8. МОРСКИЕ ФЕРМЫ И МАРИКУЛЬТУРА

Многие столетия беспозвоночные служили человеку пищей,
техническим сырьем, а раковины ценных моллюсков — украшени-
ем и даже деньгами. К настоящему времени вылов многих пище-
вых гидробионтов является предельным и дальнейшее наращива-
ние промысла может подорвать их запасы. Неблагоприятно влияет
на запасы гидробионтов все увеличивающееся загрязнение водо-
емов промышленными, сельскохозяйственными и бытовыми отхо-
дами. Создавшееся положение заставило многие страны мира на
аквафермах заняться разведением и выращиванием водных орга-
низмов в контролируемых условиях. Современная марикультура
ценных пищевых гидробионтов — бурно развивающаяся отрасль
науки и техники.
8.1. Основные объекты марикультуры
Креветки
Креветки являются неотъемлемой частью блюд из морепродук-
тов и ассортимента суши. Отдыхая на морских курортах, всегда
хочется пробовать креветки, причем разные и, конечно, крупных
размеров, например, тигровую и гигантскую пресноводную кревет-
ки. В мире выращивают около 75 тыс. т креветок. Лидером среди
стран, выращивающих креветки, является Таиланд. Кроме Таилан-
да крупнейшими производителями являются Китай, Бразилия, Пе-

ру, Мексика, Венесуэла, Вьетнам, Гондурас, Куба и Америка. Вы-
ращивают морских и пресноводных креветок, мелких и крупных, в
морских садках и прудах. Из культивируемых видов ценными счи-
таются черная тигровая креветка (Panaeus monodon), западная бе-
лая (P. vaunamei) и пресноводная гигантская (Macrobrachium rosenbergii)
(рис. 15-17).

Рис. 15. Гигантские пресноводные креветки
Рис. 16. Пресноводные креветки Рис. 17. Вырастные пруды в Перу
Выращивание креветок поставлено на поток, это очень крупное
направление марикультуры. Для креветок изготавливают сложные
по составу сухие корма, проводят нерест, получают плавающих
114
личинок, которые должны преодолеть несколько стадий развития и
линек. Выращивая товарные креветки, получают до двух-трех уро-
жаев в год. Сегодня креветочные фермерские хозяйства обеспечи-
вают большинство морских курортов своей продукцией.
Омары
В Российских водах, к сожалению, омаров нет. Это наиболее
ценные и дорогие животные из всех ракообразных. Омары весьма
вкусны и достигают значительных размеров, иногда до
80 см. Омары — долгожители, могут прожить до 50 лет.
Омары высоко ценятся гурманами, особенно вкусным считается
мясо его огромных клешней. Промышляют обыкновенного, или
европейского омара (Homarus gammarus), норвежского омара
(Nephrops norvegicus), американского омара (Homarus americanus).
Наиболее крупным является американский омар, достигающий в
среднем 21 кг.
В настоящее время омаров стало мало, и многие страны ввели
строгий запрет на их лов, даже под угрозой конфискации судна.
Поэтому в США, Канаде, Норвегии начали разводить омаров ис-
кусственно. Личинки омаров ведут пелагический образ жизни, их
научились получать и подращивать, но родителей приходится со-
держать поодиночке, поскольку они охотно поедают друг друга.
Это настоящие одиночки, проявляющие интерес друг к другу толь-
ко в период спаривания.
Лангусты
Лангусты — это очень крупные и вкусные раки, являющиеся
украшением меню хороших ресторанов морской кухни. Обычно
лангустов ловят в море и выращивают на фермах до крупных раз-
меров. В море лангусты совершают миграции, когда несколько осо-
бей выстраиваются в один ряд и идут, держась друг за друга. В од-
ной такой цепочке может быть до 30 лангустов.
Для разведения на фермах используют лангустов семейства
Scyllaridae. Пойманную в море молодь доращивают в бассейнах и
прудах до товарной массы.
115
Крабы
Крабы являются одним из наиболее деликатесных и дорогих
морских продуктов. По этой причине браконьеры идут на всяче-
ские уловки и ухищрения, ведя промысел даже в чужих территори-
альных водах, в том числе и российских.
