Мелкомасштабное разведение радужной форели

Авторы:
Андраш Войнарович
Консультант ФАО
Будапешт, Венгрия
Дьёрдь Хойчи
Консультант ФАО
Будапешт, Венгрия и Томас Мот-Поульсен
Субрегиональное бюро ФАО по Центральной и Восточной Европе
Будапешт, Венгрия
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ОБЪЕДИНЁННЫХ НАЦИЙ
Рим, 2014
Мелкомасштабное разведение
радужной форели
ТЕХНИЧЕСКИЙ
ДОКУМЕНТ ФАО
ПО РЫБОЛОВСТВУ
И АКВАКУЛЬТУРЕ
561

Подготовка настоящего документа
Бедность вследствие безработицы является значительной проблемой в горных районах стран
Центральной и Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии. Эта проблема существует
несмотря на то, что природные ресурсы этих регионов могут обеспечить для населения как
доходы, так и занятость.
В числе имеющихся природных ресурсов в горных районах в обилии присутствует вода,
отлично пригодная для форелеводства. Несмотря на это, высоко ценимая форель часто
не производится на месте, а импортируется. Поэтому использование имеющихся водных
ресурсов в целях форелеводства является очевидным шансом для возможного повышения
занятости и обеспечения доходов для населения.
Вследствие вышеуказанных причин, настоящее практическое руководство было спланиро-
вано и разработано совместно с тремя другими связанными публикациями: Воспроизводство
радужной форели в малых объёмах, Методы мелкомасштабной переработки радужной форели
и Форелеводство и рыболовный туризм.
Мы надеемся, что эти публикации помогут пробудить инициативность и креативность
отдельных лиц, семей и обществ для успешного создания и эксплуатации форелеводческих
хозяйств и выполнения связанной с ними деятельности.
Предполагается, что заинтересованные фермеры и семьи смогут научиться искусству
форелеводства через настоящий общий пример выращивания радужной форели. Мы также
надеемся, что полученные знания помогут и окажут содействие введению в аквакультуру
местных видов форели, требующих схожих условий и схожего ухода.
Мы выражаем благодарность Якобу Брайнбалле за его ценные замечания. Настоящим
выражаем благодарность Петеру Лендьел за оказанную им помощь в переводе документа
на русский язык.

Аннотация
Настоящий технический документ является основополагающим руководством по созданию
и успешной эксплуатации мелкомасштабных форелеводческих хозяйств. В нём суммируется
вся техническая информация, которую необходимо знать при ведении мелкомасштабного
форелеводства.
В горных районах, где имеющиеся водные ресурсы могут поддержать рентабельное
выращивание форели, охрана окружающей среды также является важной задачей, поэтому
настоящий технический документ включает в себя разделы с информацией об основах эффек-
тивной очистки сточных вод форелеводческих хозяйств.
Согласно концепции настоящего технического документа, он должен дать читателю
необходимую техническую информацию, предоставить практические решения, имеющие
отношение к данной теме, а также пошаговую инструкцию о подготовке инвестирования в
мелкомасштабные форелеводческие хозяйства и об их повседневном управлении.
С целью удовлетворения интереса к конкретным деталям руководство снабжено глос-
сарием, таблицами и приложениями. Пояснения стремятся к краткости, однако вместе с
прилагаемыми иллюстрациями они должны быть достаточно информативными. Мы наде-
емся, что эта комбинация будет содействовать быстрому пониманию и усвоению знаний о
выращивании радужной форели.
Войнарович, A.; Хойчи, Д.; Мот-Поульсен, T. 2014
Мелкомасштабное разведение радужной форели.
Технический документ ФАО по рыболовству и аквакультуре № 561. Рим, ФАО. 99 стр.

Содержание
Подготовка настоящего документа iii
Аннотация iv
Список таблиц, иллюстраций и вставок vi
1. Введение 1
2. Важнейшие виды форели 3
3. Радужная форель 5
3.1 Естественный ареал и международные интродукции 5
3.2 Факторы местообитания 5
3.3 Жизненный цикл и стадии онтогенеза в природных условиях 9
3.4 Измерения, части тела, органы, соотношение длины и веса 10
3.5 Продолжительность стадий онтогенеза 11
4. Условия выращивания 15
4.1 Водородный показатель воды 15
4.2 Температура воды 15
4.3 Содержание растворённого в воде кислорода 16
4.4 Водоснабжение 17
5. Возможности выращивания, рыбоводные ёмкости и их вместительность 19
5.1 Возможности выращивания 19
5.2 Рыбоводные ёмкости и их вместительность 20
5.3 Расчёт количества и размеров рыбоводных ёмкостей
в новой производственной единице 24
6. Гидротехнические сооружения и устройства 27
6.1 Водовпуск и водовыпуск 27
6.2 Механические и биологические фильтры 28
7. Выбор участка 29
8. Этапы создания новой производственной единицы или хозяйства для
выращивания форели 31
9. Производственные работы и задачи 33
9.1 Приём икры на стадии глазка, мальков, сеголетков и рыб старших
возрастных групп 33
9.2 Обращение с икрой и различными возрастными группами рыб 34
9.3 Управление водой в рыбоводных ёмкостях и бассейнах 37
9.4 Кормление 39
9.5 Здоровье рыб 43
9.6 Контроль производственных показателей 45
10. Основные экономические расчёты инвестиций и производства продукции 49
11. Сотрудничество между форелеводами 51

Список литературы 53
Глоссарий 55
Приложения
1 – Измерение и расчёт расхода воды 65
2 – Калибрация ёмкостей для измерения количества корма 67
3 – Измерение количества и использование химикатов и лекарственных
препаратов 69
4 – Подсчёт икринок на стадии глазка, подрощенных мальков
и рыб старших возрастных групп 73
5 – Водовпускные и водоспускные сооружения 75
6 – Механические и биологические фильтры 77
7 – Оборудование, сети и ручные инструменты 81
8 – Перевозка икры на стадии глазка и различных возрастных
групп радужной форели 83
9 – Частые заболевания радужной форели 87
10 – Таблицы 91
Таблицы
1. Основные производственные параметры полуинтенсивного выращивания
радужной форели в бетонных или отделанных плёнкой бассейнах 23
2. Основные производственные параметры полуинтенсивного выращивания
радужной форели в земляных прудах 24
3. Приблизительное соотношение рыбоводных площадей, исходя из проектного
объёма выращивания товарной рыбы (навеска: 250 г/шт.) 24
4. Приблизительное соотношение рыбоводных площадей, исходя из проектного
объёма выращивания товарной рыбы (навеска: 500 г/шт.) 25
5. Традиционные корма для форели 40
Иллюстрации
1. Прямое получение доходов от производства продовольствия 1
2. Выращивание форели может поддерживать рыболовный туризм 1

3. Снабжение местных ресторанов форелью привлекает туристов 1
4. Ручьевая, озёрная форель и кумжа 3
5. Американская палия (Salvelinus fontinalis) 4
6. Радужная форель 5
7. Естественный ареал и международные интродукции радужной форели 6
8. Температурный диапазон жизнедеятельности радужной форели
на различных стадиях онтогенеза 6
9. Чистая вода позволяет форели эффективно питаться 6
10. Высокие концентрации растворённого кислорода обеспечивают
нормальное дыхание 7
11. Для форели необходима вода без вредных твёрдых или газообразных отходов 7
12. Наиболее частые естественные кормовые организмы радужной форели 8
13. Жизненный цикл и стадии онтогенеза радужной форели в природных условиях 9
14. Стандартные измерения и части тела радужной форели 10
15. Соотношение абсолютной длины и массы тела радужной форели 10
16. Продолжительность стадий онтогенеза радужной форели 11
17. Развитие малька 12
18. Развитие сеголетка 12
19. Развитие товарной рыбы 13
20. Оптимальные, приемлемые и летальные диапазоны рН на различных стадиях
онтогенеза радужной форели 15
21. Оптимальные, приемлемые и летальные диапазоны температур воды
на различных стадиях онтогенеза радужной форели 15
22. Температура воды и аппетит радужной форели 16
23. Зависимость максимально возможного насыщения воды
кислородом от температуры 17
24. Необходимый расход воды в бассейнах на различных этапах развития
радужной форели 17
25. Схема возможностей выращивания 19
26. Системы инкубационных поддонов 21
27. Типичные формы рыбоводных лотков и бассейнов из стеклопластика и
полипропилена 21
28. Типичные формы плёночных бассейнов 22
29. Типичные формы земляных бассейнов, отделанных плёнкой 22
30. Типичные формы бетонных бассейнов 23
31. Простые аэрационные устройства 27
32. Сезонные колебания количества доступной воды 29
33. Значение уклона и качества почвы в выборе участка 30
34. Основные этапы строительства новой производственной единицы или хозяйства 31
35. Этапы получения и распаковки икры на стадии глазка 33
36. Этапы получения и распаковки или разгрузки мальков, сеголетков или старших
возрастных групп форели 34
37. Чистка рыбоводных ёмкостей 35
38. Удаление мёртвой рыбы 35

39. Перемещение рыбы 36
40. Устройство для сортировки рыбы 37
41. Признаки недостаточной проточности 37
42. Влияние течения воды на распределение рыб 38
43. Течение воды и размер рыб 39
44. Диапазон относительных суточных рационов кормления форели в процентах 41
45. Диапазон абсолютных суточных рационов кормления форели
в килограммах на 1000 рыб 41
46. Частота кормления и размер кормовых частиц 41
47. Ложки и ручные совки для кормления рыб 42
48. Примеры автокормушек 42
49. Очевидные признаки проблем с кормлением 43
50. Важно правильно хранить корма 43
51. Простая хозяйственная книга 45
52. Простой журнал учёта рыбного стада и отхода рыб 46
53. Простой дневник кормления 46
54. Простая книга складского учёта 46
55. Месячный баланс продукции 47
Вставки
1. Часто используемые чистящие и дезинфицирующие средства 44
2. Часто декларируемые цели и виды деятельности организаций форелеводов 52