Как рыбу тушат

Тушение рыбы - это приготовление ее в небольшом количестве жидкости, куда добавляется немного жира, или в собственном соку. Прежде всего нужно дно кастрюли смазать твердым растительным жиром и посыпать нарезанным мелкими кубиками луком. Затем положить рыбу и налить столько жидкости (воды, бульона или вина), чтобы она закрыла дно слоем не больше 1 см. Для тушения нужна посуда с плотно прилегающей крышкой. Процесс длится 12-15 минут.

Рыбу, целиком или разрезанную на порции, можно тушить и на овощах. Для этого мелко нарезанные овощи соответствующего времени года (смесь овощей) тушат до полуготовности с добавлением небольшого количества жира или бульона. На овощи кладут подготовленную рыбу и кусочки твердого растительного жира и тушат до готовности в закрытой посуде. Готовые овощи приправляют пряностями, а иногда и вином, которое улучшает вкус блюда. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. Продолжительность тушения - 15-20 минут.
В тушеные овощи для повышения содержания в блюде витаминов, минеральных солей и микроэлементов добавляют (до 20%) свежие мелко нарезанные овощи.
Образовавшийся при тушении сок используется в натуральном виде как соус, перед подачей его можно приправить маслом с добавлением пряных трав или слегка связать разведенным в холодной воде кукурузным крахмалом (в соотношении 1:1).