В Японии научились разводить королевского (Paralithodes camtschatica)
и другие виды крабов (Portunus trituberculatus, Nepthunus
pelagicus). Технология культивирования крабов следующая: самок
крабов со зрелой икрой вылавливают в море и высаживают в бас-
сейны, затем получают личинки и выкармливают их на хлорелле,
других одноклеточных водорослях, личинках рачка артемии сали-
на.
В России также начали воспроизводить камчатского (королев-
ского) краба, который может достигать 7 кг и более.
Водоросли
Водоросли используются в пищу, применяются в косметологии,
медицине, биохимии и промышленности с целью получения цен-
ных продуктов и разных препаратов. Культивированием водорос-
лей занимаются Япония, Китай, Южная Корея, Индонезия, Филип-
пины и Австралия. Выращивают в основном крупные формы —
макрофиты.
Выращивают водоросли в естественных морских лагунах, зали-
вах, бухтах, удаляя камни и крупный мусор, используя два способа
вертикальный и горизонтальный. В первом случае выращивание
осуществляют на сетях, бамбуковых решетках, которые постепенно
обрастают водорослями. При втором — на специальных коллекто-
рах, грунте, подводных субстратах. Культивируют бурые, красные,
зеленые водоросли.
Бурые водоросли (ламинария, ундария, алярия, макроцистис,
вкусовые и др.) используются человеком в пищу.
Ламинария, или морская капуста, очень популярна в Японии.
Известна японская ламинария (Laminaria japonica), ламинария са-
харистая (Laminaria sacharina), пальмовая ламинария (Laminaria
digitata). Ламинарии холодолюбивы (8-15°С), в теплой воде (20°С)
они перестают размножаться, несмотря на то, что у них возможно
половое и бесполое размножение. Ламинарий выращивают на кам-
116
нях, веревках, бамбуковых бревнах, корзинах. Особенно ценятся на
японских и китайских рынках двухлетние ламинарии.
Ундария (Undaria pinnatifida и Undaria undarioides) также очень
популярна в Японии. Объемы ее выращивания до 100 тыс. т. Унда-
рия хорошо растет в достаточно соленых и прохладных водах на
искусственных субстратах.
Макроцистис (Macrocystis pyrifera) встречается у тихоокеанских
берегов Южной и Северной Америки. Водоросль достигает длины
100 м и массы 300 кг. Ее успешно выращивают в США и Франции.
Красные водоросли. Порфира (Porphyra tenera, P. kuniedae,
P. yessoensis, P. angusta) культивируется в большом объеме (более
300 тыс. т) в Японии и Южной Корее. В Японии она является не-
отъемлемой частью множества блюд, поэтому весьма популярна.
Молодые растения порфиры сначала выращивают на дне, ветках
бамбука, сетях (ячея 15х15 см), шестах. Для заселения порфиры, как
и других водорослей, по дну разбрасывают камни. Длинные круп-
ные водоросли держатся корнями-выростами за камни, но питание
получают из воды.
В Японии также выращивают глойпельтис (Gloipeltis tenax),
очень дорогую на мировых рынках красную водоросль (Eucheuma
spinosum), которая популярна на Филлипинах и в Малазии. В Китае
и Японии выращивают анфельцию (Ahnfeltia plicata), а также гели-
диум (Gelidium amansii) и грацелярию (Gracillaria verrucosa). В це-
лом при культивировании водорослей с 1 га можно получать 13-20
т водорослей и значительную прибыль.
Зеленые водоросли. В странах Юго-Восточной Азии, в частно-
сти Японии, выращивают зеленые водоросли. Их культивируют на
сетях часто вместе с порфирой, снимая два-три урожая в год. В
Индии выращивают морской салат (Ulva), который идет в пищу
человеку и на корм рыбам.
Одноклеточные водоросли
Эти организмы составляют основную часть биомассы планеты,
ими питаются организмы зоопланктона, которых поедают рыбы.
Так происходит переход биомассы от низших к высшим организ-
мам. На вершине трофической пирамиды расположены хищники и
человек.
117
Разводят микроскопические водоросли в качестве источника-
продуцента питательных веществ, кислорода. Многие водоросли
имеют жгутики и являются источником отравлений. Многие виды
создают красный оттенок воды в океанах, а также на поверхности
глетчеров и альпийских ледников. Они обитают повсеместно и об-
ладают возможностью фотосинтеза, получая и преобразуя энергию
солнца.
