Поиск по сайту

Переводчик сайта

Блюда из семги

Тема 14. Выращивание угря в индустриальных условиях

Отряд угревых Anguilliformes содержит 24 семейства и около 300 видов, которые в основном относятся к тропическим  морским формам. В пресной воде встречаются только семейство пресноводных угрей Anguillidae с единственным родом Anguilla. Все 16 представителей его размножаются в море и только на нагул идут в пресную воду.

Выращивание Европейского речного угря (A. anguilla) проводят главным образом в водоемах Европы и Северной Африки, японского угря (А. japonika) – в Японии, Китае, на о. Тайвань, а американского угря (Anguilla rostrata) по американскому побережью.

Мировые уловы угря достигают 60-70 тыс. т и имеют определенную тенденцию к возрастанию, хотя и подвержены некоторым колебаниям, которые частично определяются снижением природных ресурсов, главным образом, временным снижением объема японского прудового угреводства.

В мировом производстве японский угорь составляет 61, а европейский – около 33 %. Общий улов японского угря впервые превысил уловы европейского угря в середине 60-х годов, что объясняется растущими масштабами прудового разведения угря в странах Восточной Азии. Уловы европейского угря в последние годы довольно стабильны и состоят исключительно из уловов в естественных водоемах.

Европейский угорь (Anguilla anguilla) нерестится в Саргасовом море на протяжении 5 месяцев (февраль-июль) на глубине 400-500 м при температуре воды 16-170С и солености воды 35 %о. Самка откладывает 7-13 млн. пелагических икринок диаметром  1 мм. Инкубация длится 10 дней. Путь к местам нереста составляет 6000-7000 км. Течением Гольфстрима личинки на протяжении трех лет мигрируют  в европейские континентальные воды, здесь переходят в стадию стекловидного угря и наконец поднимаются в прибрежные и внутренние водоемы. Подъем их происходит у Западного Атлантического побережья Франции с декабря – января по март-апрель, и побережья Англии – с конца марта до мая, у Западного побережья Балтийского моря небольшой подъем отмечается в июне-июле, у Итальянского побережья – только в октябре-ноябре.

Стекловидный угорь имеет длину 6,5-7,8 см, массу 0,25-0,48 г к этому моменту у него начинается пигментация. Во внутренних водоемах (преимущественно самки) и в прибрежных водоемах (преимущественно самцы) угорь проходит стадию желтого угря (предпокатного угря), т.е. стадию приема пищи. Питается угорь вначале мелкими животными – мелкими рачками, личинками насекомых, червями, моллюсками, позднее рыбами, даже сородичами и более крупными ракообразными. В естественных условиях угорь активен ночью.

В водоемах центральной Европы самцы через 6-8 лет, а самки через 7-12 лет достигают стадии серебристого, или скатывающегося угря и покидают свои места обитания для нерестовой миграции. Из внутренних водоемов миграция начинается еще в летние месяцы, а из прибрежных водоемов – осенью. Распознавание стадии скатывающегося угря играет большую роль в промышленном разведении угря, так как по достижении этой стадии угорь постепенно прекращает прием пищи и перестает расти. Кроме того, скатывающийся угорь благодаря лучшему качеству имеет более высокую стоимость.

Важнейшими признаками скатывающегося угря по сравнению с предпокатным являются следующие:

- угорь, выращиваемый в хозяйствах, имеет не типичную оливко-коричневую окраску с желтым оттенком по бокам и на брюшке, как у предпокатного угря, а более темную, от серой до серо-черной с белым блеском;

- темнеет окраска спины;

- с боков появляется металлический (медный) блеск;

-боковая линия отчетливо выделяется;

- брюшко чисто-белое с отчетливо выделяющимися неровностями;

- грудные плавники темнеют и заостряются;

- диаметр глазного яблока значительно увеличивается, кожа становится толще.

Наряду с внешними изменениями происходят и внутренние: сокращается кишечный тракт, увеличиваются гонады, повышается жирность.

Самец угря достигает меньшей конечной величины по сравнению с самками. Самцы уже при 28 см могут скатываться, в среднем же они достигают этой стадии при длине 36-42 см. Самцы в естественных условиях достигают  длины 51 см, при выращивании в хазяйствах - 52,5 см. Самки  в покатной период имеют длину больше 50 см  (часто 60-90), а в исключительных случаях – до 150 см.

Кровь угря обладает характерной особенностью, знание которой необходимо рыбоводам в целях охраны труда: она содержит токсины, которые по своему действию близки к яду змеи и даже кураре. Если яд угря попадает в кровеносные сосуды (при открытой ране) или в рот, может произойти отравление. В тяжелых случаях оно проявляется учащением сердцебиения и дыхания, судорогах, непроизвольном сокращении кишечника, появления крови в моче. В легких случаях происходит образование раны. Действие яда прекращается после варки рыбы (нагревание выше 500С) или в пищеварительном тракте человека.

Японский угорь – А. japonica. Имеет нерестилища значительно ближе к побережью, чем европейский. Личиночная стадия длится один год. Подъем стекловидного угря в поверхностные воды начинается в октябре и заканчивается  в мае (основная масса поднимается с декабря по март). Стекловидный угорь достигает в длину 5,3-5,8 см и массы 0,16-0,2 г.

Рост японского угря также зависит от его пола. Самцы достигают стадии скатывающегося угря при средней массе 140 г и длине 42-46 (максимум 57 ) см, самки – при массе 200-300 г и длине 57-60 см. Небольшая конечная масса самцов, как и у европейского угря, снижается при раннем наступлении половой зрелости (стадия скатывающегося угря). В естественных условиях самки угрей составляют 59,9 % всей популяции, тогда, как в прудах их количество равно 12,5 %; при этом считают, что среди угрей с неразвитыми половыми органами имеется большая интерсексуальная группа.

Требования к температуре у японского угря выше, чем у европейского. Оптимальная температура воды для них считается 25-300С, хотя и более высокая  переносится довольно хорошо. Японский угорь по морфологическим и биологическим признакам похож на европейского.

По вкусовым достоинствам угря во многих странах причисляют к самым любимым продуктам внутреннего и прибрежного рыболовства. Большой спрос на угря способствует постоянному росту цен на международном рынке. Так как уловы из естественных водоемов не могут удовлетворить спрос, то объем его производства повышают за счет разведения, особенно в странах Восточной Азии (Япония, Тайвань и др.).

Производство угря интенсивными методами получило бурное развитие с начала 60-х годов, в первую очередь в Японии. В настоящее время около 50 % мирового улова товарного угря производят в рыбоводных хозяйствах. Только Япония производит 24000 т угря, остров Тайвань – 9000 т, Южная Корея – 200-400 т, Филиппины начали строительство угревых промышленных хозяйств; то же самое происходит в Австралии и Новой Зеландии. Опыт по развитию промышленных методов разведения угря проводили в Германии, Франции, Испании, Дании и недавно в СНГ и Венгрии. В Италии существуют вековые традиции использования для разведения угря лагун Венеции и Комаччио. Известно также о попытках развития угреводства в Египте и на Кубе.

Разведение угря в прудах Японии началось с 1878 г. и является высокорентабельным при существующих условиях. Оно ведется множеством частных предприятий, объединенных в кооперативы по поставке и сбыту. С начала 60-х годов производство товарного угря в прудах возросло в 2-3 раза и составляет 70 % общего улова, а в естественных водоемах улов составляет 30 %. Эта тенденция, по-видимому, сохранится и в будущем. Ограничивающим фактором является лишь получение стекловидного угря. По этой причине Япония с 1969 г. закупает подрощенного угря  на острове Тайвань и в Южной Корее, а  стекловидного угря – в странах Европы.

Разведение угря в Японии сконцентрировано в нескольких центрах в окрестностях Токио, в префектуре Шизоуки, в которой сосредоточено 65 % общего производства японских угреводных ферм. В процессе развития выделились предприятия по выращиванию посадочного материала, ферм по производству товарного угря и смешанные предприятия.

Практикуется два способа выращивания угря: 1) Прудовый и 2) Тоннельный (только на о. Хоккайдо)

Стекловидного угря (личинок) отлавливают в зимние месяцы и  помещают в основном в небольшие пруды площадью 100-350 м2 и глубиной 0,6-0,7 м. Только в апреле, когда температура воды достигает 150С, начинают кормление. По опыту известно, что к этому моменту погибает 50 % поголовья. В последнее время отмечается тенденция к уменьшению размеров прудов и повышению плотности посадки при одновременном повышении технического оснащения для подачи кислорода.

Современные фермы ведут выращивание угря в мелких прудах (бассейнах) под теплицами; пруды питают нагретой до 250С  проточной водой, чтобы гарантировать стекловидному угрю лучший рост в начале выращивания. Первоначально молодь размещают (0,4 кг/м2) в бетонные круглые бассейны площадью 20 м2 и глубиной 0,6 м. Воду подают с помощью форсунок по всей водной поверхности, при этом возникает циркуляционное вихревое течение. Спуск осуществляется через центральную трубу. В течение первого месяца отход составляет 20-50 %.

Через 20-30 дней масса стекловидного угря удваивается. Его облавливают, сортируют на две размерные группы и пересаживают в более крупные бассейны (100 г/м2) площадью 30-100 м2 и глубиной 1 м; бассейны проточные, питаемые теплой водой, дополнительно аэрируемые форсунками. В течение следующих 20-30 дней длина угря достигает 12 см. Его снова сортируют и пересаживают в бассейны для посадочного материала (конец апреля – начало мая). Это позволяет по сравнению с обычными методами сократить время выращивания угря до 3 месяцев.

В качестве корма вначале используют олигохет или мясо моллюсков, а затем постепенно заменяют его измельченной рыбой. При добавлении 1 % водорослевой муки, как связующего вещества, удается избежать загрязнения воды кормовыми остатками. Через некоторое время дают только рыбный фарш. В современных  угревых хозяйствах через 4 недели постепенно переходят на специальные пастообразные корма. Дневной рацион кормов составляет вначале 15-30 % массы молоди угря.

Пруды для выращивания  молоди угря имеют прямоугольную форму 200-300 м2 и глубиной 1 м и находятся на открытых местах. Для угря длиной более 20 см края прудов оснащают козырьками для предупреждения переползания. С конца июля до начала августа, когда угорь достигает длины около 20 см, его снова облавливают, сортируют и пересаживают в специальные угревые пруды, в которых он зимует и в следующем году вырастает до товарной массы (150-200 г).

