеству инкубируемой икры. Он имеет не одну, а 4-5 инкубационных секций (рис.). Его монтируют на столе. Каждая секция состоит из двух металлических ящиков: наружного - прямоугольной формы (размер 73 х65 х 27 см) и внутреннего – полуовального с сетчатым дном (65 х 56 х 27 см). Между дном наружного ящика и сетчатым дном внутреннего ящика имеется свободное пространство.

В аппарат можно загрузить (тыс. икринок) 300-450  - белуги, 500-600 – осетра, 600-750 севрюги и 600-720 – шипа.  при периодичности движения лопасти 3-4 раза в минуту.

При завершении инкубации икры открывают задвижку конусного лотка и спускают вылупившихся предличинок вместе с вытекающей водой в сборный лоток. Полный сброс воды из секции в сборный лоток производится через клапанный край наружного ящика. Имеется модернизированный вариант этого аппарата с 8-10 секциями.

В период инкубации икры при возникновении развития сапролегнии необходимо проводить лечебные мероприятия раствором малахитового зеленого, фиолетового "К" или формалином. Для этого на 10-15 мин прекращают водоподачу и создают концентрацию фиолетового "К" – 5 мг/л, малахитового зеленого – 5 мг/л, формалина 15 см3 40 % - ного формалина с поваренной солью (0,5 %-ный раствор) на 1 л воды. Икру с показателем оплодотворения 90% начинают обрабатывать на стадии средней гаструлы, при более низком- на стадии желточной пробки.

Выход предличинок от оплодотворенной икры обычно составляет для белуги – 70-75, для гибридов – 70-75 и для осетра – 75-80 %. Концентрация свободных эмбрионов в накопителе не должна превышать 500 экз./л. Учет личинок при пересадки ведут эталонным методом.

Выращивание молоди в лотках и бассейнах

Свободных эмбрионов выдерживают в течение 12-14 сут при температуре 14-150 С и 10 сут. при температуре воды 180 С. При плотности посадки 3-5 тыс. шт./м2 их выдерживают в лотках или квадратных бассейнах площадью 1-4 м2. Выживаемость личинок составляет 60 % при водообмене 30 мин и температуре воды 17-200 С.

Корма и кормление осетровых. Кормление осетровых является важнейшей составляющей технологии разведения и выращивания в индустриальных условиях. Содержание протеина в кормах может достигать 52 %  (табл.64)

Ремонтные группы и производителей кормят гранулированным кормом РГМ-9ПО (РГМ-5В) и ОПК-1 с диаметром гранул 4,5-7,0 мм. Суточные дозы корма зависят от массы рыб и температуры воды (табл 65). 

Таблица 65

 Суточная норма корма для производителей ленского осетра,

 % массы тела

 

Температура, 0С Масса рыбы, г

400-800800-1500более 1500

12 2,1 1,7 1,5

18 3.2 2,7 2,2

21 4,0 3,2 2,6

25 5,0 3,7 3,3

 

Осетры хорошо потребляют рыбу и пастообразный корм, состоящий из рыбного фарша (50 %), рыбной (13 %), мясокостной (7 %), и кровяной муки (5 %), дрожжей (8 %), льняного и подсолнечного шротов (5 %), пшеничной муки (2 %), фосфатов (6 %), растительного масла (2 %), рыбьего жира (1 %) и витаминного премикса (1 %). Величина суточного рациона пастообразного корма в первое лето составляет 20-30 % от массы рыбы, во второе – 6-10 %, в третье – 4-6 %, зимой – 2-4 %  массы рыбы.

Осетровых кормят 4 раза в день в теплое время года и 1-2 раза в день в холодный период года.

Начало активного питания наблюдается при массе личинок 35 мг. Хорошим ориентиром начала кормления служит исчезновение меланиновой пробки. При задержке кормления у личинок появляется агрессивность: они хватают друг друга за грудные плавники зубами, откусывая края. Кормят личинок стартовым кормом СТ-07 и СТ-4А3 ( табл. 66).

К искусственному корму добавляют 10-15 % живого корма (науплии артемии салина, олигохеты, пресноводный зоопланктон). особенно в течение первого месяца выращивания. В это время личинок кормят круглосуточно через каждые  2 ч в зависимости от поедаемости корма. После того как они достигнут массы 3 г, их кормят через 3-4 ч. Размер кормовых частиц должен соответствовать массе молоди (табл.67)

Суточная доза корма для сеголетков массой 5-50 г составляет 5-7%,более50 г – 3-5 % (табл. 68) 

При выращивании в садках бестера и ленского осетра суточная норма корма должна быть увеличена вдвое.

Продолжительность подращивания личинок до массы 1 г равна 50 сут, до 3 г – 70-80 сут. при водообмене 2-3 раза в ч и выходе 50 %. Кормление осуществляют согласно нормам (табл. 69)

 Таблица 69

Количество гранулированного корма для осетровых в сутки в зависимости от температуры воды и средней массы тела, %

 

 

Т0С Масса рыбы, г

 

3-20

20-50

50-150

 

150-300

300-500

500-1500 Более 1500

12-17 6-8 5-7 3,5-4,5 2,5-3,5 2-3 1,2-1,7 0,7-11

17-20 7-10 5-8 4-5 3-4 2,5-3,5 1,5-2,0 1-1,5

20-24 8-10 6-8 4,5-5,5 4-5 3,5-4 2-3 1,3-1,8

24-27 6-8 5-7 3-4 2-3 2-3 1,0-1,3 0,7-1

 

При массе 3 г молодь пересаживают в садки и бассейны. Плотность посадки в бассейны площадью 10-15 м2 составляет 400 шт./м2, в садки – 300 шт./м2. В конце периода выращивания сеголетки осетровых достигают массы 60-100 г при выживаемости 50-60 % (от молоди массой 3 г). В зимний период их содержат при плотности посадки 200 шт./м2.

Товарных двухлетков осетровых рыб выращивают при плотности посадки 50-100 шт./м2, трехлетков – 25-50 шт./м2. В бассейнах плотность должна быть меньше, так как они сильнее загрязняются экскрементами и остатками корма. Полный водообмен должен осуществляться 3 раза в 1 ч. Кормят рыб гранулированными кормами БМ -1А3,  ПБС –4. Суточная норма сухих гранул составляет 5-10 % массы рыб, влажных – 10-15 %. Рыб кормят 2-3 раза в сутки. Количество гранулированного корма зависит от температуры воды и средней массы рыб (см. табл.69). Рыбопродуктивность обычно составляет 25-30 кг/м2 (табл. 70)

Таблица 70

Рыбоводно-биологические нормативы выращивания осетровых

в прудовых условиях

 

Показатели Значения

Норма загрузки инкубационных аппаратов (на один рабочий ящик)

Ющенко (вторая-четвертая модель):

осетр: кг 3

тыс. шт./м2 165

белуга:  кг, 3

тыс. шт./м2 120

"Осетр": кг, 2,5

тыс. шт./м2 140

Выход свободных эмбрионов от количества оплодотворенной икры, % 70-80

Плотность посадки в лотки  свободных эмбрионов, тыс. шт./м2 4-5

Выход мальков массой 3 г от перешедших на активное питание личинок

белуга 50

бестер 100

осетр и его гибриды 150

Выход сеголетков, % 80

Средняя масса сеголетков, г

белуга 250

бестер 120

осетр и его гибриды 80

Рыбопродуктивность, т/га      8,4-9,6

Плотность посадки годовиков, тыс. шт./га:

белуга 15

бестер 20

осетр 25

Выход двухлетков, % 95

Средняя масса двухлетков, г:

белуга 1100

бестер 800

осетр 500

Рыбопродуктивность , т/га 10-13

Плотность посадки двухгодовиков, тыс. шт./га:

белуга 7

бестер 9

осетр 14

Выход трехлетков, % 95

Средняя масса трехлетков, кг:

белуга 22,5

бестер 1,8

осетр 1,2

Рыбопродуктивность, т/га 8,2-9,0

 

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: