Рыбу можно томить в соусе

Нарезанную кусочками или кубиками рыбу можно томить в соусе (гуляш, фрикасе и рагу из рыбы). Кусочки рыбы величиной в 4-5 см залить нагретым до кипения густым соусом так, чтобы соус едва закрывал их. Из рыбьего мяса будет выделяться сок, благодаря чему соус станет жиже. Температура приготовления - чуть ниже 100 градус. С, но не опускать ниже 75 градус.
Томить 12-15 минут.
В некоторых случаях (блюда из угря или щуки) куски рыбы предварительно отваривают в пряном отваре, который затем используют для приготовления соуса. Незадолго до подачи на стол куски рыбы заливают травяным (специальным) соусом.
Для таких блюд, как карп в пиве, красном и белом вине или польском соусе, куски рыбы томят в соусе.