Поиск по сайту

Переводчик сайта

Блюда из семги

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы заметно возрос интерес рыбопромышленности к крабам как объекту промысла, продукция из которого имеет великолепный деликатесный вкус, особую пищевую ценность и, как следствие, высокие рыночные цены. В связи с резким ростом в 90-х годах двадцатого столетия количества и технической оснащенности российских судов, занимающихся промыслом крабов, среди этих судовладельцев появилась жесткая конкуренция. Наряду с положительными следствиями конкуренции — совершенствованием техники лова и технологии обработки, повышением качества и ассортимента продукции на основе безотходного производства — имеют место и отрицательные моменты. Отметим наиболее существенные: несовершенная система распределения квот на право лова, отсутствие согласованных действий предприятий для поддержания закупочных цен на крабовую продукцию на оптимально высоком уровне, а также относительно высокий уровень браконьерства.
Следствием поименованных проблем является рост промыслового пресса практически на все традиционные виды крабов шельфа и материкового склона дальневосточных морей, неизбежное падение численности промысловых популяций. В этой обстановке возрастает роль органов, контролирующих вылов промысловых объектов, и научно-исследовательских организаций, призванных определять объем допустимого улова — ОДУ. Однако следует заметить, что, в связи со значительным снижением в последние годы объемов бюджетного финансирования научных учреждений, исследования проводятся нерегулярно.
В новых условиях ведения хозяйственной деятельности и научно-исследовательских работ, осуществления контроля и регулирования промысла крабов, актуальным стал вопрос обобщения имеющейся информации о промысловых крабах.
Описанию современного состояния биологии, динамики численности и промысла крабов, обитающих у побережья Камчатской области, посвящается настоящая работа.
 
