Поиск по сайту

Переводчик сайта

Блюда из семги

11.5. Мониторинг паразитофауны и болезней пеляди

В товарном рыбоводстве, включая сиговодство, систематически проводится ветеринарный надзор за биологическим качеством выращиваемой рыбопродукции. Поэтому в XX столетии пелядь наряду с ихтиологами, гидробиологами и рыбоводами постоянно изучали ихтиопатологи. Ими в пределах естественного ареала пеляди были выявлены следующие паразиты: цестоды, трематоды, ракообразные и нематоды. У пеляди, разводимой на Урале, Западной и Восточной Сибири, водоемах Северо-Запада России и других регионах преобладают паразитические инфузории и метацеркарии трематод.

Изменение паразитофауны у пеляди, акклиматизированной в новых водоемах, обусловлено, по мнению ихтиопатологов (Размаш-кин, 1989), тем, что для вселения используется икра и личинки после инкубации в рыбоводных цехах. Поэтому у большинства культивируемых групп (популяций) пеляди не стало специфичных паразитов, постоянно обнаруживаемых в реках и озерах Севера России.

Из заболеваний сеголетков пеляди, выращиваемой в рыбоводных хозяйствах (бассейнах, прудах, озерах) отмечается (Размаш-кин, 1989) ряд заболеваний, вызываемых простейшими (ихтиофти-риоз, хилодонеллез, триходинозы), трематодами (ихтиокотилюроз и диплостомоз), цестодами (протеоцефалез, дифиллоботриоз), паразитическими рачками (эргазилез, лернеоз, аргулез).

Возбудители протозоозов обитают лишь в коже (ихтиофтирио-зы), либо на коже и жабрах (хилодонеллы и триходины). У выращиваемой молоди, пораженной простейшими, нарушается кожное

дыхание, наблюдается изъязвление кожных покровов, а в некоторых случаях происходит гибель рыбы. Наиболее опасны протозоозы для личинок и мальков сиговых рыб, выдерживаемых в садках, бассейнах и прудах. В озерах они встречаются редко. Этим заболеванием подвержена в первую очередь молодь рыб, выращиваемая при переуплотненных посадках и имеющая плохую упитанность, пониженную резистентность.

Кислая реакция среды в озерах таежно-болотной зоны сдерживает развитие инфузорий, также как и повышенная соленость воды в озерах юга Западной Сибири. Профилактика протозоозов молоди пеляди сводится к созданию оптимальных условий для выращиваемой рыбы и исключения переуплотненных посадок.

Из паразитических рачков сеголетков пеляди поражают рачки родов Эргазилис-Ergasilis, Лернея-Ьегпаеа, Лргулюс-Argulus, которые питаются жаберной тканью и кровью рыб, нанося вред самой рыбе.

Специалистами (Размашкин, 1989) разработаны меры профилактики заболеваний сиговых рыб от паразитических рачков.

Возбудителем протеоцефалеза является цестода протеоцефалюс, паразитирующая в кишечнике сиговых рыб. Протеоцефалюсы часто встречаются у пеляди в местах ее естественного ареала. Протеоцефа-лез отмечен у производителей пеляди в тех озерах, куда ранее были посажены либо взрослая рыба, инвазированная этими гельминтами из естественных водоемов (рек или озер), либо перевезены зараженными личинки или сеголетки сиговых из неблагополучных водоемов рыбхозов. Профилактика протеоцефалеза у выращиваемой пеляди заключается в подборе озер, благополучных по этому заболеванию.

Оздоровление озер, неблагополучных по протеоцефалезу заключается в проведении тотального облова и создания искусственного замора. Естественные зимние заморы также способствуют оздоровлению неблагополучных водоемов. Известны факты ликвидации протеоцефалеза в ряде озер, расположенных в лесостепной зоне Западно-Сибирского региона после последующих зимних заморов.

Все перечисленные выше паразиты и возбудители наносят вред лишь здоровью самой пеляди, но абсолютно безопасны для теплокровных животных и человека.

У взрослой пеляди в пределах ее естественного ареала (реки, озера) довольно часто встречается заражение плероцеркоидами рода Дифиллоботриум Дендритикум и Дитрум. У речной пеляди наблюдается относительно небольшая зараженность плероцеркоидами дифиллоботриид, а у пеляди из маточных озер Севера, например, Ендырь, Пякуто, расположенных в таежно-болотной зоне, общее

число плероцеркоидов может достигать нескольких десятков и сотен экземпляров.

Сиговые рыбы являются вторыми промежуточными хозяевами дифиллоботриид, а обязательными (облигатными) хозяевами этих цестод являются рыбоядные птицы. В число факультативных окончательных хозяев D. dendriticum (лентеца чаичьего), как отмечено на водоемах Севера, могут входить плотоядные животные (лисы, собаки и др., а также человек, у которого он может паразитировать до полугода. В озерах лесостепи, где проводится многолетнее выращивание сиговых рыб, отмечались случаи заноса рыбоядными птицами возбудителей дифиллоботриума при их сезонных миграциях.

Необходимо, однако, подчеркнуть, что в этих озерах плероцеркоидов дифиллоботриид находят лишь у рыб старших возрастов. У товарных сеголетков и двухлетков пеляди плероцеркоиды лентеца чаичьего не были обнаружены.

Пелядь, выращиваемая в оптимальных рыбоводных условиях, практически не имеет паразитов, опасных для здоровья человека. Причем, товарные сеголетки и двухлетки пеляди, как продукт питания, являются биологически чистой деликатесной продукцией и пригодны в пищу после соответствующей технологической обработки (варка, прожарка, посол, вяляние, копчение, маринование и т. п.) без каких-то ограничений.

В настоящее время основные способы промышленной технологической обработки товарных сеголетков и двухлетков общеизвестны. При этом значительный вклад в разработку и совершенствование технологии изготовления продукции из пеляди внесли специалисты СибрыбНИИпроекта на основании изучения пищевой ценности этой рыбы, ее технохимических и технологических особенностей как пищевого сырья. Много прогрессивного сделано технологами других рыбохозяйственных предприятий Сибири и Урала.

Пелядь следует характеризовать и как пищевой продукт, в наибольшей степени соответствующий диетическому питанию, особенно для людей пожилого возраста, страдающих диабетом, сосудис-то-сердечными и другими заболеваниями. Об этом свидетельствуют специалисты медико-биологического профиля.

Кроме того, в мясе пеляди, согласно исследованиям радиобиологов, не накапливаются запредельные концентрации радионуклидов, что также свидетельствует о целесообразности более частого употребления в пищу этой рыбы, содержащей намного больше ненасыщенных жирных кислот — полезных и оздоравливающих организм человека, концентрации которых весьма малы у других местных рыб Урала и Западной Сибири.

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: