Жареная рыба из духовки

Куски рыбы или целую рыбу весом до 1,5 кг или рыбу плоской формы (палтус и др.) весом от 200 до 500 г (очищенную от чешуи и подготовленную) жарят на решетке, сковороде или жаропрочной форме в предварительно нагретой духовке. Добавить немного жира и включить верхний нагрев. Спинку рыбы можно начинить ломтиками шпика или обложить тонкими ломтиками копченого сала (ветчины). Чтобы предохранить рыбу от высыхания, ее надо неоднократно поливать бульоном или накрыть алюминиевой фольгой. Образующийся при жаренье сок используют для приготовления соуса или же хорошо приправляют пряностями, немного разбавляют сливочным маслом с содержанием пряных трав и в таком виде подают к рыбе.
Смешанное блюдо - суфле из рыбы - также жарится в духовке, а затем запекается.