Воды, омывающие полуостров Камчатка, отличаются наиболее высокой рыбопродуктивностью по сравнению с другими районами морей Дальнего Востока. Вместе с тем, активному управлению морскими экосистемами и рациональному использованию высокого биологического потенциала прикамчатских вод должны сопутствовать детальные исследования структуры и функционирования биоты камчатского шельфа.
Всего лишь 250–300 лет назад на Камчатском полуострове, вокруг которого находятся богатейшие скопления промысловых крабов, на этих животных, как на источник пищи, не обращали внимания, о чем свидетельствуют факты, приведенные в известном энциклопедическом труде Степана Крашенинникова «Описание земли Камчатки» (Крашенинников, 1948).
Обычно, когда речь ведется о крабах, как правило, подразумевается камчатский краб. В этой связи небезынтересно отметить, что впервые описание камчатского краба произвел участник первой российской кругосветной экспедиции на шлюпе «Надежда» В.Г. Тилезиус, поместивший свою статью «О крабах Камчатки, мокрицах и низших раках» в Записки Императорской Академии Наук, изданные в Петербурге в 1815 году. Он описал камчатского краба по самке, которую ему принесли 18 июля 1804 г. местные рыбаки, когда шлюп «Надежда» отстаивался в гостеприимных водах Авачинской бухты (Tilesius, 1815). Так что именно любознательность тех безымянных авачинских рыбаков и позволила ученому описать новый для науки вид краба, который был назван камчатским — Paralithodes camtschatica (Tilesius). Новый вид через сто лет стал важнейшим объектом крабового промысла на Дальнем Востоке. Высокая ценность камчатского краба послужила предпосылкой для искусственного переселения его в Баренцево море, где он не только прижился, но и образовал устойчивые промысловые концентрации. В настоящее время его успешно добывают не только отечественные, но и рыбаки скандинавских стран.
Крабы составляют обособленную и многочисленную группу беспозвоночных отряда десятиногих ракообразных и включают свыше 4 тысяч видов, обитающих преимущественно в тропиках в морских и пресных водах, реже на суше. Многочисленны крабы также в морях умеренных широт.
Большинство видов крабов ведут донный образ жизни. Лишь некоторая часть тропических видов способна плавать. В донных биоценозах крабы выступают, с одной стороны, как потребители, поедая многощетинковых червей, моллюсков, иглокожих, ракообразных, не брезгуя и трупами погибших животных, а с другой — сами служат пищей рыбам и морским млекопитающим.
Размеры крабов варьируют в широком диапазоне: длина карапакса мелких видов едва достигает нескольких миллиметров, у гигантов она, порою, превышает полметра, а размах ног — три метра, как у японского краба Macrocheira kaemferi. Обычно же размер промысловых крабов, в зависимости от конкретного вида, составляет по ширине панциря от 8 до 25 см.
Благодаря высоким вкусовым качествам мяса, некоторые виды крабов издавна служат традиционными объектами промысла. Лов крабов осуществляется специализированными промысловыми судами, оснащенными соответствующим оборудованием для постановки и выборки орудий лова и технологическим вооружением для производства пищевой продукции из краба. Консервы, изготовляемые из камчатского краба, считаются лучшим деликатесным продуктом.
Многочисленные суда, объединенные во флотилии, практически с начала нашего столетия и по настоящее время занимаются добычей и переработкой крабов. Лов ведется в Японском, Охотском, Беринговом морях и в прилегающих к ним водах Тихого океана.
Все возрастающая интенсивность промысла крабов, совершенствование орудий лова и технической оснащенности способствуют усилению антропогенного пресса на популяции этих видов. Вследствие этого промысловая смертность крабов старших возрастов становится определяющей и крабы не доживают до своей естественной «старости». Сокращение в популяции доли старшевозрастных особей ведет к нарушению темпов роста и воспроизводства крабов. Чтобы сохранить промысловые запасы крабов в целях дальнейшего их рационального использования, необходимы глубокие научные знания об объектах промысла, строгое соблюдение правил рыболовства и рекомендаций по эксплуатации живых ресурсов.
История изучения крабов как объектов промысла берет начало в конце 19-го столетия, пионерами в этой области были японские ученые и промышленники. Они выявили промысловые скопления крабов и изготовили первые партии консервов из мяса краба-стригуна — в 1907 г., а из мяса камчатского краба — в 1909 г. В эти же годы первые партии крабовых консервов стали экспортироваться в другие страны.
В настоящее время в научной литературе имеются обширные сведения по биологии и состоянию запасов отдельных видов крабов. Однако эти сведения рассчитаны для узкого круга специалистов-карцинологов (ученых, занимающихся изучением ракообразных) и опубликованы в специализированных научных изданиях, как правило, труднодоступных для широкого круга читателей. Одной из таких публикаций является ныне раритетная брошюра известного исследователя камчатского краба Л.Г. Виноградова «Камчатский краб», выпущенная во Владивостоке Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО) в 1941 году (Виноградов, 1941). В этом издании отражены известные на то время данные о добыче дальневосточных промысловых крабов, биологических особенностях камчатского краба, его миграциях, происхождении и охране сырьевых запасов. Методическим вопросам исследования крабов посвящено «Руководство по изучению десятиногих ракообразных Decapoda дальневосточных морей» (Руководство…, 1979). В нем дано описание строения десятиногих ракообразных, в том числе и основных видов промысловых крабов дальневосточных морей, описаны принципы организации поисковых и научно-исследовательских работ, правила сбора материала.
Фаунистический обзор и систематика крабов обстоятельно изложены В.В. Макаровым в Трудах Зоологического института Академии Наук СССР (Макаров, 1938) и Л.Г. Виноградовым в Известиях ТИНРО «Определитель креветок, раков и крабов Дальнего Востока» (Виноградов, 1950). Большое внимание уделил особенностям биологии и промыслового использования крабов В.С. Левин (Левин, 1994) в своей монографии «Промысловая биология морских донных беспозвоночных и водорослей». Некоторые интересные данные о крабах приводит Ф.Я. Бирштейн в шеститомнике «Жизнь животных», том 2 (1968).
Обширные материалы по биологии, промыслу и обработке камчатского краба, химическому составу его мяса, внутренних органов и скелету, изготовлению крабовой продукции представлены в отдельных тематических сборниках научных работ, посвященных вопросам исследования крабов: в трудах ТИНРО и ВНИРО, в журналах «Рыбное хозяйство», «Гидробиология», «Зоологический журнал» и других.
Предлагаемая вниманию читателей работа написана по материалам собственных исследований авторов, материалам, собранным сотрудниками ТИНРО-центра, КамчатНИРО и СахНИРО преимущественно за последнее десятилетие, а также на основе рукописных отчетов, представленных в отдел регулирования рыболовства сотрудниками Бассейнового управления по охране и воспроизводству рыбных ресурсов и регулированию рыболовства («Камчатрыбвода»). Авторы рассчитывают, что настоящая публикация может послужить руководством и справочником рыбакам и всем тем, кто интересуется вопросами биологии, добычи, рационального использования и охраны промысловых крабов прикамчатских вод.
Главы 1–5, а также оригинальные иллюстрации подготовлены А.Г. Слизкиным, глава 6 — С.Г. Сафроновым.
Авторы выражают благодарность сотрудникам ТИНРО-центра Ю.Э. Борисовцу, В.Н. Долженкову, В.Н. Кобликову, Д.В. Ковачу, В.И. Мясоедову, В.П. Павлючкову, А.И. Пискунову, С.П. Терехову, В.П. Тимонину, Ю.А. Тулину, В.Я. Федосееву, Г.В. Хену, бывшим сотрудникам лаборатории, ныне работающим в других НИИ и рыбохозяйственных организациях, — А.А. Архипову, С.Д. Букину, К.А. Згуровскому, В.Г. Мясникову, С.А. Низяеву, а также коллегам из КамчатНИРО В.Н. Лысенко, П.А. Федотову, Э.М. Шагиняну, материалы рейсовых отчетов которых, в той или иной мере, послужили основой при написании сводок по отдельным видам крабов.
Особую признательность выражаем профессорам В.П. Шунтову, Л.М. Эпштейну, к. б. н. В.Е. Родину, взявшим на себя труд по редактированию рукописи. Мы признательны также за содействие в подготовке рукописи кандидатам биологических наук В.Н. Долженкову, В.Н. Кобликову, А.Н. Сметанину, чьи поддержка и рекомендации способствовали публикации данной работы.

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: