Пока рыба не попала на сковороду - качество рыбы

Определение качества рыбы
Прежде всего, качество рыбы можно определить по жабрам.
Если они красные, имеют запах реки и водорослей, - рыба свежая.
Если бледные, синие, если они покрылись неприятной слизью, а глаза поблекли или еще хуже - побелели, то это говорит о том, что рыба на грани протухания: уха из нее будет иметь плохой вкус. У такой рыбы ребра отделяются от мяса, они торчат из брюшины, как хвойные иголки, а сама тушка становится рыхлой, при нажатии на нее пальцем остается вмятина. Такой рыбой можно даже отравиться.
Качество рыбы можно определить и по такому признаку: абсолютно свежей считается та рыба, у которой тушка прогибается и свободно провисает под собственной тяжестью, если взять ее за голову и подержать в вертикальном положении. И, наоборот, если она "окаменела", спинка и туловище не гнутся, то это уже не рыба, а труп: продукту осталось немного до начала полного разложения.