Удаление чешуи.

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

Применяют преимущественно при обработке частиковых рыб; у океанических рыб соединение чешуи с кожей настолько слабо, что при мойке, замораживании, размораживании, перемещении рыбы она самопроизвольно отделяется.

Машины для съема чешуи представляют собой вращающийся барабан, внутренняя поверхность которого выполнена шероховатой в виде терки. Рыбу загружают в аппарат и барабан, обильно орошаемый водой, где она вращается и, задевая чешуйками за шероховатости, очищается от чешуи. Чешуесъемные аппараты работают в периодическом режиме: загрузка 1-2 мин, собственно очистка чешуи (рабочий цикл) 5-8 мин, разгрузка 2 мин. Единовременная загрузка аппарата 30-40 кг, производительность - от 1600 до 2100 кг в смену. Для того чтобы освобожденная от чешуи рыба непрерывно поступала на последующие операции, необходимо использовать несколько аппаратов; пока в одном происходит загрузка, во втором осуществляется рабочий цикл, третий разгружается.