2.5. История культивирования.

Ламинария, по-видимому, является первым морским растением,

которое человек начал употреблять в пищу. Несколько тысячелетий

назад китайцы уже называли ее «цей», что означает «морская

капуста». Блюда из ламинарии были известны древним римлянам и

британцам. Сегодня морскую капусту практически ежедневно можно

видеть за обеденным столом в приморских районах стран Европы

(Ирландия, Шотландия) и Юго-Восточной Азии. В Японии насчитывается

более 300 наименований блюд из морской капусты. По

количеству блюд с ламинарией может сравниться разве что картофель.

Сухая морская капуста - «кобу» - важная статья экспорта

Японии. Само слово «кобу» означает «радоваться», «веселиться».

В России промышленное производство продуктов питания из

ламинарии было начато в начале XX в. предпринимателем из Владивостока

Хорватом Божечко. Мармелад, конфеты, зефир и другие

деликатесы из морской капусты в красивой упаковке завоевали такую

популярность, что заказы на них стали поступать из других областей

страны, а также из-за границы. В это же время по инициативе

географа-путешественника В.К. Арсеньева в бухте Владимир

Японского моря из морской капусты стали готовить мармеладную

массу, которую успешно продавали не только во Владивостоке, но

и в лучших гастрономических магазинах Петербурга и Москвы. К

сожалению, действововавшие предприятия пришлось закрыть почти

сразу после революции 17-го года из-за трудностей военного времени.

Сам В.К. Арсеньев в первые годы советской власти подвергался

преследованиям как офицер царской армии, и все его начинания

были "заморожены".

Несмотря на постоянно высокий спрос на продукцию водорослевых

комбинатов на мировом рынке, эти производства в настоящее

время повсеместно переживают спад, вызванный трудностями получения

сырья. Нерациональная эксплуатация подводных полей,

ежегодные заготовки в одних и тех же местах, интенсивное драгирование

с помощью весьма примитивных устройств, мало модернизированных

за последние 100 лет, привели к подрыву ресурсов бурых

водорослей в традиционных местах промысла, например, в водах

Скандинавии и в Белом море. Освоению новых водорослевых

полей препятствуют природоохранные акции представителей зеленых

движений и партий. В тех же районах, где имеется избыток бурых

водорослей (например, на Командорских о-вах), строительство

крупных водорослевых комбинатов оказывается нерентабельным

из-за отсутствия инфраструктуры и высоких расходов на транспорт.

Марикультура бурых водорослей призвана удовлетворить запросы

как производственников, так и зеленых активистов, наладив

бесперебойное поступление на водорослевые комбинаты фитомассы,

искусственно выращиваемой в специально отведенных для этого

местах, удобных для сбора водорослей и их последующей транспортировки.

При этом при незначительных финансовых затратах

соблюдается принцип «и волки сыты, и овцы целы».

Ведущими странами по выращиванию бурых водорослей, несомненно,

являются Япония, Китай, Южная и Северная Корея. В

этих странах ламинарию выращивают в промышленных масштабах

с применением различных видов мелиоративных работ: сбрасывание

на дно районов культивирования камней, устройство террас,

удобрение, пересадка, ярусное культивирование, установка запретных

зон промысла, очистка дна и т.д.

Первые опыты по разведению ламинарии японской, случайно занесенной

в 1920-х гг. в Желтое море, были начаты в Китае. В 1930-е гг.

из различных районов Японии в район порта Дальний были доставлены

спороносящие маточные слоевища и прикреплены к камням (рис.

13, А). Зооспоры проросли, и через несколько лет в этих местах появились

довольно густые заросли морской капусты. Целенаправленное

разведение ламинарии в Китае начато только в 1942 г., но уже к 1944 г.

были получены урожаи в 300 т. С 1955 г. выращивание ламинарии

стало рентабельным, и к настоящему времени плантации расположены

вдоль всего побережья страны, создавая своеобразный искусственный

водорослевый пояс. В настоящее время в Китае с плантаций ежегодно

добывается более 1.4 млн. т морской капусты.

С 1962 г. ламинарию начали культивировать в Северной Корее

и весьма успешно: уже в 1970 г. урожай составил около 300 тыс. т.

В последнее время ламинарию также начали интенсивно культивировать

в Японии, где до 1970 г. ее преимущественно добывали из

естественных зарослей. В настоящее время практически все северное

побережье Японии (у о. Хоккайдо и северной части о. Хонсю) используется

для разведения ламинарии. Площадь ламинариевых плантаций

в прибрежных водах о. Хоккайдо составляет более 1700 га. Активно

выращивается ламинария по одногодичному циклу, для чего в

бассейнах на берегу при оптимальных температуре, освещенности,

подкормке за короткий срок получают рассаду и в море на плантации

доводят ее до товарных размеров за 8-10 месяцев.

В Советском Союзе экспериментальное культивирование ламинарии

японской было начато в 1950 - 1960-х гг. на о. Сахалин. Испытывались

в основном два способа выращивания: на дне (на камнях) и у

поверхности воды на “плавучих рейках” (рис. 13 А, В, С). Оба способа

дали положительные результаты. Плантации начали закладывать начиная

с 1972 г. Площадь первой плантации не превышала 1 га. К 1987

г. общая площадь ламинариевых плантаций в Приморье достигла 100

га. Средняя продуктивность при этом составляла около 70 т/га.

Возможность культивирования морской капусты в северных

морях России была доказана еще в 1961 г. на базе Мурманского

морского биологического института (ММБИ) Карельского филиала

АН СССР, когда в Дальне-Зеленецкой губе Баренцева моря был

вертикально установлен в воде квадратный стенд из сосновых бревен

размером 2x2 м. Через 2 года экспозиции все сооружение обросло

морской капустой, вес которой в течение летнего сезона колебался

от 140 до 600 кг.

Способы культивирования ламинарии

Рис. 13. Способы культивирования ламинарии :

1 Донные культивирование (А): культивирование в толще воды (В, С, D)

j на вертикальных веревках (В ), на бамбуковых рамах (С ),

; на бамбуковых корзинах (D) соответственно.

| 1 - выростной субстрат , 2-ламинария , 3- несущий канат ,

4-бамбуковые опоры , 5- горшок с удобрениями , 6 - подвесные канаты,

| В конце 70-х - начале 80-х гг. в истории культивировании ла-

! минарии в Белом и Баренцевом морях начался новый этап, отме-

I ченный серьезными теоретическими и практическими разработками

и завершившийся созданием и внедрением технологии аквакультуры

ламинарии в полярных условиях. Этот прорыв произошел благодаря

деятельности лаборатории альгологии под руководством

В.Н. Макарова - сначала сотрудников СевПИНРО, а затем Мурманского

морского биологического института. В 1983-1986 гг. альголо-

ги из ММБИ с применением сходных с описанными ниже гидробиотехнических

сооружений (ГБТС) [35] получали в Баренцевом

море 50-100 т сырой массы ламинарии с 1 га [24, 5]. Правда, на Севере

России произрастает не Laminaria japonica, a L. saccharina -

менее ценный в пищевом отношении вид морской капусты. Его

листовые пластины тоньше и мельче, а клетки содержат слишком

много вещества, напоминающего целлюлозу, из-за чего северная

морская капуста при употреблении в пищу хрустит на зубах. Но все

это ни в коей мере не умаляет ценности достигнутых результатов,

ибо разработанная биотехнология уникальна и приоритетна для

России - ведь ламинария сахаристая нигде в мире больше не культивируется.

В странах, где традиционно сосредоточены водорослеводческие

хозяйства, она не растет - там слишком тепло.

При разработке биотехнологии выращивания этого вида вертикальные

посадочные веревки-поводцы, на которых растет рассада,

оказались непригодными для размещения в местах, где образуется

ледяной покров. Они истираются льдом, и урожай погибает. Чтобы

избежать вмерзания в лед, приходится поднимать их из воды или,

наоборот, заглублять, что заметно увеличивает продолжительность

и стоимость работ и делает продукцию нерентабельной. Вдобавок,

постоянные колебания глубины расположения ГБТС негативно сказываются

на росте ламинарии. Стало очевидным, что для разведения

морской капусты в ледовых условиях необходимо разработать

льдоустойчивые ГБТС.

Подобные ГБТС были успешно апробированы в 1987-1989 гг.

на Соловецких о-вах Белого моря, на экспериментальной плантации

лаборатории альгологии ММБИ. Сами ГБТС практически не претерпели

изменений, однако горизонтальные веревки стали играть на

них роль одновременно и несущих, и выростных. Оптимальный горизонт

их заглубления выбирается экспериментально.

Уместно упомянуть, что в свое время монахи Соловецких о-вов

не только промышляли морскую капусту, но и успешно подращивали

ее.

В настоящее время основным поставщиком ламинарии на российский

рынок являются дальневосточные фирмы. В нашей стране

из ламинарии традиционно изготавливливались такие консервы, как

«Морская капуста с овощами», «Морская капуста с яблоками»,

«Голубцы из морской капусты», «Сахалинский салат» и др. В последние

годы их заменили салаты из ламинарии с луком, морковью

и свеклой.

При использовании ламинарии в пищу увеличивается количество

эритроцитов и гемоглобина в крови, улучшается кальциевый обмен

(определяющий состояние зубов и волос), снижается риск возникновения

опухолей. Употребление ламинарии полезно при заболеваниях

почек, мочевого пузыря и желудочно-кишечного тракта. Установлено,

что регулярно употребляющие морскую капуст)' никогда

не страдают заболеваниями щитовидной железы и атеросклерозом

сосудов. Очевидно, пропагандировать внедрение морской капусты в

рацион человека особенно следует в северных прибрежных районах,

где эта водоросли могут с успехом заменить овощи и служить важнейшим

источником микроэлементов и витаминов.

Активным покупателем товарной продукции у морских плантаторов

являются хозяйства, использующие морскую капусту в качестве

добавок и комбикорма для скота и птиц, а также как обогащенные

микроэлементами удобрения.