Хлорелла (Chlorella vulgaris),
сцендесмус (Scendesmus asumitatus)
Культивируются для получения кормовой биомассы и исполь-
зуются в кормах для рыбы и сельскохозяйственных животных. При
выращивании молоди кефали «зеленым» методом в бассейны до-
бавляют хлореллу, хлорелла вырабатывает кислород, ей питаются
личинки рачка артемии, которых потребляет молодая кефаль. Под-
росшую кефаль выпускают в лиманы Европы, где она нагуливается
до товарной массы.
Водорослями, как и прочей пищей, питаются моллюски и рако-
образные (моллюски, например, фильтруют воду, а вместе с ней и
водоросли). Моллюски и ракообразные (креветки, крупные раки)
являются важной частью ассортимента морепродуктов, они проду-
цируют полезное и вкусное тело (устрицы, мидии, мия, морское
ушко, морской гребешок и др.), а также жемчуг и перламутр.
Моллюски (устрицы, мидии, жемчужницы)
Всего известно около 15 тыс. видов моллюсков, из них 12 тыс.
являются обитателями морских соленых вод. Есть среди них гиган-
ты массой до 200-300 кг и карлики длиной до 2 мм. Больше всего
моллюсков на мелководье, они подразделяются на двустворчатые,
брюхоногие и головоногие (раковина внутри).
Разведение двустворчатых моллюсков очень выгодно, этим за-
нимается множество стран, поскольку моллюски питаются доступ-
ным фитопланктоном — микроскопическими водорослями, кото-
рых в морской воде достаточно, и для их культивирования не нуж-
ны сложные устройства. Экскурсии на такие фермы очень интерес-
ны с обязательной дегустацией экзотической морепродукции. Осо-
бенно ценятся устрицы, мидии, морские гребешки.
118
Устрицы. Известно около 50 видов устриц, они считаются наи-
более вкусными и ценными моллюсками. Обитают устрицы в соле-
ной воде (не менее 12‰), в тропических, субтропических и даже
умеренных по температуре водах (например, в Шотландии). У раз-
ных видов устриц разный вкус, но в очень соленой воде вкус мяса
ухудшается. Существует целое направление марикультуры — уст-
рициеводство, в Японии оно ведется более 300 лет. Устрицы счи-
таются особым и нередко дорогим деликатесом. Любой человек,
интересующийся морем и морепродуктами, сначала должен отве-
дать устриц.
В Европе ценятся обыкновенная, или съедобная устрица (Ostea
edulis), в частности во Франции, португальская устрица
(Crassostrea angulata). В США по Атлантическому побережью —
виргинская устрица (Crassostrea virginica), а по Тихоокеанскому —
калифорнийская олимпия (Ostea lurida). В Японии добывают и вы-
ращивают тихоокеанскую, или гигантскую устрицу (Crassostrea
gigas). На Кубе и в Венесуэле выращивают мангровую устрицу
(Crassostrea phizophore), в Австралии — сиднейскую (Crassostrea
commercialis). В Черном море устрицы полностью уничтожены
брюхоногим моллюском рапаной, попытки вселения или организа-
ции устричных ферм пока не реализованы.
Устриц выращивают на коллекторах, устричных банках, ис-
пользуя различные субстраты: черепичные плитки, бамбуковые
шесты, трубчатые, веревочные, листовые, изогнутые плоскостные
коллекторы, бревна, веерные коллекторы. Таким образом создается
субстрат для закрепления в начале планктонной формы моллюска.
Он должен быть не доступен для бентосных (донных) хищных жи-
вотных, например, брюхоногих моллюсков и морских звезд. Тех-
нологии культивирования устриц развиваются в Хорватии — при-
меняется искусственное получение плавающих личинок.
Устриц в мире выращивают много, каждый желающий их может
отведать, но сделать это возможно только в местах их культивиро-
вания, ведь устриц преимущественно едят сырыми.
Мидии. На территории России мидии обитают в Черном море,
но только в тех местах, где до них не может добраться крупный
хищник — брюхоногий моллюск рапана. Рапаны попали в Черное
море из Карибского, путешествуя с балластными водами судов.
Они уничтожили всех устриц и большую часть мидий. Однако ми-
119
дии селятся на вертикальных скальных участках и сваях в безопас-
ных для них местах. В настоящее время в Черном море много ми-
дийных коллекторов, поэтому выращивается достаточное количе-
ство мидий. Многие страны мира занимаются разведением мидий.
В мороженом виде они доступны каждому.
Известно много видов мидий, вероятно, из всех моллюсков
именно мидии потребляются человеком в наибольшем количестве.
Мидии вкусны, хорошо перерабатываются, хранятся и их не труд-
но выращивать на коллекторах.
Известна обыкновенная европейская мидия (Mytilus edulis),
дальневосточная гигантская (Crenomytilus grayanus), средизем-
номорско-черноморская (M. galloprovincialis), калифорнийская
(M. californianus), мидия Магеллана (M. magellanicus). Все мидии
фильтруют воду, поэтому их выращивают только в чистой воде,
размеры мидий в среднем составляют 80-150 мм, но есть и гиганты
(более 25 см) — гигантская мидия, обитающая в Японском море.
Мидий выращивают на вертикально вбитых сваях, горизонталь-
ных коллекторах и плотах. Личиночная стадия у мидий также
планктонная, затем они прикрепляются для роста к субстрату и
превращаются в двустворчатых моллюсков.
Мидии умеют коллективно обороняться от хищников с помо-
щью специальных, очень прочных биссусных нитей. Ими они при-
ковывают хищного брюхоногого моллюска к камням, и тот умира-
ет голодной смертью.
Морские гребешки. Эти моллюски очень вкусны, имеют круп-
ную ногу желтоватого цвета, достигают крупных размеров, встре-
чаются во всех морях и пользуются высоким спросом. Практически
все виды гребешков съедобны.
Известны следующие виды морских гребешков: Argopecten irradians,
Pecten maximus и Patinopecten yessoensis. Последний вид оби-
тает в Японском море и у берегов России. При выращивании гре-
бешков коллекторы располагают на грунте, они обрастают моллю-
сками, пережившими несколько планктонных стадий развития.
Клемы. К двустворчатым клемам относится большое количество
разных видов съедобных и вкусных моллюсков. В основном их
культивируют на грунте, иногда на коллекторах и плотах в странах
Юго-Восточной Азии, Европы, США, Новой Зеландии и Австралии.
120
Молодь клем культивируют отдельно, затем переносят на очи-
щенные участки дна или коллекторы.
В США, Великобритании и Франции разводят мерценарии (Mercenaria
mercenaria), которые достигают 10-12 см в длину. Обитают
в основном на песчаных грунтах.
Мия — (Mya arenaria) песчаная ракушка, выращиваемая в
США, странах Юго-Восточной Азии. Моллюсков (Anodara granosa,
A. subcrenata, Athrina japonica, Fulvia lusorina, Sinovaculata
constricta) собирают в местах естественного обитания и пересажи-
вают в места культивирования.
В Японии выращивают mапеса (Tapes semidecussata), Южной
Корее — Meretrix lusorina, Австралии, Новой Зеландии и Венесу-
эле — перну (Perna perna) с использованием коллекторов и суб-
стратов.
Морское ушко. Этот моллюск представляет другую группу мор-
ских моллюсков — брюхоногих. Морские ушки, или морские улит-
ки, относятся к одному общему роду Haliotis. Известно более 80
видов ушек, обитающих в Тихом, Индийском и Атлантическом
океанах. В российских водах морское ушко встречается у берегов
Камчатки.
Раковина морского ушка по форме напоминает человеческое
ухо и имеет круглые отверстия на краю. Через отверстие выходят
отростки мантии моллюска. Сама раковина очень красива, ярко
окрашена, внутренняя сторона ее покрыта перламутром.
Морские ушки ценятся за высокие вкусовые качества мяса, кра-
сивую раковину и перламутр. Среди них есть гиганты — Haliotis
gigantea, — раковина которых может быть более 20 см.
Культивируют морские ушки в Японии, США, Австралии, а так-
же в Средиземном море (Японие — H. discus, США — H. fulgenes и
H.rufescens).
Молодых галиолисов выращивают в бассейнах, затем их пере-
носят на участки морского дна либо в садки.
Головоногие моллюски. В пище многих народов ценятся каль-
мары, осьминоги и каракатицы — жареный, вареный кальмар,
шашлык из кальмара, сахалинское хе из осьминога, итальянская
пицца с каракатицами.
Из головоногих моллюсков в Японии и США культивируют
кальмаров и каракатиц. Этих животных привлекают и содействуют
121
размножению, сооружая искусственные рифы, где моллюски нахо-
дят укрытия и выметывают яйца. В Японии яйца также собирают в
море, инкубируют и подращивают молодь перед выпуском в море.
Для марикультуры используют кальмара яринка (Loligo blekeri),
а также каракатиц коика (Sepiela maindroni) и каракатиц Лессо-
на (Sepiotuthis lessoniana). Искусственные рифы изготавливают в
виде стеллажей, гнезд, ящиков, корзин из самых разных материа-
лов, в том числе из пластика, стали, бетона и, конечно, подручных
средств.
Морской жемчуг
Страна морского жемчуга — Китай, там его выращивание по-
ставлено на поток. Китай производит жемчуг разных цветов и от-
тенков — черный, розовый и белый. В древние времена считалось,
что капли росы попадали внутрь раковины, поэтому появлялся
жемчуг. На самом деле жемчуг — это песчинки, покрывшиеся пер-
ламутром под мантией раковин морских жемчужниц.
На Руси еще недавно встречался поморский жемчуг. Им укра-
шали свою вышивку и тканые полотна русские княжны и царевны.
Сейчас этого жемчуга уже не находят.
Жемчуг находят в морских жемчужницах родов Pteria и Pinctada.
Самая большая жемчужина была обнаружена в раковине три-
дакны размерами 14х24 см и массой 6,3 кг. Китайцы научились
подкладывать в раковины жемчужниц различные предметы, даже
фигурки Будды, получая очень красивые изделия. Сейчас в ракови-
ны вкладывают небольшие шарики, которые затем превращаются в
жемчужины. В Китае путем добавления минеральных солей в воду
удается получать жемчуг разных цветов и оттенков.
Не только Китай, но и Япония весьма преуспела в выращивании
жемчуга, для этого они используют жемчужницу Pinctada martensi. В
Австралии выращивают очень крупный жемчуг до 17 мм в диаметре,
используя морскую жемчужницу Pinctada margaritifera. Ее раковина
в поперечине достигает 30 см, а цвет жемчужин разнообразен: чер-
ный, зеленый с оттенками серого, бронзовый и синеватый. А P. martensi
выращивает жемчуг белого, голубоватого и синего цветов. Мясо
отдельных видов жемчужниц используется в пищу.
122
На Черном море, под Анапой, в районе поселка Большой Ут-
риш, мелкий жемчуг диаметром до 2 мм легко найти в крупных
раковинах мидий. Очевидно, он бесполезен, но зато мешает упот-
реблению мяса в пищу. Приходится аккуратно пережевывать ми-
дий, чтобы не испортить жемчугом зубы.
Разведение иглокожих
Морские ежи. Морские ежи ценятся из-за особых качеств икры.
Японцы считают икру морского ежа ценнейшим деликатесом, по-
лагают, что она полезна мужчинам как стимулятор половой актив-
ности. Поэтому у берегов Японии и России на Дальнем Востоке
морских ежей интенсивно промышляют. В Японии не только изы-
мают ежей из естественных условий обитания, но и старательно
воспроизводят в садках, коллекторах, стимулируя нерест и получе-
ние потомства. Морские ежи питаются водорослями, при необхо-
димости специалисты подкармливают их этими растениями.
При нересте ежей получают свободноплавающих личинок плу-
теусов. Плутеусы проходят метаморфоз и оседают на подводных
субстратах, где формируются в настоящих морских ежей. На Даль-
нем Востоке разводят черного морского ежа (Strongilocentrotus
nudus). Икра ежа, которую потребляют в сыром виде, имеет силь-
ный привкус йода.
Голотурии. Голотурий, как и морских ежей, в мировом океане
очень много, в тропических мелководных зонах шельфа их плот-
ность может достигать нескольких килограммов на 1 м2. Это круп-
ные животные, медленно передвигающиеся по дну. Рыбы не потреб-
ляют голотурий в пищу, но некоторые их виды, например, трепанг,
уже давно имеют значение для медицины как источник белка. Кроме
того, в теле голотурий обнаружены противогрибковые, противоопу-
холевые вещества. Из трепангов изготавливают неплохие консервы.
Из сушеных голотурий варят супы, рагу, их едят в сыром виде.
Трепангов из-за их высокой ценности тоже начали искусственно
воспроизводить, получая свободноплавающие личинки — аурику-
лярию. Осевших личинок и подросшую молодь трепанга кормят и
затем переносят в отгороженные участки моря.