Незначительная часть угрей (20-25 % массы поголовья, а по количеству особей намного больше), не достигшая размеров товарной рыбы, зимует особо. В августе следующего года к этому стаду подсаживают трехлетков угря текущего года в количестве 50 % остаточного поголовья, вместе с которым они через год вырастают до товарной массы.

Для производства товарного угря используют обычно непроточные пруды (культура стоячей воды), размеры которых в современных хозяйствах составляют лишь 500-1000 м2. Глубина прудов 1-1,5 м, их откосы часто бывают укреплены (камень или бетон). Плотность посадки 0,6-2,8 кг/м2.

Кормят товарного угря свежей и мороженой рыбой, а в настоящее время – преимущественно пастообразными или гранулированными комбикормами. Суточная норма пастообразного корма составляет до 10 %, а гранулированного комбикорма (в расчете на сухую массу) – 2 % поголовья. На крупных предприятиях расход сухих кормов достигает 1,43 кг (до 2 кг), а при кормлении рыбой – 6-8 кг на 1 кг прироста.

Оптимальной считают температуру 25-280С, но летом она часто повышается до 30-320С и хорошо переносится японским угрем. При температуре ниже 150С (с декабря до середины апреля) питание приостанавливается.

Основная проблема угреводства заключается в достаточном снабжении прудов кислородом. Японские рыбоводы получают кислород путем усиленного разведения в прудах фитопланктона. Ускоренного развития синезеленых водорослей  достигают при добавлении  в воду мочевины, фосфата калия и рыбного отвара. Фитопланктон в нужной степени снижает солнечную радиацию (видимость 14-40 см). Планктон должен на 97,1-99,7 % состоять из фитопланктона и максимум на 0,3-2,9 % из зоопланктона, причем последнее вообще нежелательно.

С присутствием в прудах коловраток ведут борьбу путем смены воды, ветвистоусых рачков – с помощью трихлорфона. Поскольку явление регенерации каждые 2-3 месяца ведет к массовой гибели водорослей, воду следует обновлять или тщательно аэрировать. Кроме того, ночью возможен временный дефицит кислорода, поэтому современные пруды оборудованы водяными колесами, которые перемешивают и тем самым аэрируют воду. Для повышения содержания кислорода у дна используют вертикальные насосы, откачивающие природную и разбрызгивающие ее на поверхности.

В промежутке между первой и второй неделями выращивания пруды известкуют, чтобы удалить органические загрязнения, и вносят окись железа для нейтрализации вредных сульфатов.

Товарного угря выращивают до массы 100-150 г (максимум до 200 г). В обычных прудах в результате облова получают 6 т /1 га, в проточных же выход может возрасти до 40т/1га. На хорошо организованных предприятиях более 30 % выращиваемых стекловидных угрей достигает  товарной массы.

На о. Тайвань выращивание угря проводят в мелких прудах, частично в теплой воде, при этом получают выход до 100 т/га. При использовании сухих комбикормов расход их здесь достигает 2,1-2,6, а при применении гранулированного корма, смешанного с 5-10 % рыбьего печеночного жира, расход корма составляет 1,9 кг на 1 кг прироста.

В Италии еще сотни лет назад в солоноватых водах лагун Адриатического побережья возле Венеции и Комаччио  занимались интенсивным выращиванием угря.

С помощью воды, стимулирующей миграцию рыбы, стекловидный угорь весной поднимается из моря по системе каналов и попадает на отдельные участки лагун, где растет в течение 5-10 лет до покатной стадии, а осенью опять с помощью подачи морской воды его вылавливают системой ловушек, преграждающих отводной канал. Подобным образом раньше получали от 4 до 29 кг/га продукции (средние данные за 100 лет – 16,2 кг), которая при дополнительном зарыблении повысилась до 30-40 кг/га, а в благоприятные, урожайные годы – до 90 кг/га (при кормлении отходами с боен – до 143 кг/га). В Италии и Франции ведутся опыты по созданию угреводных прудовых хозяйств.

Начиная со стадии стекловидного угря, как исходного материала, в Германии была разработана трехступенчатая технология его выращивания:

1. Первая ступень – производство подрощенного угря из стекловидного в специальных бассейнах-желобах или в комбинации с прудами для зарыбления естественных водоемов, а также для последующего выращивания в тепловодных установках.

2. Вторая ступень – производство посадочного угря в бетонных бассейнах-желобах или мелких тепловодных прудах.

3. Третья ступень – производство товарного угря в бассейнах-желобах, циркуляционных прудах и в садках, а в летнее время в определенном объеме—в прудах.

При температуре 230С и кормлении естественными, а также смесью из рыбного фарша и сухого корма для молоди форели и только сухим кормом масса угря через 20 месяцев увеличилась от 2 до 200 г. Некоторые особи при массе 200 г прекращали прием пищи.

В других опытах кормление пастообразным кормом оказывалось значительно эффективнее в отношении потерь, привеса и расхода корма по сравнению со стандартным угревым сухим кормом. Опыты позволяли сделать вывод, что 30 % исходного материала пригодны для интенсивного выращивания и при этом можно получить рыбопродуктивность до 75 кг/га.

Основные производственные сооружения при промышленном выращивании угря. На первой ступени промышленного производства угря при подращивании личинок угря в условиях высокой концентрации большие требования предъявляются к надежности рыбоводных сооружений, так как личинки могут ускользнуть через отверстия и щели или выползти из бассейна. Кроме того, при интенсивном выращивании должен вестись строгий контроль.

В качестве емкости для разведения угря используют бассейны –желоба из стеклопластика размером 4 х 0,75 х 0,75 м. Уровень воды в бассейнах 25-45 см. Чтобы угорь не мог уйти, в бассейнах имеется сквозной козырек шириной 6 см, наклоненный внутрь. При необходимости козырек можно оборудовать дополнительным электрооградителем в форме медных полос, к которым подключено напряжение в 2 в.

Сток в бассейне на расстоянии 40 см от его края ограждают тщательно замазанными, вставленными в пазы  рашетками из нержавеющей или латунной сетки с ячеей   для стекловидного угря – 1,12, для подрощенного угря средней массой более 1 г – 2,  и для угря  массой 5 г – 3 мм.  Регулирование высоты уровня воды производят дощатыми шандорами или подвижной тубой.

Важнейшим элементом бассейна является дно. Наиболее дешевый путь – устройство грунтового дна. Такое дно способствует развитию естественной кормовой базы, кроме того угри без труда находят в нем укрытия. Положительную роль играет мутность воды от взвешенных частиц грунта, фито- и зоопланктона. К недостаткам естественного дна относится то, что при облове часть рыб прячется в ил, оттуда их удается извлечь только с помощью электролова, да и то с большим трудом. Дезинфекция таких водоемов также затруднена. Опустившиеся на дно рыбы разлагаются в результате возникает распространение инфекции, снижается и без того невысокое содержание кислорода в придонных слоях воды.

Бассейны – желоба оборудованы ящиками для содержания и кормления рыбы. Лучше всего себя зарекомендовали ящики размером 2,8 х 0,5 х 0,12 м. Ящики подвешивают таким образом, чтобы дно из капроновой дели с ячеей около 1 см покрывалось водой , а верхний край выступал выше уровня воды. Над ящиком устанавливают подводящий пластмассовый желоб размером 3,0 х 0,3 х 0,15 м с двойным рядом отверстий, из которых вода без давления капает в ящик и бассейн. Поток воды в подводящем желобе регулируется из центральной трубы или подводящего канала с подключенной смесительной (холодная и теплая вода) системой и при заданных условиях питает аэрационную установку (градирню).

Бассейны – желоба подключают раздельно по 10-15 шт. к общей подающей системе или  блоками по 4 бассейна в каждом объединяют с общим сборным лотком. Бассейны имеют уклон к вытоку от 5 до 7 см.

Для содержания угря массой более 8 г пригодны каналовидные бетонные бассейны с соотношением  длины к ширине от 4:1 до 8:1. Для производства товарного угря пригодны прямоугольные, квадратные или трапецевидные небольшие бассейны—пруды площадью до 100-150 м2, имеющие циркуляцию воды. Высота уровня не должна превышать 0,6 м. Товарного угря выращивают также в садках, установленных в пруды в летние месяцы при дополнительной искусственной аэрации.

Угревые бассейны должны иметь донный спуск для централизованного облова и очистки. Спуск ограждается  решетками из нержавеющей стали или перфорированного пластика. Для угря массой 6 г используют решетки с круглой перфорацией размером отверстий 6 , для угря более 10 г – 8, более 18 г – 10 мм.

В Германии для выращивания товарного угря применяют также круглые, наполовину врытые в землю пластмассовые бассейны. Диаметр таких бассейнов 6, глубина 3 м, в центральной части размещены ловушка и водоспускная труба. На боковых стенках бассейна закреплена сетка высотой 20-30 см, предотвращающая расползание угрей. В некоторых случаях на внутренней поверхности стенок с этой же целью устанавливают загнутую внутрь пластинку козырек. Такое же устройство применено и в бассейнах бункерного типа. В конструктивном отношении эти бассейны аналогичны тем, что применяют для выращивания форели (силосные башни).

Корма и кормление угря. При интенсивной технологии выращивания угря основные питательные вещества (без учета естественной пищи) - белки, незаменимые аминокислоты, углеводы, жиры, витамины и микроэлементы задают в виде комбинированных кормов. Для стекловидного угря используют корм следующего состава 

В рыбоводных хозяйствах по завершении стартового кормления трубочником  переходят на мясные отходы, измельченную рыбу, селезенку, печень. К боенским субпродуктам перед скармливанием добавляют рыбий жир, кормовую муку растительного и животного происхождения, микроэлементы и витамины. В настоящее время применяют гранулированные корма или крошку из гранул. Отмечено, что на влажном корме угри растут лучше, который, видимо, является более полноценным и легче усваиваемым.

Для обеспечения хорошего роста угря необходимо высокое качество корма. Пастообразные комбикорма готовят непосредственно в рыбхозах. Хранение свежих компонентов и готового корма требует наличия холодильника, а  для его приготовления необходима кормокухня, оснащенная мясорубками, дробилками и смесителями.

В качестве стартового корма можно использовать тресковую икру, которая вначале способствует быстрому росту, но продолжительность ее использования ограничивается 30 днями. При более длительном использовании икры возникают признаки недостаточности питания и повышения восприимчивости к микробактериозу. Поэтому икру лучше применять как отдельный корм лишь примерно 15 дней. Затем скармливают смесь корма,  включающую высокий процент икры. Постепенно в течение 30 дней долю икры заменяют селезенкой.

Потребность в кормах при производстве угря удовлетворяется еще не полностью. При использовании пастообразных комбикормов для подращивания угря расход их достигает 10-15 кг на 1 кг рыбы, при выращивания посадочного угря - около 10 кг, а при кормлении гранулированным кормом товарной рыбы – 6 кг на 1 кг рыбы. При  определенных производственных условиях расход кормов можно довести до 6-9 кг для пастообразного и 2-4 кг - гранулированного корма 

Перевозка угря. Многие страны испытывают недостаток в стекловидном угре и  импортируют его из районов с большими запасами (Франция  и др.).

Лов, содержание и перевозка стекловидного угря, в рыбоводные хозяйства и водоемы связаны со многими трудностями и отрицательно отражаются в последующем  на качестве товарного угря. Следует не допускать даже малейших кожных повреждений, которые могут вызвать гибель рыбы.

Обычно перевозку  осуществляют в деревянных ящиках (85 х 50 х 40 см) автомобильным, железнодорожным и авиационным транспортом. На стопку из восьми  рамок, обтянутых капроновым  ситом (старая конструкция), размещают около 2 кг стекловидного угря. В девятую (верхнюю) рамку кладут кусочки льда. При медленном таянии льда температура при перевозке внутри рамок сохраняется в диапазоне 4-100С и угорь остается во влажном состоянии. Растаявший лед заменяют новым. Ящики со стекловидным угрем предохраняют от солнечного света,  сквозняков, высушивания и воздействия низкой температуры воздуха.

При перевозке в ящиках угря перед высадкой рекомендуется опрыскать или облить водой той температуры, в которую его будут помещать. Это способствует адаптации угря к определенной температуре и очистке жабр от слизи или удалению пузырьков воздуха. При длительной перевозке и возможных остановок транспорта резко увеличивается отход ( за 9 ч -  7 , в течение 16,5 ч – 16,7 и 34 ч – 48,8 %).

В настоящее время практикуют использование  легких полистироловых ящиков различных размеров, например, 68 х 24 х 9,5 см. На дно ящиков кладут небольшой мешок со льдом. В ящики помещают 1,5-2 кг стекловидного угря и по три ящика один над другим связывают между собой. Подобным образом перевозят, например, угря, импортируемого из Европы в Японию. Перевозка угря в европейских странах воздушным транспортом дает лучшие результаты, чем другим видом.

Специальные транспортные емкости имеют преимущество, прежде всего, при длительных перевозках угря. Снабжение кислородом воды осуществляется через воздухопровод с помощью компрессора. Добавление морской соли к воде не рекомендуется, так как при этом потери при перевозке хотя и не увеличиваются, но значительно возрастают в период адаптации. При перевозке в воде при очень низкой температуре воздуха, которая обычно бывает при получении стекловидного угря в январе и феврале, возникает угроза переохлаждения воды, что увеличивает отход.   В процессе разгрузки угря нельзя выпускать сразу в рыбоводные емкости в морозную погоду. Недостаточное снабжение стекловидного угря кислородом может привести к значительному ущербу и последующим потерям.

Здоровый стекловидный угорь в состоянии покоя обычно находится на дне наполненной водой емкости в изогнутой форме с поднятой головой, тогда как поврежденный угорь лежит вытянувшись, часто на боку, почти неподвижный, если же он плавает, то движения его некоординированы. Часто при этом он не трогается с места и слабеет в судорогах. В отличие от более или менее неподвижных стекловидных угрей поврежденные рыбы часто бывают внутри молочно-мутными. Все эти признаки можно обнаружить лишь тогда, когда угри находятся в воде: вне воды они менее отчетливы. Травмированные угри имеют обычно повышенный отход в адаптационный период.

Другими признаками гибельного повреждения угря является побеление печени, сердца и мозга, а также механические повреждения кожи.

Стекловидного угря из транспортной емкости с помощью шланга спускают в емкость с дном из капроновой сетки. Прежде чем взвесить угря и затем поместить  в пластиковые бассейны – желоба, надо проследить, чтобы с него стекла вода.

Прием и пересадку в рыбоводные емкости необходимо проводить осторожно и быстро, температура воды в которых  должна быть на 1-2 0С выше, чем при перевозке, Температуру следует повышать постепенно в течение 8 ч, чтобы максимум через 3 дня она достигла температуры  содержания в бассейнах.

Технология  выращивания угря

Требования к условиям вырашивания угря.

Основные гидрохимические показатели:

Температура воды оптимальная в период адаптации    –   100С –

для молоди угря   -   240С –

для товарного угря -  220С –

Содержание растворенного кислорода в воде на уровне 90-100 % насыщения,не менее 6 мг/л

Соленость воды в системе:

оптимальная – 4-5 %О,    допустимая   -  18 %0

Общий аммонийный азот (NH3+- N + NH4 - - N) не более 2-4 мг/л

Нитритный     азот          ( NO2 – N), мг  N/л  не более 0,1-0.2 мг/л

Нитратный      азот         ( NO3 – N), мг  N/ л  не более 60 мг/л

Плотность посадки стекловидного угря в один бассейн площадью около 2 м2 и объемом 400-500 л, составляет 4-6 тыс. шт. или до 2 кг/м3. Конечная масса рыбы достигает 12 кг/бас. или 5-6 кг/м2

После трех месяцев выращивания 40 % молоди угря достигает необходимой кондиции.

В течение первых 1-1,5 месяцев проводится сортировка молоди угря по реакции на корм. Для этого используют сачки 30х30 см с соответствующей ячеей. Затем в бассейны устанавливают кормовые ящики при помощи которых в течение последующих двух месяцев практически ежедневно отбираются попавшие туда угри. Оставшиеся особи являются браком.

После трех месяцев выращивания массы 0,5 г и менее достигает около 25 % общего числа посаженной молоди, массы 0,5-1,5 г – также около 25 %, свыше 1,5 г – примерно 15 %.

Основной отход рыбы наблюдается в течение первого месяца выращивания – 15 %, через 3 и 6 месяцев – отход, как правило, незначительный. Однако до 30 % молоди угря может не брать корм и не расти.

Мальков угрей массой 1,5 г и выше обычно оставляют для дальнейшего выращивания в круглых бассейнах по 10 м3, а более мелких реализуют.

По истечении года остается приблизительно 40 % молоди от начального количества. Массы 15 г из них достигает 35-40 %, 20 г и выше – 15-20 %, 9-10 г – 25 %, 6 г и меньше – по 10-13 %.

Выращивание товарного угря от массы 10-16 г до 250 г при отходе 0,-3 % продолжают в течение 1-2 лет, со скоростью роста 0,2-0,4 % в сутки.

Выход угря с одного бассейна должен составлять 500 кг или 50 кг/м3

Кормление угря осуществляют два раза в день. Корм задают в количестве 1,5 % от массы крупного угря и до 15 % от массы молоди.

Кормовой коэффициент при выращивании угря от 5 до 60 г составляет 1,5, от 60 до 110 г – 2-2,5, свыше 110 г – 2,5-3 по сухому веществу корма.

Сортировку угря при достижении 12 –месячного возраста проводят при зарыблении бассейнов и далее один раз в два месяца при помощи сортировального ящика с изменяющимися зазором между прутьями решетки. С его помощью можно сортировать до 700-800 кг угря за сутки. Средняя масса угря  и расстояние между прутьями  находятся в  определенном соотношении (табл. 78)

Таблица 78

Соотношение между щелями сортировального устройства и массой угря

 

Ширина щели,  мм 3-4 4-5 5-6 6-7 7-8 8-9 9-10 10-11 11

Массса тела, г До 6 9,5 15 20 25 30 45 70 100

 

 Из-за больших различий в размерах особей требуется сортировка, так как мелкие ослабевшие рыбки оттесняются от корма и поедается более крупными угрями. Сортировочные процессы из-за сильной нагрузки на рыб не рекомендуется проводить в течение первых 3-4 месяцев. Сортировку начинают тогда, когда визуально около 25 % угрей по своей величине значительно отличается от средних размеров поголовья, или при наличии значительно более крупных особей угря, из-за которых возникает угроза каннибализма. Сортировки проводят каждые 2-3 месяца, а в промежутках каждые 8 дней проводят учет численности в форме пробных взвешиваний и подсчетов, чтобы составить представление о процессе роста и необходимом суточном рационе. Перед сортировкой рыбу не кормят. Сортировку проводят очень осторожно при подаче воды. Нельзя одновременно брать в сачок более 3-4 кг подрощенного стекловидного угря, взвешивать его и сортировать. Угря массой менее 40 г сортируют с помощью сетей; для более крупных экземпляров возможно использовать сортировочные установки. Сортировочные сети натягивают на деревянные рамки, из которых любые две могут при сортировке размещаться одна на другой; таким образом, при использовании ячеи соответствующего размера одновременно образуются три фракции. В зависимости от размера  ячеи удерживаются угри различной массы. Так, 3-миллиметровой сетью удерживаются угри массой более 1 г; 5-миллиметровой – более 4-5 ; 8 –миллиметровой – более 10 г; 1—миллиметровой – более 17 г; 12-миллиметровой сетью – более 27 г.

Не рекомендуется смешивать угря разных возрастных групп. При этом во фракции ниже 170 г увеличивается количество самцов угря, так как самки растут быстрее. При достижении 70-80 % особей стадии серебристого угря (определено с помощью проб по 100 шт.) их можно продавать. Через 27-30 месяцев после второй сортировки 75 % самцов угря достигают массы 150 г. Дифференциация размеров у самцов меньше, чем у самок. Последние примерно через 3 года становятся серебристыми и достигают средней массы 360 г.

Для всего стада средняя масса составляет 250-270 г; при этом 55 % особей имеет массу свыше 300 г, 36 % - свыше 130 г и 9 % ниже 130 г.

Выращивание угря до товарной массы. В период адаптации.плотность посадки стекловидного угря не должна превышать 2 кг/м2. В этот период стекловидный угорь приспосабливается к условиям содержания и вскармливания при промышленном производстве. В течение 14 дней погибают все травмированные при отлове и перевозке рыбы. Жизнеспособные угри пигментируются . Происходят изменения длины и ширины тела, отчего индивидуальная масса его уменьшается до 0,25 г. При обильном кормлении после достижения температуры воды 13-150С угорь начинает принимать пищу. Развивается функциональная деятельность его пищеварительной системы.

Период адаптации завершается, когда угорь начинает расти: это происходит на 15 – 30-й день после зарыбления. В итоге начальных потерь и уменьшения средней массы угря общая биомасса его поголовья может снизиться до 50 %.

Период подращивания. Новое зарыбление желоба, несмотря на отходы, не проводится до первой сортировки. Через 360 дней угорь достигает средней массы 8 г., а масса поголовья повышается минимум в 6 раз по сравнению с покатной. В первые 300 дней (до достижения средней массы 5 г) происходит медленный рост угря в среднем на 1 % в день, а впоследствии (до достижения средней массы 8 г) – на 0,8 % в день. Индивидуальные способности роста угря могут сильно колебаться, что ведет к значительным различиям внутри поголовья.

Производство посадочного угря. При индивидуальной массе угря 8 г его переводят в бетонные бассейны. При минимальном приросте 0,6 % в день рыбы через 200 дней достигают средней массы 26, через следующие 100 дней – 50 г, после чего их помещают в емкости для производства товарного угря.

При средней массе 1 г и использовании решеток с отверстиями 2 мм плотность посадки угря может составить 100-150 кг/м3, плотность посадки товарного угря при хорошем снабжении водой и кислородом достигает 250 кг/м3.

Производство товарного угря. У угря массой более 50 г минимальный суточный прирост составляет 0,4-0,5 %, так что через следующие 300-360 дней средняя масса достигает 200-250 г.

Отход при перевозке составляет в норме 5 %. Превышение этого уровня свидетельствует о недостатках содержания угря до или во время перевозки, что может повлиять на дальнейшее увеличение общих отходов. Нормой общих потерь во время фазы адаптации считают 30-35 %. Потери достигают максимума в течение первых 5 дней, затем они постепенно снижаются. Через 15 дней среднесуточный отход должен быть ниже 0,15 %. Возникновение вспышек в кривой потерь вызывается новыми повреждениями рыб. После 120-суточного содержания среднесуточный отход должен быть ниже 0,1 %. Таким образом до достижения массы 8 г, выживает минимум 25 % посаженного стекловидного угря, до товарного угря – минимум 16-17 %.

Профилактические и лечебные мероприятия. До начала производства и после завершения каждого рыбоводного этапа необходимо все рыбоводные устройства тщательно очистить, продезинфицировать и затем промыть. Необходимо также постоянно дезинфицировать весь инвентарь – сачки, щетки и т.д.

Поголовье регулярно (1 раз в неделю) должна обследовать рыбоводная санитарная служба. При этом наблюдают за их поведением. При отклонении от нормы, в частности, при ухудшении активности питания, необходимо выяснить причины. За исключением профилактических трипафлавиновых ванн при подращивании стекловидного угря (в дополнение к взвешиваниям и сортировки), медикаменты следует принимать только после точной диагностики. Решающими факторами успеха выращивания являются современная диагностика и лечение.

Большое значение для выращивания здоровых, жизнестойких угрей и снижения потерь имеет гигиена рыб. Главным требованием является бережное обращение с рыбой во всех рабочих процессах. Даже незначительные повреждения рыб ведут к их гибели. Важно также использовать только безупречно свежие, полноценные корма. и постоянно поддерживать чистоту в рыбоводных емкостях. Особенно трудоемка эта работа на этапе подращивания угря. Неиспользованный корм из кормушек необходимо удалять через 30-45 мин после каждого кормления, следует также удалять остатки корма из бассейнов и с решеток, чтобы избежать засорения и перелива. Соответствующий контроль необходимо проводить и во время кормления.

Ежедневно производят две основные чистки: одну утром, после первого кормления, вторую вечером, после последнего. Они включают сбор и учет по количеству и массе мертвых и поврежденных особей угря, удаление осадка, в том числе остатков корма, экскрементов, плесени, грубых загрязнений из подающего желоба, а также со стенок и дна бассейнов с помощью щеток и сетных рамок путем понижения уровня воды при удалении шандор.

Содержание в прудах. В климатических условиях  Центральной Европы преимущества имеет производство угря в тепловых хозяйствах. Содержание угря в прудах при естественной температуре воды ограничивается летними месяцами и может существовать не как самостоятельный метод, а в комбинации с первым методом. Целесообразно непосредственное подключение таких прудов к тепловодным бассейнам для промышленного производства угря, что позволит избежать долгих перевозок, использовать техническое оборудование для обоих методов, а также продлить вегетационный период в прудах при использовании теплой воды. Для эксплуатации подобной системы можно взять за основу японские методы, но при этом рекомендуется лучшее снабжение воды кислородом путем увеличения ее циркуляции и дополнительного насыщения кислородом.

Пруды пригодны на всех ступенях производства угря. Их зарыбляют, когда температура воды достигает 150С, при этом не следует опасаться перерыва в наличии естественного корма, так как угорь, в том числе стекловидный, поступает в пруды подкормленным. Используют те же корма, что и при выращивании угря в тепловодных хозяйствах. Если пруды используют для производства товарного угря, то рекомендуется высаживать посадочного угря массой 50-60 г, что гарантирует получение в летний период товарного угря.

Облов проводят прежде, чем температура воды снизится до 12-130С, иначе угорь садится на дно и облов его затрудняется. Облов проводят ночью с помощью ящика-рыбоуловителя, помещенного ниже водоспуска. Если за ночь пруд не был полностью обловлен, то в утренние часы облов все равно прекращают и продолжают только следующей ночью. Перед обловом следует с помощью трихлорфона уничтожить имеющихся в изобилии водяных клопов (Corixa), так как выделенные ими экскременты при концентрации в рыбоуловителе могут привести к тяжелейшим повреждениям и последующей гибели угря. Подрощенного посадочного угря помещают в тепловодные рыбоводные емкости при соответствующей температуре воды. Бережно обработанные угри тотчас после пересадки начинают прием пищи.

Преимущество прудового метода, особенно при подращивании угря, заключаются в незначительной затрате рабочей силы, однако, полученные результаты бывают намного ниже максимальных показателей в тепловодных хозяйствах.

Технология выращивания товарного угря в установках замкнутого цикла водообеспечения

Технологическое оборудование установки замкнутого водообеспечения включает в себя.

5. Оксиненатор безнапорного типа производительностью 45м3                                                               6. Водоподогреватель, приборы контроляводной

среды, система трубопроводов, комплект                                                       

Промышленная установка рассчитана на модуль полной заводской готовности блоков (на месте только их монтаж) для оснащения индустриальных комплексов по выращиванию товарного угря.

Корма и кормление

Используются крупка и гранулированные корма следующих типов в зависимости от массы рыб.

Основной рецепт для молоди до 30 г, %:

рыбная мука              - 20                                  пшеничная мука                  - 8

мука из криля            - 30                                  этанольные дрожжи            - 10

водорослевая мука    - 2                                    премикс                                - 1

соевый шрот               - 15                                  холин-хлорид                      - 0,2

подсолнечный шрот   - 10                                 жир                                      - 5

горох                            - 5

Для более крупной рыбы возможно применение кормов типа ЛК-5, РГМ-6М, приготовленных при обязательном введении в состав не менее 20 % соевого шрота, желательно также дополнение кормов 5 % крилевой муки и 1-2 % рыбьего жира.

При возможности поставки хорошие результаты дает система использования комбикормов фирмы "Provimi"

Тип корма (размер), мм                                      Масса рыбы, г

Крупка                0,4-0,6                                             0,2-0,5

Крупка                0,6-1,5                                             0,5-1,0

Крупка                1,5-2,5                                             1,0 –10,0

Гранулы              2,0-3,2                                            10,0-50,0

Гранулы              3,0-4,0                                            50,0 и выше

Скорость роста

Скорость роста по периодам выращивания должна составлять: до массы 3-5 г  - 1-1,4 %/сут., 10 г – 1-1,2 %/сут., 60-100 г – 0,8-1,0 % /сут.,  150-200 г – 0,6-0,7 %/сут.

 

Рыбоводно-биологические нормативы

1. Выращивание стекловидного угря

Выращивание проводят в "плоских"  бассейнах площадью до 2 м2 и полезным объемом воды до 500 л, оснащенных специальными крышками, препятствующими уходу из них молоди угря.

Время выращивания                                                   90 сут.

Температура воды                                                      250 С

Содержание кислорода                                    100-120 % насыщения

Кормление                                                                   12 раз/сут.

Суточный рацион                                              4-6 % от массы рыбы

Корм                                                           Стартовый и корм для угря, форели

Плотность посадки                                          4-6 тыс. шт./м2 (до 20 кг/м3)

Продукция                                                                       40 кг/м

Выживаемость                                                                   80 %

Конечная масса                                                                  1-3 г

Затраты корма                                                              1,0-1,8 ед

Время первой сортировки                                           1 – 1,5 мес.

от начала сортировки

2. Выращивание угря до массы 10 г

Время выращивания                                                     90-120 сут.

Температура                                                                      250 С

Плотность посадки                                                        до 2000 шт./м3

Кормление                                                                        12 раз/сут.

Суточный рацион                                                3-5 % от массы рыбы

Затраты корма                                                                   1,5 ед.

Выживаемость                                                                   100 %

 

3. Выращиваеие угря до массы 150-200 г

Время выращивания                                                      220-330 сут.

Температура                                                                        250С

Плотность посадки                                                       200-400 шт./м3

Норма кормления                                                              2-4 %/сут

Затраты корма                                                                    1,6-2,0 ед.

Выживаемость                                                                        90 %

Ежесуточное добавление свежей воды                              до 10 %

Продуктивность                                                                  70-75 кг/м3

Сортировка угря осуществляется один раз в 1-2 месяца при помощи ящика с изменяющимся зазором между прутьями.

Сортировка более крупной рыбы проводится по реакции на корм с применением ящиков с решеткой 15-20 мм.

Бассейны оборудованы крышками для предотвращения ухода рыбы и кормушками.

Применение технологии позволит организовать производство товарного угря от посадочного материала (стекловидного угря, подрощенной молоди) с получением к концу первого года эксплуатации оборудования товарной продукции массой 100-150 г и последующим регулярным съемом товарной рыбы массой 150-250 г.

 

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: